De nombreux chercheurs ont choisi d'étudier des ingrédients naturels bénéfiques pour la santé humaine

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RÉSUMÉ

Daun mangga diketahui mempunyai banyak manfaat kesihatan tetapi industri hanya mementingkan pengeluaran buah mangga, menyebabkan banyak daun mangga yang tidak digunakan sebaiknya. Dalam kajian ini, kami berjaya menambahbaik daun mangga dengan menghasilkan minuman fermentasi baharu yang mempunyai rasa yang menyenangkan melalui proses bio-fermentasi. Daun mangga dengan kematangan yang berbeza telah dipilih : daun pramatang (coklat muda, LBML) ; daun matang perantaraan (hijau muda, LGML) dan daun matang (hijau, ML) dan menjalani proses penapaian menggunakan kultur campuraln bakteria dan yis. Kandungan tanin, profil asid organik dan pelbagai aktiviti berfungsi enzim(contoh: perencatan tirosinase, elastase dan asetilkolinestérase) dikaji pada minuman mangga difermentasi. Pengurangan kandungan tanin padasemua daun mangga yang difermentasi telah menyebabkan kurang rasa pahit akibat tindakan penguraian tanin oleh mikroorganisma. Asid asetik, oksalat, kojik dan kuinik yang dikesan di daun mangga difermentasi menyumbang kepada rasa yang bersifat sedikit berasid. Secara perbandingan, kepada daun mangga yang tidak difermentusi, terutamanya minuman LBML menunjukkan peningkatan (P<0.05)terhadap perencatan="" tirosinase(87.96%).daun="" mangga="" yang="" difermentasijuga="" menunjukkan="" aktiviti="" perencatan="" yang="" baik="" terhadap="" aktiviti="" elastase(="">8%) dan asetilkolinesterase (>90 %). Tambahan pula, kajian histopatologi terhadap pelbagai organ tikus (buah pinggang, hati, limpadan perut) menunjukkan tiada gejala keradangan. Melalui penilaian avait keracunan toksikologi, kadar penggunaan selamat (nilai IC,) untuk daun mangga terfermentasi adalah 1000 mL/50 kg berat badan manusia. Peningkatan aktiviti berfungsi ke atas daun mangga difermentasi dengan kadar perencatan yang tinggi terhadap tirosinase, elastase dan asetilkolinestérase menunjukkan potensi yang besar sebagai makanan kesihatan untuk rawatan anti-penuaan.

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INTRODUCTION

De nos jours, de nombreux chercheurs ont choisi d'étudier des ingrédients naturels bénéfiques pour la santé humaine. Ils utilisent les abondantes ressources naturelles disponibles pour les transformer en une variété de bons produits de santé. Dans cette étude, nous avons choisi les feuilles de manguier en raison de leur disponibilité abondante, qui seraient toujours jetées comme déchets agricoles. La mangue ou scientifiquement connue sous le nom de Mangifera indica est l'un des fruits tropicaux commerciaux en Malaisie. Cependant, les manguiers doivent être taillés fréquemment pour améliorer le développement souhaitable des pousses, contrôler les ravageurs et les maladies et faciliter le travail de récolte des fruits (Poffley & Owens 2006). Ces processus ont laissé une quantité importante de feuilles sous-utilisées.

Il a été rapporté que les feuilles de mangue contiennent un composé de mangiférine, qui était connu pour ses nombreux avantages comme anti-âge, antidiabétique, antioxydant, antitumoral et antiviral (Kulkarni & Rathod 2018). La mangiférine est l'un des composés phytochimiques naturels qui agissent comme un composé anti-âge humain potentiel (Song et al.2013).méthode d'extraction des flavonoïdes pdfLe vieillissement est un processus biologique complexe caractérisé par une perte progressive des fonctions physiologiques et une vulnérabilité accrue à la mort. Selon Rasul et al. (2012), le vieillissement cutané était causé par une exposition constante aux rayons ultraviolets qui endommageaient la peau humaine. La tyrosinase est une enzyme avec une oxydase multifonctionnelle, glycosylée et contenant du cuivre qui catalyse la conversion de la mélanine et d'autres pigments de la tyrosine par le processus d'oxydation, qui sont responsables de la formation de la peau foncée. Il est situé à l'intérieur des mélanosomes et synthétisé dans les mélanocytes (Tu & Tawata 2015). L'inhibition de la tyrosinase peut empêcher la formation de mélanine car la surproduction de mélanine peut entraîner des troubles cutanés (Ebanks et al.2009).

