Alimentation équilibrée et consommation quotidienne de calories : attitude des consommateurs pendant la pandémie de COVID-19 d'une économie émergente Ⅱ

Diverses méthodologies telles que des techniques projectives, des questionnaires, des groupes de discussion et des images d'aliments sont utilisées par les chercheurs pour étudier l'attitude et la perception des répondants envers une alimentation saine et l'apport calorique quotidien dans la littérature.44]. Les groupes de discussion et les questionnaires sont également utilisés pour des études pilotes dans la littérature. Cette étude est empirique. Comme cette étude a été menée au cours de laPandémie de COVID-19, la collecte de données physiques n'a pas été possible en raison du confinement. Cependant, à l'aide d'un questionnaire en ligne préparé dans le seul but de mesurer les attitudes des consommateurs envers une alimentation équilibrée et de surveiller l'apport calorique quotidien, nous avons pu collecter des données en Inde entre mars 2020 et mai 2021. L'étude pilote consistait à envoyer le questionnaire à 20 personnes. pour affiner les construits de l'étude. Un questionnaire structuré [25] a ensuite été préparé et utilisé pour recueillir des données auprès des répondants. Les chercheurs ont expliqué par le biais d'un article à chaque répondant que le but de l'enquête était de savoir ce qu'ils pensent d'une alimentation équilibrée et de surveiller quotidiennementapport calorique. Le consentement a été obtenu de chaque répondant avant de lui demander de remplir le questionnaire. La méthode d'échantillonnage de convenance a été utilisée pour recueillir les données auprès des répondants.

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Les questions ont été structurées sur le modèle d'attitude à trois composants pour prendre en compte des attitudes telles que la cognition, l'affection et la conation [30]. Les échelles utilisées par divers auteurs comme [28, 51, 52] ont été considérées comme développant une échelle holistique pour comprendre l'attitude envers une alimentation équilibrée et l'apport calorique quotidien. La mesure de 3 composants (construits) a été réalisée par 12 items (voir Tableau 1). L'échelle de Likert ordinale à 5-points a été utilisée pour mesurer les 3 composantes : Fortement d'accord (1) à Fortement en désaccord (5). Les éléments F1-F4 ont été utilisés pour mesurer la cognition (croyances), les éléments F5-F8 ont été utilisés pour mesurer l'affection (sentiments) et les éléments F9-F12 ont été utilisés pour mesurer la conation ( intentions) du consommateur.

La terminologie adoptée s'appuie sur des travaux réalisés pour quantifier les croyances des clients en matière d'équilibre alimentaire et de consommation quotidienne de calories [52]. La mesure des émotions du consommateur est basée sur les travaux de Bruner et ses co-auteurs [51]. Pour mesurer les intentions des consommateurs, les recommandations de [52] ont été suivies. Un questionnaire en ligne utilisant Google Forms a été envoyé à plus de 2 000 répondants par e-mail et WhatsApp, dont 412 ont répondu au questionnaire. 12 réponses n'ont pas été prises en compte en raison de données inadéquates fournies par les répondants. Un échantillon de 400 personnes a été considéré pour cette étude selon la formule statistique de calcul de la taille des échantillons pour les sondages en ligne. Seuls les répondants âgés de plus de 25 ans ont été sélectionnés pour cette enquête. L'objectif de cette sélection était d'étudier l'attitude de la population active vis-à-vis d'une alimentation équilibrée et de l'apport calorique quotidien. L'étude utilise le modèle d'attitude à trois composants pour étudier l'attitude et la perception des répondants envers une alimentation équilibrée et le suivi de l'apport calorique quotidien.

H10 : La recommandation aux autres de surveiller l'apport calorique quotidien est positivement associée aux intentions en raison de la menace de la pandémie de COVID-19

4. Analyse des données et résultats

Le nettoyage des données a été exécuté puis codé dans le logiciel JASP [53] et saisi. Des analyses factorielles exploratoires ont été menées dans le logiciel JASP pour confirmer les éléments sous-jacents au construit d'attitude du client. La fiabilité des échelles de mesure des trois composantes a été vérifiée à l'aide de l'alpha de Cronbach. Enfin, le programme JASP a réalisé une analyse factorielle confirmatoire et une modélisation par équation structurelle.

