Abstrait

Lei Gong Pao Zhi Lunest la première monographie spécialisée sur le traitement (paozhi) des matières médicinales chinoises en Chine. Le livre est divisé en trois volumes (supérieur, moyen et inférieur) et enregistre les méthodes de traitement de 268 substances médicinales, dont 74 impliquent la cuisson à la vapeur. La cuisson à la vapeur est une méthode paozhi couramment utilisée et comprendcuisson à la vapeuretcuire à la vapeur avec des excipients. Cet article résume les médicaments cuits à la vapeur documentés dansLei Gong Pao Zhi Lunet leur héritage moderne, et organise les progrès de la recherche moderne sur les mécanismes de traitement contemporains pour chaque médicament cuit à la vapeur décrit dans le texte. Les résultats indiquent que la cuisson à la vapeur a de multiples fonctions, notammentadoucir les drogues brutes, retirer les parties non médicinales, améliorer l'efficacité, etréduire les effets indésirables. Parmi eux,Polygonatum (Huangjing), Schisandra (Wuweizi), Rehmannia (Dihuang)et bien d’autres présentent une bioactivité considérablement améliorée après la cuisson à la vapeur, ce qui a été validé dans plusieurs modèles de maladies et de syndromes de MTC.

Mots-clés : Lei Gong Pao Zhi Lun; fumant; artisanat de pièces de décoction; progrès de la recherche; principes de traitement

 

 

Un atelier de transformation d'une Cistanche (Rou Cong Rong) usine nommée Wecistanche.

 

 

 

1. Contexte : pourquoiLei Gong Pao Zhi LunImporte

Lei Gong Pao Zhi Luna été compilé pendant la période Liu Song des dynasties du Sud et du Nord et a été écrit par Lei [illisible]. Il s'agit de la première monographie sur le traitement de l'histoire chinoise. Le texte original enregistrait 268 substances médicinales et introduisait de nombreuses techniques de transformation telles que la cuisson à la vapeur, le sauté, le rôtissage, la calcination, etc., et décrivait des procédures détaillées pour chaque substance. Le livre résumait de manière exhaustive les techniques et l'expérience du paozhi disponibles à cette époque, représentant le premier aperçu systématique à grande échelle de la technologie de transformation en Chine et exerçant une profonde influence sur les générations futures.

1.1 Qu'est-ce que « cuire à la vapeur » en paozhi ?

La cuisson à la vapeur est une méthode de traitement qui utilisevapeur d'eauchauffer des matières médicinales (ou les matières mélangées à des excipients). Le matériau nettoyé ou coupé est placé dans un récipient à vapeur, avec ou sans excipients liquides, et chauffé sur de l'eau dans une certaine mesure. Fumantsans excipientss'appellecuisson à la vapeur; fumantavec des excipientss'appellecuisson à la vapeur avec excipients ajoutés. Selon l'excipient, il peut être subdivisé envin fumant, vinaigre fumant, jus de soja noir cuit à la vapeur, etc. [1]

1.2 Evolution historique de la vapeur

L'histoire de la cuisson à la vapeur remonte àWushier Bingcroc (Prescriptions pour cinquante-deux maladies) de la période Printemps et Automne / Royaumes combattants, qui contient des enregistrements tels que « cuire à la vapeur [illisible] l'agneau [bras] » et « le vieux Huo (Agastache), le cuire à la vapeur et en extraire le jus » [2]. Sous la dynastie des Han de l'Est, Zhang Ji a proposé une méthode de trempage avec du « vin amer » (vinaigre) avant la cuisson à la vapeur.Lei Gong Pao Zhi Luncuisson à la vapeur élargie en ajoutant du miel, du vin, de la réglisse, du Polygonatum et d'autres excipients simples ou multiples pour la cuisson à la vapeur mixte [3]. Par la suite, la cuisson à la vapeur fut largement appliquée au paozhi : elle se développa rapidement sous les dynasties Tang et Song, atteignit son apogée sous les dynasties Ming et Qing, et se poursuit encore aujourd'hui.