Cistanche peut anti-âge

Ainsi, l'inhibition de la tyrosinase est l'un des meilleurs moyens de surmonter les problèmes de peau foncée. L'élastase est une autre enzyme cutanée importante, qui joue un rôle dans la dégradation de la structure de l'élastine dans la peau et dans la formation des rides. L'inhibition des enzymes élastase aide à prévenir la perte d'élasticité de la peau et à lutter contre le développement du vieillissement cutané. Les conclusions d'Ochocka et al. (2017) ont montré que la mangiférine a la capacité d'inhiber l'activité catalytique de l'élastase, responsable du vieillissement cutané. Par ailleurs, le vieillissement joue également un rôle dans la plupart des maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer. L'acétylcholinestérase est une enzyme qui a catalysé la dégradation de l'acétylcholine qui fonctionne comme un neurotransmetteur, une substance chimique produite par les cellules nerveuses ou les neurones. À ce jour, il n'existe aucun médicament particulier pour le traitement de la maladie d'Alzheimer.flavonoïdes,Cependant, les médicaments impliqués dans l'inhibition de la cholinestérase sont couramment prescrits pour traiter la maladie. L'inhibiteur de l'acétylcholinestérase est un composé efficace qui joue un rôle défensif dans le traitement des troubles cognitifs comme la maladie d'Alzheimer, la sénile, la démence, l'ataxie, la myasthénie grave et la maladie de Parkinson (Colovic et al.2013). Cependant, ces dernières années, de plus en plus de preuves ont montré que la mangiférine contenue dans les feuilles de manguier contient des propriétés neuroprotectrices potentielles qui peuvent contribuer à réduire le problème du vieillissement. De plus, la mangiférine a également la fonction potentielle de prévenir les dommages neurologiques et la démence ainsi que d'améliorer les troubles de l'apprentissage et de la mémoire, comme le montre le modèle de souris accéléré par la sénescence (Du et al.2019). Par conséquent, l'inhibiteur de l'acétylcholinestérase offre une alternative thérapeutique pour le traitement de la maladie d'Alzheimer.

Dans cette étude, des feuilles de mangue ont été fermentées avec des cultures mixtes sélectionnées de Komagataiebacter sp. bactéries et Dekkera sp. levure dans le but d'améliorer les propriétés fonctionnelles des feuilles de manguier. La fermentation microbienne pourrait contribuer à renforcer les bienfaits des feuilles de manguier et à améliorer les propriétés organoleptiques des produits finis fermentés. Selon Jayabalan et al. (2014), le processus de fermentation a amélioré la fonctionnalité des produits de source naturelle dans le thé Kombucha. De même, Faria-Oliveira et al. (2015) ont montré que le processus de fermentation est l'une des techniques de transformation des aliments couramment utilisées pour améliorer le produit final avec un meilleur goût et arôme grâce à l'activité microbiologique. Au cours de la fermentation, des micro-organismes comme la levure produisent des métabolites qui peuvent contribuer aux composés aromatiques et aromatiques souhaités avec la présence d'une certaine quantité d'éthanol. Parallèlement, les bactéries acétiques vont métaboliser l'alcool produit par la levure en acides organiques. Les autres métabolites produits lors de la fermentation sont les sucres simples et le dioxyde de carbone (Neffe-Skoci'nska et al.2017). L'étude toxicologique sur les feuilles de mangue fermentées a également été étudiée pour s'assurer de l'aspect sécuritaire de la consommation de cette boisson de feuilles de mangue fermentées.