4.1 Exemple de profil

4.2 Connaissances déclaratives

Pour vérifier les connaissances déclaratives, nous avons utilisé une échelle trichotomique [28]. 239 répondants ne connaissent pas leur apport calorique quotidien, 88 ne sont pas sûrs et seulement 73 connaissent leur apport calorique. 285 ne connaissent pas leur apport calorique quotidien recommandé. Cela montre que la population active majoritaire manque de connaissances déclaratives sur l'apport calorique des aliments consommés quotidiennement. Concernant une alimentation équilibrée, 221 sont au courant d'une alimentation équilibrée, 103 savent quelque chose sur une alimentation équilibrée et 76 ne sont pas au courant d'une alimentation équilibrée. Cela montre que les gens ont une connaissance déclarative d'une alimentation équilibrée mais, en approfondissant les cinq groupes d'aliments d'une alimentation équilibrée, les résultats étaient différents. 195 ne connaissaient pas cinq groupes d'aliments.74 savaient quelque chose et seulement 131 connaissaient 5 groupes d'aliments dans une alimentation équilibrée. Encore une fois, dans le cas des nutriments d'une alimentation équilibrée, 128 connaissent les nutriments d'une alimentation équilibrée, 94 savent quelque chose et 182 ne savent rien des nutriments. 157 ont pu écrire le nom des nutriments. 243 ne savaient rien des nutriments dans une alimentation équilibrée. Cela montre que les Indiens manquent de connaissances déclaratives sur une alimentation équilibrée et l'apport calorique quotidien.

4.3 Analyse factorielle exploratoire (AFE)

Une analyse factorielle exploratoire a été réalisée pour vérifier les facteurs sous-jacents à l'attitude du consommateur. L'adéquation de l'échantillon a été testée et également testée si les données permettaient une analyse factorielle. Une mesure de l'adéquation de l'échantillon de Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) a été utilisée pour tester l'adéquation de l'échantillon. Le chiffre pour le KMO était 0.73. Cela montre que l'échantillon était approprié [58]. Le test de Bartlett-Sphéricité a été utilisé pour déterminer si les données devaient être utilisées pour l'analyse factorielle ou non. Les données (Chi-carré=886.77 ; df=33 ; significatif à p ޒr0.001) ont permis l'étude de l'analyse factorielle exploratoire, comme le recommande [58]. Les résultats de l'AGE sont présentés dans le tableau 2.

Trois facteurs extraits des résultats sont présentés dans le tableau 2. Les éléments F1-F2 sont associés aux croyances des clients en une alimentation équilibrée et à la consommation quotidienne de calories. Cet élément était alors appelé « croyances ». Les éléments F3-F8 ont clarifié le sentiment que les clients maintiennent une alimentation équilibrée et un apport calorique quotidien ; ainsi l'élément était connu sous le nom d'« émotions ». À l'exception de F9, les points F10-F12 démontraient les intentions du consommateur concernant l'alimentation équilibrée, c'est pourquoi les facteurs ont été appelés « intentions ». L'item F9 a été supprimé car une seule des trois variables pouvait le charger. Au lieu d'une croyance, les éléments F3 et F4 ont été traduits en émotions. L'alpha de Cronbach était 0.857 comme indiqué dans le tableau 2 [54, 55].

4.4 Analyse factorielle confirmatoire (AFC)

La validité des dimensions de l'attitude client a été évaluée après l'extraction de trois variables par CFA ; à savoir les croyances, les intentions et les sentiments. Le logiciel JASP a effectué une analyse factorielle confirmatoire. Les résultats sont présentés dans le tableau 3. Les indices d'ajustement du modèle étaient acceptables selon le tableau 3 (indice de Tukey-Lewis (TLI))=0.992). F3 et F9 étaient parfaitement corrélés, respectivement F4 et F10. Ainsi ont été supprimés par analyse factorielle confirmatoire (AFC). Le choix de s'accorder sur ces indices est fondé sur les références de [56, 57] selon lesquelles GFI et TLI devraient être proches de 1 et CMIN/df inférieur à 3. Un modèle structurel a été développé et les estimations du modèle ont été mesurés pour calculer leur importance.

