Les composants actifs et l'activité antioxydante du Cistanchedeserticola YC Ma fraîchement coupé par un emballage à membrane microporeuse sous atmosphère modifiée②
Dec 16, 2022
2 Résultats et discussion
2.1 Effets de différents traitements sur l'O2, la fraction volumique de CO2, l'activité PPO et le degré de brunissement
Les concentrations d'O2 et de CO2 sont des paramètres clés dans le stockage sous atmosphère contrôlée. On peut voir sur les figures 1A et B que la concentration d'O2 dans le groupe CK a montré une tendance à la baisse progressive, tandis que la concentration de CO2 a montré une tendance à la hausse progressive. Cela était dû à la mauvaise perméabilité à l'air du groupe CK, et le gaz dans l'emballage changeait rapidement sous la respiration de la coupe fraîche.Cistanche, et la concentration d'O2 était la plus faible le 7ème jour de stockage. Le 4ème jour, la concentration d'O2 dans le groupe M2 a augmenté lentement et avait tendance à être stable. Le 6ème jour, la concentration d'O2 dans le groupe M1 a augmenté lentement et avait tendance à être stable. Cela peut être dû à la perméabilité à l'oxygène plus élevée du groupe M2 que celle du groupe M1 et à un équilibre dynamique plus rapide [19]. Le PPO est la principale cause de brunissement enzymatique des fruits et légumes. On peut voir sur la figure 1C que l'activité PPO a montré une tendance d'abord à augmenter puis à diminuer pendant le stockage, et l'augmentation de l'activité PPO au début de la période de stockage peut être due au stress de blessure deCistanche désertiquependant le processus de coupe fraîche[20]. Au cours du 1er au 5ème jour de stockage, son activité a diminué lentement. Au 7ème jour, l'activité PPO du traitement M1 était de 6,76% et 5,01% inférieure à celle des traitements CK et M2, respectivement, indiquant que le traitement M1 pouvait inhiber efficacement l'augmentation de l'activité PPO et réduire la capacité de liaison aux substances phénoliques. Le brunissement est l'un des principaux facteurs qui influent sur la valeur marchande des produits fraîchement coupés.Cistanche.
Fig.1 Effets de différents traitements sur la fraction volumique d'O2(A),CO2(B),l'activité PPO(C)et le degré de brunissement (D)de C.deserticola fraîchement coupée
On peut voir sur la figure 1D que le degré de brunissement des produits fraîchement coupésCistanche désertiquedans différents groupes de traitement ont montré une tendance à la hausse pendant le stockage. À la fin du stockage, les groupes de traitement M1 et M2 étaient de 6,56 % et 18.03 % de moins que le groupe CK, respectivement, et le degré de brunissement du groupe de traitement M2 était le plus bas à 0,51 DO410/g . Cela peut être dû à la forte respiration et à la forte activité PPO des produits fraîchement coupés.Cistancheau début de la période de stockage, et la combinaison d'enzymes liées au brunissement et de substances phénoliques, entraînant le brunissement. Avec l'échange de gaz, M1, M2
DEMANDEZ PLUS DE DÉTAILS :
wallence.suen@wecistanche.com
Le groupe de traitement a atteint un microenvironnement d'équilibre dynamique, a inhibé l'intensité respiratoire deCistanche fraîchement coupé, ralentit le taux métabolique physiologique et réduit le degré de peroxydation des lipides membranaires[21-23]. Avec la diminution progressive de l'activité PPO, la production de polymères bruns a été réduite. , inhibant ainsi son degré de brunissement. La perméabilité à l'air du groupe CK est faible, la respiration anaérobie est facile à produire et les micro-organismes sont faciles à produire pendant le stockage, de sorte que le degré de brunissement est supérieur à celui des groupes de traitement M1 et M2, ce qui affecte la qualité sensorielle des produits frais. coupe Cistanche.