1.3 Du traitement « basé sur l'expérience » au traitement « basé sur les paramètres »

Au cours de la période Tang-Song, la pratique de la vapeur s'est éloignée de l'expérience vague et est entrée dans une étape oùles paramètres du processus correspondent aux caractéristiques du matériau. Pour les matériaux durs et à fibres denses, les médecins ont utilisé un gradient de chaleur tel que « une chaleur élevée pour la cuisson initiale à la vapeur, une chaleur modérée pour une cuisson continue à la vapeur », combiné à des durées telles que « une à trois cuissons à la vapeur ». Le traitement à la vapeur a également évolué d'une opération générale vers un traitement personnalisé. Au cours de la période Ming-Qing, des processus spéciaux tels que « neuf cycles de cuisson à la vapeur et de séchage au soleil » ont été formés. Grâce à la technologie pharmaceutique moderne, les équipements et paramètres de cuisson à la vapeur sont devenus contrôlables avec précision. Des méthodes telles que la cuisson à la vapeur sous vide à basse température et la circulation dynamique de la vapeur peuvent réduire la perte de composants sensibles à la chaleur et favoriser la dégradation des composants toxiques, améliorant ainsi considérablement l'efficacité et la stabilité de la qualité.

 

Un atelier de transformation d'une Cistanche (Rou Cong Rong) usine nommée Wecistanche.

2. Médicaments cuits à la vapeurLei Gong Pao Zhi Lunet leur héritage moderne

Cet article organise les 74 médicaments cuits à la vapeur enregistrés dansLei Gong Pao Zhi Lunet résume leurs fonctions modernes d'héritage et de traitement. Grâce à la cuisson à la vapeur, les médicaments peuvent atteindre des objectifs tels que l'élimination des parties non médicinales, faciliter la coupe et la pulvérisation, réduire la toxicité ou les effets indésirables et modifier les propriétés médicinales. Les chercheurs ont largement étudié les mécanismes de modification des propriétés médicinales et de l'efficacité après la cuisson à la vapeur, en particulier pourPolygonatum (Huangjing), Rhubarbe (Dahuang), etPsoralea (Buguzhi), où les mécanismes de désintoxication et d’amélioration de l’efficacité deviennent plus clairs. Les changements physiques et chimiques pendant la cuisson à la vapeur, tels que la transformation des composants, la perte ou l'augmentation des huiles volatiles et la dégradation des composants toxiques, sont des mécanismes clés derrière une efficacité accrue et une toxicité réduite. Cet article fournit des références pour révéler l’évolution historique et la connotation scientifique de la cuisson à la vapeur.

2.1 Classification par caractéristiques du procédé

Parmi les 74 médicaments cuits à la vapeurLei Gong Pao Zhi Lun, ils peuvent être divisés en :

Cuisson à la vapeur nature :10 médicaments

Excipients ajoutés à la vapeur :64 médicaments

Le texte fait état de nombreux excipients utilisés dans la cuisson à la vapeur, comme le vin, le miel raffiné, la réglisse, le Polygonatum, etc.Vinest l'excipient le plus couramment utilisé, appliqué à 29 médicaments.

2.2 Exemples d'héritage et d'évolution des normes modernes

Les normes de transformation modernes ont hérité de certaines méthodes de cuisson à la vapeur, par exemple :Cistanche (Rou Cong Rong)etRehmannia (Dihuang)sont encore principalementvin cuit à la vapeuraujourd'hui. Polygonatum dansLei Gong Pao Zhi Lunest enregistré comme une simple cuisson à la vapeur : "laver avec de l'eau courante, cuire à la vapeur de une heure à une heure, trancher finement avec un couteau, sécher au soleil avant utilisation." Le traitement moderne du Polygonatum utilise généralement à la fois la cuisson à la vapeur ordinaire et la cuisson à la vapeur du vin. Schisandra dansLei Gong Pao Zhi Lunutilise du miel raffiné comme excipient ; les méthodes modernes incluent la cuisson à la vapeur simple, la cuisson à la vapeur du vin, la cuisson à la vapeur du vinaigre, etc. Entre-temps, une partie considérable des médicaments enregistrés comme étant cuits à la vapeur dans le texte ancien ne sont plus cuits à la vapeur dans la pratique moderne, et leur évolution nécessite encore des recherches plus approfondies.

 

Un atelier de transformation d'une Cistanche (Rou Cong Rong) usine nommée Wecistanche.

 

3. Catégories d’efficacité des médicaments cuits à la vapeur

Classer et résumer les fonctions des médicaments cuits à la vapeur documentés dansLei Gong Pao Zhi Lunmontre qu’ils peuvent être regroupés en 18 catégories. Parmi eux,médicaments tonifiants (complémentant les carences) (15 articles)etmédicaments anti-chaleur (13 articles)représentent de grandes proportions. Les médicaments tonifiants sont principalement utilisés pour renforcer la constitution, nourrir le qi et le sang et améliorer la fonction du zang-fu, tels queRehmannia préparé, Polygonat, etCistanche, etc. De nombreuses études pharmacologiques modernes indiquent que la cuisson à la vapeur optimise non seulement les propriétés médicinales, mais améliore également la sécurité et l'efficacité cliniques. (Voir le tableau 1 dans le document original.)