Les éléments chargés (p<0.001) with latent variables were sufficient to be greater than 0.4, as shown in Fig 4 [58]. There were positive correlations between latent variables. It was determined that the association between beliefs and emotions is 0.18; p is significant (p < 0.001). The association between feelings and intentions is found at 0.89. It was determined that 0.20 is the association between beliefs and intentions (p < 0.001). 

Ces résultats montrent que les variables latentes sont convergentes. A partir du tableau 4, toutes les hypothèses sont acceptées. Les hypothèses H1 et H2 montrent qu'une alimentation équilibrée et le suivi de la consommation calorique quotidienne sont positivement associés au bénéfice d'une bonne santé. L'hypothèse H3 montre que la surveillance de l'apport calorique quotidien est positivement associée à la réduction de la menace d'infection par le COVID-19. Les hypothèses H4 et H5 montrent que la consommation d'une alimentation équilibrée et le suivi de la consommation calorique sont liés au bonheur. Les hypothèses H6 et H7 montrent qu'avoir une alimentation équilibrée et surveiller la consommation de calories est lié à un soi plus fort dans la pandémie de COVID-19. L'hypothèse H8 montre que suivre une alimentation équilibrée, comme nécessité, est positivement associé aux intentions dues à la menace du COVID-19. Les hypothèses H9 et H10 montrent que la recommandation aux autres de suivre une alimentation équilibrée et de surveiller l'apport calorique quotidien est positivement associée aux intentions dues à la menace de la pandémie de COVID-19.

5. Discussion des résultats

L'attitude des consommateurs pendant la pandémie de COVID-19 a été étudiée à l'aide du modèle d'attitude à trois composants. L'objectif de la recherche était d'évaluer la validité, la fiabilité et la dimensionnalité des attitudes des consommateurs vis-à-vis d'une alimentation équilibrée et de la consommation quotidienne de calories pendant la pandémie de COVID-19 dans un pays en développement. Comme plusieurs auteurs l'ont indiqué (28,30), le modèle d'attitude à trois composantes du comportement; qui étudie la croyance (cognition), les émotions (affect) et l'intention de suivre (conation), s'est avérée être une mesure réelle et fiable de l'attitude des clients dans une économie émergente. Cela signifie que les émotions, les croyances et l'intention des consommateurs sont des considérations clés dans la pandémie de COVID-19 qui affecte les décisions des consommateurs.

L'association essentielle du ressenti des consommateurs et des intentions d'achat révèle que les consommateurs sont plus disposés à adopter une alimentation équilibrée lorsque leurs émotions sont favorisées. La croyance des consommateurs est également positivement liée aux intentions de suivi. Cela signifie que les décisions des clients de maintenir une alimentation équilibrée et de contrôler l'apport calorique quotidien seront également affectées par les croyances des consommateurs en matière d'alimentation équilibrée. Les liens entre les croyances, les émotions et les intentions d'achat des clients montrent une convergence ; c'est-à-dire que ces composants convergent vers l'état d'esprit du consommateur mais, puisque les corrélations ne sont pas élevées, les consommateurs indiens considèrent toujours ces composants comme distinctifs.

Le volet cognitif a étudié les connaissances déclaratives d'une alimentation équilibrée et de la consommation quotidienne de calories chez les personnes. Alors que la plupart des gens connaissaient une alimentation équilibrée, la majorité n'était pas consciente de leur consommation quotidienne de calories. La connaissance d'une alimentation équilibrée se limite à des noms car une majorité n'a pas été en mesure de nommer les cinq aliments d'une alimentation équilibrée. De plus, la majorité ignorait les nutriments d'une alimentation équilibrée. Comme les gens ne sont pas conscients de leur consommation quotidienne de calories, cela peut entraîner un apport calorique plus important, ce qui peut être nocif pour leur santé. Il peut augmenter les maladies chroniques et non chroniques. D'après les données recueillies, les personnes âgées de 25 à 40 ans n'ont pratiquement aucun problème de santé, mais les personnes de plus de 40 ans souffrent de divers problèmes de santé comme le diabète, la pression artérielle, les problèmes de thyroïde, l'arthrite, etc. responsabilité du gouvernement et du monde des entreprises de sensibiliser à une alimentation équilibrée et à l'apport calorique quotidien par le biais de campagnes de sensibilisation sociale. Les entreprises alimentaires peuvent développer des campagnes [59, 60] et des produits innovants grâce à la responsabilité sociale des entreprises qui aident à changer les attitudes des gens envers une alimentation équilibrée et un apport calorique quotidien.