Fig.2 Effets de différents traitements sur la teneur en Vc (A), la teneur en phénols totaux (B) et la teneur en flavonoïdes (C) de C.deserticola fraîchement coupée
Vc est un élément nutritif important dans les fruits et légumes, et l'un des indicateurs importants affectant la qualité de stockage des fruits et légumes, et joue un rôle antioxydant dans les fruits et légumes. Comme le montre la figure 2A, pendant toute la période de stockage, la teneur en Vc dans les différents groupes de traitement a montré une tendance à la baisse progressive. Parmi eux, le groupe de traitement M1 Vc
La teneur en Vc dans les groupes de traitement M2 et CK était toujours supérieure à celle des groupes de traitement M2 et CK (P<0.05). At the 7th day of storage, the Vc contents of the M1, M2 and CK treatment groups were 1.74%, 1.62% and 1.54%, respectively, and the M1 treatment groups were M2 and CK respectively. 1.07 times and 1.13 times of the treatment group. It may be that fresh-cut Cistancheest affecté par des dommages mécaniques et des activités métaboliques physiologiques, ce qui accélère le processus de consommation et d'oxydation du Vc dans les tissus, entraînant une diminution de la teneur en Vc [24]. Après le traitement d'emballage sous atmosphère modifiée par membrane microporeuse, le gaz dans la boîte d'emballage a rapidement atteint un état d'équilibre dynamique grâce à l'échange microporeux, ce qui a inhibé le taux métabolique physiologique de la coupe fraîche.Cistanche désertique, ralentissant ainsi la décomposition oxydative de Vc. Il montre que le traitement M1 peut efficacement ralentir la diminution de la teneur en Vc dans les coupes fraîches.Cistanche désertique, et mieux maintenir son activité antioxydante. Reche[25] a constaté qu'en retardant la diminution de l'O2 et l'augmentation du CO2 dans l'emballage, la consommation de nutriments peut être réduite, réduisant ainsi la baisse de Vc et de la teneur phénolique totale du fruit de jujube pendant le processus de stockage à froid, et retardant maturation et sénescence des fruits.
Les substances phénoliques existent largement dans les plantes et jouent un rôle important dans le processus d'antioxydant des plantes. Comme le montre la figure 2B, la teneur totale en composés phénoliques dans différents traitements a montré une tendance d'abord à augmenter puis à diminuer. Au 5e jour de stockage, la teneur totale en phénols des différents groupes de traitement a atteint la valeur maximale et la teneur totale en phénols du groupe de traitement M1 était de 1,5 % dans les groupes de traitement M2 et CK, respectivement. 1,38 fois et 1,11 fois de . Cela peut être dû à la destruction de la structure compartimentée des cellules lors du processus de coupe fraîche, entraînant une augmentation de la teneur en substances phénoliques [26]. Au stade ultérieur du stockage, le processus de vieillissement des produits fraîchement coupésCistanches'est intensifiée et la teneur totale en composés phénoliques a progressivement diminué. Parmi eux, la concentration en O2 dans les colis M1 et M2 a augmenté, et l'oxydation des substances phénoliques s'est accélérée. Par rapport au traitement M1, la perméabilité à l'air de M2 était meilleure et le taux d'oxydation des substances phénoliques était plus rapide. A la fin du stockage, la teneur totale en phénols du groupe de traitement M1 était toujours la plus élevée. Il a indiqué que le traitement M1 pouvait mieux maintenir le contenu phénolique total dans les coupes fraîches.Cistanche désertique.
Le Vc, les phénols totaux et les flavonoïdes sont des antioxydants naturels des fruits et légumes, qui peuvent maintenir la capacité antioxydante du système. Comme le montre la figure 2C, pendant le stockage, la teneur en flavonoïdes dans différents groupes de traitement a d'abord augmenté puis diminué.
La valeur maximale est apparue à , et la teneur en flavonoïdes dans le groupe de traitement M1 était la plus élevée pendant le stockage. Au 7ème jour de stockage, les teneurs en flavonoïdes dans les groupes de traitement M2 et CK étaient respectivement de 41,41 % et 10,10 % inférieures à celles du groupe de traitement M1. Il montre que le traitement M1 peut effectivement ralentir le déclin de la teneur en flavonoïdes.