MATÉRIAUX ET MÉTHODES

MATÉRIEL VÉGÉTAL ET PRÉPARATION À LA FERMENTATION Les feuilles de manguier de la variété Mangifera indica Chokanan ont été récoltées dans la parcelle de manguier MARDI à Serdang (Selangor, Malaisie). Les feuilles ont été lavées pour enlever la saleté et ont été séchées au four dans un séchoir fabriqué à 40 degrés pendant 48 h.utilisations de l'hespéridineLes feuilles séchées ont ensuite été broyées à l'aide d'un broyeur ultra-centrifuge (Retsch, ZM 200, Haan, Allemagne) à 0,5 mm de granulométrie et emballées sous vide avant d'être stockées à 4 degrés pour une utilisation future. Des feuilles de manguier à différents stades de maturité ont été sélectionnées ; feuilles prématurées (brun clair, LBML); feuilles matures intermédiaires (vert clair, LGML) et feuilles matures (vert, ML) comme décrit à la figure 1. Les feuilles de manguier ont été fermentées avec des cultures symbiotiques sélectionnées de bactéries (Komagataiebacter sp.) et de levure (Dekkera sp.), connues sous le nom de SCOBY pendant huit jours dans un agitateur incubateur (New Brunswick Innova@42/42R, Eppendorf AG, Allemagne) avec une température contrôlée à 30 degrés. Les feuilles de mangue fermentées ont été centrifugées à 10,000 rpm pendant 5 min (Centrifuge 5810 R, Eppendorf, Allemagne) pour recueillir le surnageant en éliminant le microbe et les résidus de substrat. Le CO et le D8 ont été désignés respectivement par des feuilles de mangue non fermentées et des feuilles de mangue fermentées.

ÉVALUATION DE LA TENEUR EN TANIN DES FEUILLES DE MANGUE FERMENTÉE

La teneur en tanin des feuilles de mangue fermentées a été déterminée à l'aide de la méthode spectrophotométrique de Folin-Ciocalteu avec l'acide gallique comme étalon (Tambe & Bhambar 2014). Environ, 0.1 mL d'extrait de feuilles de mangue fermentées a été ajouté dans une fiole jaugée contenant 7,5 mL d'eau distillée, 0,5 mL de réactif Folin-Ciocalteu-phénol et 1 mL de solution à 35 % de Na CO avant d'être dilué. avec 10 ml d'eau distillée. Le mélange a été soigneusement agité et maintenu à température ambiante pendant 30 minutes. L'absorbance a été mesurée à 725 nm à l'aide d'un spectrophotomètre UV visible (spectrophotomètre Varian Cary③ 50 Conc UV-Vis, Varian Inc., USA).

ÉVALUATION DES ACIDES ORGANIQUES DES FEUILLES DE MANGUE FERMENTÉES

Le profil des acides organiques des feuilles de mangue fermentées a été réalisé avec une chromatographie liquide à haute performance (HPLC), Alliance Separation Module uopoop Keur oporp e unto poddinbo (S697's. IOPPM)(Waters,2996), et le paramètre de fonctionnement a été effectué selon la procédure comme décrit dans Koh et al. (2019). La quantification des acides organiques a été déterminée par la courbe d'étalonnage standard des acides organiques individuels. Toutes les analyses ont été faites en triple.

ÉVALUATION DES ACTIVITÉS DE FONCTIONNALITÉ ENZYMATIQUE DES FEUILLES DE MANGUE FERMENTÉES

ÉVALUATION DE L'INHIBITION DE LA TYROSINASE DES FEUILLES DE MANGUE FERMENTÉE

L'inhibition de l'activité tyrosinase des feuilles de mangue fermentées a été mesurée en utilisant la L-DOPA comme substrat et l'acide kojique comme témoin positif selon la méthode de Suganya et al. (2015) avec des modifications mineures. La tyrosinase et la L-DOPA ont été utilisées comme enzyme et substrat, respectivement. Environ 40μL de 5mML-DOPA ont été mélangés avec 100 μL de tampon phosphate 0,1 M, pH 6,8 dans une plaque de microtitration à 96-puits. Le mélange a été soigneusement mélangé et incubé à 37 degrés pendant 10 minutes. Environ 120 μL d'extrait de feuilles de mangue fermentées et 40 μL de tyrosine (62 U/mL dans un tampon phosphate 0,1 M, pH 6,8) ont été ajoutés et incubés à 37 degrés pendant 10 min avant que l'absorbance ne soit mesurée à 475 nm à l'aide du Varian Cary⑧ 50 Spectrophotomètre Conc UV-Vis (Varian Inc., USA). Toutes les activités inhibitrices enzymatiques ont été exprimées en pourcentage d'inhibition (pourcentage)