5.1 Implications pour l'industrie et le gouvernement

Les entreprises de production alimentaire doivent être davantage axées sur la recherche de produits dont les composants ne conviennent pas du point de vue d'une alimentation équilibrée. Par exemple, les articles à base de farine de blé peuvent être remplacés par des articles à base de blé entier, et le blé peut également être complété ou remplacé par d'autres céréales comme le millet dans les produits alimentaires emballés. Les entreprises peuvent faire répertorier leurs produits dans des applications de régime pour sensibiliser les consommateurs à la composition des aliments. Les consommateurs ont une conscience moyenne de l'équilibre alimentaire mais ne sont exposés à aucune méthode de mesure appropriée. Ils doivent être informés des mesures. Une application mobile peut jouer ici un rôle important. Le consommateur indien est un consommateur gourmand. Les aliments traditionnels ou modernes riches en calories peuvent être remplacés sans modifier le palais de manière significative. Par exemple, l'introduction par la marque alimentaire Maggi de produits multi-céréales ou d'avoine a été très bien accueillie par les consommateurs indiens. Les produits alimentaires emballés contiennent une grande quantité de conservateurs qui peuvent être remplacés par des conservateurs naturels. Les consommateurs peuvent les exiger s'ils sont au courant de ces substituts. Le changement peut être introduit du point de vue de la production si le changement est exigé du côté de la consommation. Par conséquent, les consommateurs doivent exiger des changements sains dans leurs aliments ; notamment les aliments emballés et qui nécessitent des connaissances sur l'équilibre alimentaire et le suivi de l'apport calorique quotidien.

Les résultats de l'expérience de sensibilisation à une alimentation équilibrée ont été fructueux. A. Alam a constaté que l'intervention d'assiettes équilibrées aidait les femmes grâce à des démonstrations pratiques à se renseigner sur un repas équilibré en mettant en évidence des portions appropriées et la diversité des aliments [61]. Des solutions innovantes [62, 63] peuvent être développées pour sensibiliser à l'équilibre alimentaire et à l'apport calorique quotidien. Les médias sociaux peuvent être utilisés par les entreprises et les gouvernements locaux pour promouvoir une alimentation équilibrée et surveiller la consommation quotidienne de calories [64]. Les gouvernements devraient entreprendre un marketing social pour promouvoir l'importance d'avoir une alimentation équilibrée et de surveiller l'apport calorique quotidien, ce qui est rarement le cas dans un pays en développement comme l'Inde. Les gouvernements devraient prendre l'initiative d'un partenariat public-privé pour promouvoir des comportements alimentaires sains par le biais de la publicité sociale.

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6. Conclusion

7. Limites et portée future de la recherche

Les données ont été collectées via un questionnaire en ligne utilisant Google Forms. D'autres options normalement disponibles pour la collecte de données (telles que les entretiens) n'étaient pas disponibles en raison de la pandémie de COVID-19 et du confinement qui a suivi en Inde. La méthode d'échantillonnage de commodité utilisée peut ne pas être entièrement représentative de la population. Les auteurs ont utilisé le modèle d'attitude à trois composantes, utilisé pour étudier le comportement alimentaire. L'article n'étudie que l'attitude de consommation de la population active vis-à-vis d'une alimentation équilibrée et de la consommation quotidienne de calories. La recherche ne peut pas être généralisée à une population plus large. D'autres études peuvent être menées pour étudier les attitudes des consommateurs des enfants, des femmes et des personnes âgées à l'égard d'une alimentation équilibrée et de la consommation quotidienne de calories, séparément. L'efficacité du modèle d'attitude à trois composantes peut être testée sur différentes tranches d'âge en Inde et dans d'autres pays de ce secteur. Les futurs chercheurs peuvent étudier les connaissances procédurales sur une alimentation équilibrée et la consommation quotidienne de calories. Des études longitudinales et des interventions expérimentales peuvent être entreprises pour étudier de tels phénomènes.

Afin de fournir une compréhension solide de l'estimation et de la dimensionnalité, de futures enquêtes peuvent également être entreprises dans d'autres économies émergentes.

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