2.3 Effet des différents traitements sur la teneur totale en polysaccharides
Les polysaccharides végétaux ont pour fonction d'inhiber les radicaux libres ou de piéger les radicaux libres et sont l'un des principes actifs importants des plantes. Comme le montre la figure 3, pendant la période de stockage, la teneur totale en polysaccharides de la viande fraîchement coupéeCistanche désertiquedans différents groupes de traitement ont montré une tendance à la baisse progressive, et le groupe CK a diminué le plus rapidement. Cela peut être dû à la consommation accélérée de nutriments et d'acides organiques du substrat après le traitement de la coupe fraîche deCistanche désertique, et la dégradation des polysaccharides en monosaccharides [27], entraînant une diminution de la teneur totale en polysaccharides. Le traitement M1 peut inhiber efficacement le métabolisme physiologique de la coupe fraîcheCistanche désertiqueet ralentir la dégradation des polysaccharides totaux. Au 7e jour de stockage, la teneur totale en polysaccharides desCistanchedans le groupe de traitement M1 était de 25,66 mg DE/g DW, ce qui était de 6,43 % supérieur à celui des groupes de traitement M2 (24,11 mg DE/g DW) et CK (22,42 mg DE/gDW), 14,45 %. Il a indiqué que le traitement M1 pouvait réduire efficacement la perte de la teneur totale en polysaccharides dans les coupes fraîches.Cistanche désertique.
Fig.3 Effets de différents traitements sur la teneur en polysaccharides de C.deserticola fraîchement coupé
2.4 Effets des différents traitements sur les teneurs en échinacoside et verbascoside
la figure 4A est le chromatogramme standard, et la figure 4B est le chromatogramme échantillon ; Le tableau 1 montre les paramètres de validation correspondants pouréchinacoside et verbascoside. La courbe d'étalonnage a une bonne régression linéaire dans la gamme (R
2=0.9 993-0.9998), par conséquent, la méthode établie peut déterminer quantitativement le contenu deéchinacoside et verbascosidedans la poudre d'échantillon Cistanche simultanément. L'échinacoside et le verbascoside sont les principaux composants fonctionnels deCistanche désertique, qui appartiennent aux glycosides de phényléthanol et ont des effets antioxydants [28]. On peut voir sur la figure 5A et B que le contenu deéchinacoside et verbascosidedans différents groupes de traitement ont montré une tendance à la baisse progressive, et la tendance à la baisse n'était pas significative. Pendant toute la période de stockage, le contenu deéchinacoside et verbascosidedans le groupe de traitement M1 était toujours supérieur à celui du groupe CK. Au 7ème jour de stockage, le contenu deéchinacosidedans le Cistanche fraîchement coupé du groupe de traitement M1 était de 5,92 mg/g, soit 1,01 % et 1,20 % de plus que celui des groupes de traitement M2 et CK, respectivement, et la teneur en verbascoside était de 2,04 mg/g, qui étaient de 0,49 % et 1,47 % plus élevés que les groupes de traitement M2 et CK, respectivement. Cela peut être dû au fait que les plantes Cistanche deserticola contiennent des enzymes liées à l'hydrolyse des glycosides de phényléthanol, et les glycosides de phényléthanol seront hydrolysés en petites substances moléculaires avec l'augmentation du temps de stockage, entraînant une diminution de leur contenu [29,30] et affectant la fonction deCistanche désertiquesexe. Dans cette expérience, fraîchement coupéCistanche désertiquea été placé dans un environnement de 4 degrés, et la basse température a inhibé l'activité de l'hydrolase liée aux glycosides de phényléthanol, réduisant ainsi le degré d'hydrolyse des glycosides de phényléthanol [31] et en maintenant mieux leur contenu. Dans le même temps, le traitement M1 peut amener le gaz dans la boîte d'emballage à atteindre un équilibre dynamique, inhiber la respiration du Cistanche fraîchement coupé et ralentir les activités de la vie, et le gaz est échangé à travers des micropores pour empêcher la respiration anaérobie, ralentissant ainsi la valeur du pH du Cistanche fraîchement coupé. Maintenir efficacement la stabilité deglycosides de phényléthanol[32]. Les résultats ont montré que le traitement M1 pouvait maintenir efficacement la teneur enéchinacoside et verbascosideen coupe fraîcheCistanche désertique, maintenir ses composants fonctionnels et améliorer sa valeur médicinale.