ÉVALUATION DE L'ÉLASTASE INHIBITION DE LA FEUILLE DE MANGUE FERMENTÉE

L'activité inhibitrice de l'élastase des feuilles de mangue fermentées a été réalisée selon la procédure de Liyanaarachchi et al. (2018) avec une légère modification, qui impliquait l'utilisation d'élastase pancréatique porcine (EPI). L'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG) a été utilisé comme contrôle positif tandis que l'acide oléanolique a été utilisé comme étalon.empire perdu cistancheA 50 uL l'échantillon a été ajouté avec 50 μL d'élastase dissoute dans du tampon Tris HCI 0,2 mM (pH 8). Le mélange a été soigneusement mélangé et prétraité à 25 degrés pendant 10 minutes avant d'ajouter une solution de N-succinyl-Ala-Ala-Ala-p-nitroanilide (AAAPVN) et de l'incuber à 25 degrés pendant 30 minutes supplémentaires dans l'obscurité. L'absorbance a été mesurée à 410 nm à l'aide du spectrophotomètre UV visible (spectrophotomètre Varian Cary③ 50 Conc UV-Vis, Varian Inc., USA). Toutes les activités inhibitrices enzymatiques ont été exprimées en pourcentage d'inhibition (pourcentage) en utilisant l'équation ci-jointe :

EVALUATION DE L'INHIBITION DE L'ACETYLCHOLINESTERASE(ACHE) DES FEUILLES DE MANGUE FERMENTEE

L'inhibition de l'activité acétylcholinestérase des feuilles de mangue a été mesurée comme décrit par Ellman et al. (1961) avec quelques modifications. Environ 100 μL d'échantillon ont été ajoutés à 20 μL d'acétylcholinestérase dissoute dans un tampon phosphate 0,1 M, pH 7,4. Le mélange a été soigneusement vortexé avant d'ajouter 120 μL de réactif d'Ellman. Après 2 minutes de réaction, 30 μL de solution ATCI 25 mM ont été ajoutés et incubés à 25 degrés pendant 30 minutes. L'absorbance a été mesurée immédiatement à l'aide du spectrophotomètre UV visible à 412 nm (spectrophotomètre Varian Cary® 50 Conc UV-Vis, Varian Inc., USA). L'activité acétylcholinestérase a été dosée en triple et la tacrine a été utilisée comme standard. Toutes les activités inhibitrices enzymatiques ont été exprimées en pourcentage d'inhibition (pourcentage) comme dans l'équation ci-dessous :

ÉVALUATION DE LA TOXICITÉ SUR DES RATS NOURRIS AVEC DES FEUILLES DE MANGUE FERMENTÉES

Le test limite a été réalisé sur 5 rats femelles Sprague Dawley nourris avec des feuilles de manguier fermentées conformément à la ligne directrice 407 de l'OCDE/OCDE. Les rats ont été nourris de force par voie orale avec 200 mg/kg de produit fermenté le jour 1. L'alimentation a été augmentée de 200 mg. /kg de poids corporel par jour jusqu'à ce que les rats montrent des signes de toxicité.fraction flavonoïde purifiée micronisée 1000 mg utilisationsLes symptômes de toxicité ont été surveillés quotidiennement en observant les changements comportementaux et physiques (hyperactivité, tremblements, ataxie, salivation, diarrhée, léthargie et schéma de sommeil) des rats. L'analyse histopathologique a été effectuée sur divers organes (reins, foie, rate et estomac). Tous les organes ont été fixés dans 10% de formol, une solution tampon naturelle avant d'être conservés avec de la paraffine pour préparer des coupes d'organes. Les organes ont été colorés avec de l'hématoxyline et de l'éosine (H&E), qui ont ensuite été observés au microscope (Leica, Allemagne). Cette étude animale a été approuvée et menée conformément aux directives du comité d'éthique animale du MARDI (20170420/R/MAEC 00007).

ANALYSES STATISTIQUES

L'expérience a été complétée avec trois répétitions et les résultats ont été présentés sous forme de moyenne ± écart-type. Les données obtenues ont été analysées statistiquement à l'aide d'une analyse de variance unidirectionnelle (ANOVA) et des comparaisons multiples ont été effectuées par le test de Duncan. La signification statistique a été fixée au niveau de P< 0.05.="" the="" data="" analysis="" was="" conducted="" using="" statistical="" analysis="" software,="" ibm="" spss="" statistic="" 22.0(imb="" corp.,="">