Une référence
Norme B
Tableau 1 La méthode HPLC a été utilisée pour déterminer les paramètres de validation de la muline et de l'échinoside dans C.deserticola fraîchement coupé
polysaccharide
Fig.5 Effets de différents traitements sur la teneur en échinoside (A) et en calycoside (B) dans C.deserticola fraîchement coupée
2.5 Effet des différents traitements sur les propriétés antioxydantes
DPPH, l'ABTS plus la capacité de piégeage des radicaux et la capacité de réduction du FRAP sont des indicateurs importants de lacapacité antioxydantede fruits et de légumes, et un taux de piégeage des radicaux plus élevé indique une plus fortecapacité antioxydante. Comme le montrent les figures 6A et B, avec l'augmentation du temps de stockage, le taux de piégeage du DPPH et de l'ABTS plus les radicaux dans différents groupes de traitement a montré une tendance à augmenter puis à diminuer, ce qui était cohérent avec les changements de la teneur totale en phénols et en flavonoïdes. , indiquant que le taux de piégeage du DPPH et de l'ABTS plus les radicaux était étroitement lié aux phénols et flavonoïdes totaux. Le taux de piégeage des radicaux DPPH des différents groupes de traitement a atteint le pic au 5ème jour de stockage, parmi lesquels leDPPHle taux de piégeage des radicaux du groupe de traitement M1 était de 92,38 %, tandis que leDPPHle taux de piégeage des radicaux des groupes de traitement M2 et CK était de 79,05 % et 88,25 %, respectivement. Cela indique que le traitement M1 a affecté le taux de piégeage des radicaux DPPH à différents degrés et a eu le meilleur effet. La tendance du taux de piégeage des radicaux ABTS plus pendant le stockage était similaire à celle du taux de piégeage des radicaux DPPH, avec un pic de 90,26 % à j 5 dans le groupe de traitement M1 et 2,28 % et 1,70 % de moins que le traitement M1 à j 4 dans le groupe M2. et groupes de traitement CK, respectivement (P<0.05 for significant difference). It showed that M1 treatment had a significant effect on the scavenging rate of ABTS+ free radicals in fresh-cut Cistanche, ce qui pourrait retarder le vieillissement oxydatif du Cistanche fraîchement coupé.
La teneur élevée en FRAP indique la plus fortecapacité antioxydantede fruits et légumes. Comme le montre la figure 6C, le FRAP dans les cistanches fraîchement coupés a montré une tendance globale à la baisse, ce qui était cohérent avec la tendance de la teneur en Vc et de la teneur totale, indiquant que la capacité de réduction du FRAP était étroitement liée à la teneur en Vc et à la teneur totale en polysaccharides dans les coupes fraîches. cistanches. Le FRAP dans le groupe de traitement M1 était de 0,78 mmol/L au 7e jour de stockage, soit 4,00 % et 11,43 % de plus que celui des groupes de traitement M2 et CK, respectivement . Les résultats ont montré que le traitement M1 était le plus efficace et pouvait mieux améliorer les propriétés antioxydantes du Cistanche fraîchement coupé. De plus, l'emballage d'aération peut réguler les activités enzymatiques liées aux antioxydants, améliorer la capacité antioxydante des fruits et réduire le degré de stress oxydatif, retardant ainsi la baisse de qualité [33]. Il a été démontré que les teneurs en phénols et en flavonoïdes de divers fruits sont étroitement liées à leurs propres propriétés antioxydantes [34-36]. La présente étude expérimentale a montré que le traitement M1 maintenait mieux les principes actifs du Cistanche fraîchement coupé, renforçait les propriétés antioxydantes du Cistanche fraîchement coupé.Cistanche, retardait efficacement le vieillissement des tissus, protégeait les cellules de l'infestation microbienne, et ainsi améliorait sa résilience et maintenait mieux la qualité du Cistanche fraîchement coupé.
3Conclusion
Le traitement sous atmosphère modifiée active (6 % de CO2 plus 4 % d'O2 plus 90 % de N2) combiné à différents matériaux d'emballage a été étudié sur des produits fraîchement coupés.CistancheLe traitement M1 peut inhiber de manière significative l'augmentation de l'activité PPO et du degré de brunissement dans le Cistanche fraîchement coupé, ralentir l'augmentation de Vc, total Diminution des teneurs en phénols, flavonoïdes, polysaccharides totaux, échinacoside et verbascoside maintenu DPPH, ABTS plus taux de piégeage des radicaux libres et FRAP réduisant la capacité à des niveaux élevés. Un traitement à 6 % de CO2 plus 4 % d'O2 plus 90 % de N2 plus M1 a amélioré la capacité antioxydante du Cistanche fraîchement coupé, ralenti le brunissement et le vieillissement et a maintenu la qualité du Cistanche fraîchement coupé. Base théorique.