RÉSULTATS ET DISCUSSION

Dans la présente étude, trois types de feuilles de mangue comprenant des feuilles prématurées (brun clair, LBML), des feuilles matures intermédiaires (vert clair, LGML) et des feuilles matures (vert, ML) ont été sélectionnées pour produire des feuilles de mangue fermentées par la bio-fermentation. procédé dans des conditions contrôlées en utilisant des cultures mixtes de bactéries et de levures. L'étude des activités fonctionnelles a été réalisée sur des feuilles de mangue fermentées sélectionnées, y compris la teneur en tanin, le profil des acides organiques, l'inhibition de la pigmentation de la peau, l'évaluation de la capacité anti-rides et l'inhibition de l'acétylcholinestérase. Le niveau de maturité des feuilles de Mangifera indica Chokanan a été déterminé en fonction des changements de couleur des feuilles, comme décrit à la figure 1 : A) feuilles prématurées (brun clair, LBML), B) feuilles matures intermédiaires (vert clair, LGML) et C) feuilles matures ( vert, ML).

The tannin content in mango leaves may affect the palatability of the extract since it contributes to a bitter taste (Wurger et al.2014). As the maturity of mango leaves progressed from premature to mature leaves, the tannin content increased significantly (Figure 2), whereby, the non-fermented mature green leaves(ML CO) contained the highest amount of tannin(3.09mg GA/mL). Generally, all fermented mango leaves displayed a significant reduction in tannin content after going through the microbial fermentation process. Both fermented mango leaves (LGML D8 and LBML D8) showed the lowest tannin content (>1 GA/ml) par rapport au ML D8 fermenté. La teneur en tanin de toutes les feuilles de mangue fermentées était significativement réduite par rapport aux feuilles de mangue non fermentées. Ce phénomène peut se produire en raison de la présence d'enzymes microbiennes sécrétées pendant le processus de fermentation microbienne, qui ont contribué à décomposer la teneur en tanin des feuilles, contribuant ainsi au goût favorable des feuilles de mangue fermentées (Ashok & Upadhyaya 2012). En comparaison , les feuilles de mangue prématurées fermentées (LGML D8) ont une teneur en tanin inférieure à celle des feuilles matures, ce qui contribue indirectement au goût moins astringent et amer par rapport aux feuilles matures de mangue fermentée.

Plusieurs acides organiques ont été détectés dans les feuilles de mangue fermentées, notamment l'acide acétique, l'acide oxalique, l'acide kojique et l'acide quinique (tableau 1). Pendant la fermentation, l'acide acétique a été produit en quantité significative par rapport à d'autres acides organiques lors de l'utilisation de différents niveaux de maturité des feuilles de manguier (LGMLD8 ; LBMLD8 ; MLD8) comme substrat et a produit environ 19 396.08±3016.30,16855.80± 993,01 et 16565,80±1493,60 ppm, respectivement. Parmi les trois différents types de feuilles de mangue fermentées, seul ML D8 a produit de l'acide quinique avec une concentration de 524,29 ± 8,84 ppm. Au cours de la fermentation, de nombreuses réactions biochimiques se sont produites à la suite de la fermentation de cultures symbiotiques de bactéries et de levures (SCOBY) impliquées dans le processus alcoolique et d'acidification. L'accumulation d'acide acétique était due au métabolisme de la bactérie acide acétique Komagataiebacter sp., qui est le principal métabolite produit lors de la fermentation des feuilles de manguier. L'augmentation de l'acide acétique au cours de la fermentation SCOBY a également été observée par Neffe-Skocinska et al. (2017). En revanche, la plus faible teneur en acide oxalique et en acide kojique a été produite dans les feuilles de mangue fermentées, échantillons ML D8 (24,93 ± 1,00 et 3,30 ± 0,24 ppm, respectivement) par rapport aux autres échantillons fermentés LBML D8 et LGML D8. . Cette découverte a indiqué que le niveau de maturité des feuilles de manguier pouvait influencer la concentration des acides organiques pendant le processus de fermentation. L'acide oxalique, qui est l'un des acides organiques impliqués dans le métabolisme énergétique, a été détecté dans les feuilles de mangue fermentées (Watawana et al.2015). L'acide kojique est un autre métabolite précieux produit pendant la fermentation, qui a un effet blanchissant sur la peau (Tang&Yang 2018; Taylor et al.2013). La présence d'acide kojique dans la feuille de mangue fermentée est l'un des facteurs anti-pigmentation contribuant à la conséquence trouvée dans l'inhibition de la tyrosinase de cette étude.

L'inhibiteur de la tyrosinase est l'un des précieux agents blanchissants présents dans les produits de soin de la peau. D'après l'analyse de l'enzyme fonctionnelle, il a été démontré que les feuilles de mangue fermentées à différents niveaux de maturité avaient une activité inhibitrice de la tyrosinase plus élevée que les feuilles de mangue non fermentées (Figure 3 (A)). Les trois feuilles de mangue non fermentées, LBML CO, LGML CO et MLCO ont présenté une activité inhibitrice de la tyrosinase inférieure à 48,25 %, 51,91 % et 36,22 %, respectivement. Étonnamment, toutes les feuilles de mangue fermentées ont montré une augmentation significative des activités d'inhibition de la tyrosinase par rapport aux feuilles de mangue non fermentées. Parmi tous les échantillons de feuilles de mangue testés, l'échantillon LBML D8 a émergé avec l'activité inhibitrice de la tyrosinase la plus élevée (87,96 %) par rapport aux échantillons LGML D8 et ML D8, qui n'ont que 80,90 % et 79,93 % d'activité inhibitrice, respectivement. Il a été démontré que le contrôle positif de l'acide kojique avait une activité inhibitrice de la tyrosinase de 86,35 %, ce qui était comparable à l'échantillon LBML D8. La plupart des produits de soin anti-pigmentation commerciaux contiennent un inhibiteur de la tyrosinase, car il aide à prévenir la production excessive de mélanine. Des conclusions similaires de Shi et al. (2020) ont également démontré que la fraction acétate d'éthyle des feuilles de mangue a une forte activité inhibitrice de la tyrosinase avec une valeur ICso de 17,62 ± 1,26 ug/mL.

De même, le pourcentage d'activité inhibitrice de l'élastase de tous les échantillons de feuilles de mangue fermentées était plus élevé que les feuilles de mangue non fermentées (Figure 3 (B) et a montré une efficacité comparable à un échantillon témoin positif, l'acide oléanolique. L'acide oléanolique est un pentacyclique protecteur de la peau. triterpène et a été utilisé comme contrôle positif en raison de son activité inhibitrice positive contre l'élastase (Tu & Tawata 2015).Dans cette étude, il a été constaté que toutes les feuilles de mangue non fermentées présentaient une activité inhibitrice élevée de l'élastase, ce qui indique que les feuilles de mangue elles-mêmes sont une bonne source d'inhibiteur de l'élastase Cependant, toutes les feuilles de manguier fermentées ont montré une légère amélioration de l'activité inhibitrice de l'élastase par rapport à leurs homologues non fermentés (Figure 3 (B), où le taux d'inhibition de LBMLD8, LGMLD8 et MLD8 a atteint 88,65 pour cent, 91,79 pour cent et 91,55 pour cent , respectivement.Les feuilles de mangue non fermentées et fermentées affichent un pourcentage significativement plus élevé d'inhibition de l'élastase que l'ol acide eanolique (69,27 %). Ces résultats ont indiqué que différents niveaux de maturité des feuilles de mangue possèdent naturellement une activité anti-élastase et un processus de fermentation, améliorant encore son activité inhibitrice de l'élastase. Des résultats similaires ont également été rapportés par Ochocka et al. (2017), qui ont montré que la mangiférine pouvait inhiber complètement l'activité de l'élastase à des concentrations de mangiférine supérieures à 473 μM. En règle générale, les feuilles de mangue fermentées ont montré une amélioration significative des effets inhibiteurs de la tyrosinase et de l'élastase par rapport aux feuilles de mangue non fermentées, ce qui indique le potentiel des feuilles de mangue fermentées en tant que nouvel inhibiteur de la tyrosinase et de l'élastase pouvant être incorporé dans les produits de soin pour gérer le développement lié au vieillissement. à la pigmentation et au problème des rides de la peau.

Actuellement, un inhibiteur de l'acétylcholinestérase a été utilisé comme traitement alternatif pour les patients atteints de la maladie d'Alzheimer afin de réduire la dégradation de l'acétylcholine par l'acétylcholinestérase. En bref, l'échantillon LGMLD8 a montré le meilleur effet inhibiteur sur l'enzyme acétylcholinestérase (96,51 %), suivi de ML D8 (96,06 %) et de LBML D8 (95,31 %) comme le montre la figure 3(C). Cette découverte a indiqué que les feuilles de mangue fermentées pourraient être un inhibiteur potentiel de l'acétylcholinestérase, ce qui a montré la capacité d'empêcher cette enzyme de décomposer l'acétylcholine lorsqu'elle se déplace d'une cellule à une autre. Il y a une légère augmentation de l'activité inhibitrice de l'enzyme acétylcholinestérase dans les feuilles de mangue fermentées par opposition aux feuilles de mangue non fermentées (Figure 3 (C)). Selon Jung et al. (2009) et Wightman et al. (2020), la présence de mangiférine dans l'extrait de feuilles de mangue peut contribuer à un rôle important dans l'inhibition de l'acétylcholinestérase. Une enquête menée par Sethiya et Mishra (2014) a suggéré que la mangiférine est l'un des composés prometteurs ciblés pour le traitement de la maladie d'Alzheimer, car des recherches antérieures ont rapporté que la mangiférine inhibait de manière significative l'AChE avec une valeur ICeg de 55,42 ± 1,52 ug/mL et protégeait la perte de l'acétylcholine. La diminution de la teneur en acétylcholine est responsable de la dégradation des fonctions cognitives et de la progression de la maladie d'Alzheimer. En général, tous les échantillons de feuilles de mangue fermentées ont donné une puissante inhibition de l'acétylcholinestérase de plus de 90 % et ont montré de manière significative un effet inhibiteur plus élevé (P<0.05)than tacrine="" hcl.="" the="" safety="" aspect="" of="" consuming="" fermented="" mango="" leaves="" was="" also="" investigated.="" histopathology="" analyses="" on="" various="" organ="" tissues="" (liver,="" kidneys,="" spleen,="" and="" stomach)="" were="" carried="" out="" to="" evaluate="" the="" toxicity="" effect="" on="" rats="" treated="" with="" fermented="" mango="" leaves="" (figure="" 4).="" limit="" toxicology="" test="" analysis="" on="" rats="" was="" conducted="" by="" subjecting="" the="" rats="" to="" a="" daily="" increment="" of="" dosage="" consumption="" at="" 200="" mg/kg="" of="" bodyweight="" interval="" until="" the="" rats="" showed="" signs="" of="" toxicity.="" when="" the="" rats="" start="" to="" show="" abnormal="" physical="" behaviors,="" the="" rats="" were="" sacrificed="" in="" the="" co,="" chamber="" and="" various="" organs="" were="" harvested="" for="" histopathological="" analysis.="" generally,="" there="" was="" no="" sign="" of="" inflammation="" symptoms="" observed="" in="" all="" treated="" rat's="" organs="" tissue="" indicating="" no="" toxicity="" effect="" occurred="" in="" rats="" fed="" with="" fermented="" mango="" leaves.="" based="" on="" the="" data="" collected="" from="" the="" limit="" test="" analysis,="" it="" was="" identified="" that="" the="" ic,="" value,="" and="" safe="" dosage="" of="" fermented="" mango="" leaves="" was="" 1000="" ml/50="" kg="" of="" bodyweight,="" which="" indicated="" that="" fermented="" mango="" leaves="" are="" safe="" for="" consumption="" at="" the="" recommended="" dosage="" of="" 60="" ml/50="" lbmld8(fermented="" light="" brown="" leaves),="" lbml="" co(non-fermented="" light="" brown="" leaves),="" lgml="" d8(fermented="" light="" green="" leaves),="" lgml="" co(non-fermented="" light="" green="" leaves),="" ml="" d8(fermented="" green="" leaves)="" and="" ml="" co="" (non-fermented="" green="">

CONCLUSION

La réduction notable de la teneur en tanin mais l'augmentation de la teneur en acide organique dans toutes les feuilles de mangue fermentées ont amélioré la sensation en bouche avec un goût moins désagréable en raison de l'action microbienne. Il a été confirmé que les feuilles de mangue fermentées avaient une activité inhibitrice plus élevée de la tyrosinase, de l'élastase et de l'acétylcholinestérase, ce qui indique son potentiel à réguler le processus de pigmentation, de vieillissement et de maladies neurodégénératives, respectivement. Aucun effet de toxicité n'a été observé chez les rats nourris avec des feuilles de manguier fermentées avec la preuve étayée par les résultats d'histopathologie.

Cet article est extrait de Sains Malaysiana 50(9)(2021) : 2675-2685 http://doi.org/10.17576/jsm-2021-5009-15