 

4. Ce que « fait » la cuisson à la vapeur : fonctions et progrès de la recherche mécaniste

Lei Gong Pao Zhi Lunne décrit pas explicitement les fonctions de traitement. Basé sur des discussions ultérieures sur la matière médicale et des recherches modernes, la cuisson à la vapeur dans le livre implique de multiples fonctions telles que le ramollissement des matériaux, l'élimination des parties non médicinales, l'amélioration de l'efficacité et la réduction des effets indésirables.

4.1 Retrait des pièces non médicinales

Le texte enregistre la cuisson à la vapeur pour faciliter l'élimination des peaux, des pointes, des noyaux, etc. Par exemple :

Graine de Ziziphus (Suanzaoren) : "mélanger avec les feuilles et cuire à la vapeur une demi-journée ; retirer la pointe et la peau."

Lithospermum (Zicao) : "vapez avec de l'eau de cire ; lorsque l'eau sèche, retirez [la tête] et les deux moustaches latérales."

Sésame noir (Jusheng) : "mélanger avec du vin et de la vapeur ; … piler jusqu'à ce que la peau grossière soit enlevée."

Fruit de Chinaberry (Lianshi/Chuanlianzi) : "mélanger avec du vin, laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit humide, cuire à la vapeur ; lorsque la peau extérieure ramollit, peler, prendre la chair et retirer le noyau."

4.2 Faciliter le tranchage et la pulvérisation

La cuisson à la vapeur ramollit les matières médicinales destinées à être coupées/poudrées. Les exemples incluent :

Polygonatum : "vapeur de si à zi, tranche fine."

Astragale (Huangqi) : « cuire à la vapeur une demi-journée, puis déchirer à la main en fins morceaux, [illisible] sur une enclume de criquet [illisible] ».

Piper cubeba/connexe (Bichengqie) : "tremper avec du vin et cuire à la vapeur de si à vous ; retirer et piler finement pour l'utiliser."

4.3 Amélioration de l'efficacité (accent mis sur les herbes clés, y compris le Cistanche)

De nombreuses études pharmacologiques indiquent que plusieurs médicaments (Polygonatum, Cistanche, Schisandra, etc.) traités selon les « méthodes Lei Gong » présentent une bioactivité considérablement améliorée.

4.3.1 Polygonatum (Huangjing) : de « cuisson à la vapeur » à « neuf cuisson à la vapeur neuf séchage »

Le texte ancien enregistre une simple vapeur pour Polygonatum. Au cours de la période Ming-Qing, son processus a évolué vers la « méthode de séchage à neuf vapeurs et neuf au soleil ».Recueil de matière médicaledéclare : « récoltez-le, faites-le sécher à la vapeur et au soleil neuf fois ; lorsqu'il est noir comme de la laque, son effet est doublé », soulignant clairement que la cuisson à la vapeur le rend noir et améliore considérablement sa fonction tonique.

Guan et coll. [4] ont étudié la composition chimique et l'activité antioxydante du Polygonatum traité par les « neuf cycles traditionnels de cuisson à la vapeur et de séchage au soleil » et ont constaté que pendant la cuisson à la vapeur, les niveaux d'alcaloïdes, d'acides aminés et de dérivés et de terpénoïdes diminuaient, tandis que les acides organiques et les sucres augmentaient. Ce processus a considérablement réduit le goût engourdissant du Polygonatum cru et augmenté sa douceur, tout en renforçant l'activité antioxydante [5-6]. Pendant le chauffage/la cuisson à la vapeur, les polysaccharides de Polygonatum s'hydrolysent en sucres plus petits tels que les monosaccharides et les oligosaccharides qui sont plus faciles à absorber, renforçant ainsi les effets toniques [7-8]. Zhong Lingyun et coll. [9] ont découvert que les polysaccharides subissent des réactions d'hydrolyse et de déshydratation de liaisons glycosidiques, conduisant à une augmentation du 5-hydroxyméthylfurfural (5-HMF). De même, des études récentes montrent que pendant la cuisson à la vapeur, le 5-HMF, le 5-hydroxymaltol, l'alcaloïde A du Polygonatum, le rhamnose et le galactose augmentent, tandis que les polysaccharides, les saponines, le glucose et les extraits solubles dans l'alcool diminuent ; le saccharose montre une tendance à l’augmentation puis à la diminution [10-11]. Xu et coll. [12] ont isolé un polysaccharide à petite molécule à partir de Polygonatum cuit à la vapeur ; sous fermentation fécale avec la participation de Shigella et Enterococcus, il est métabolisé pour produire des acides gras à chaîne courte (AGCC) et des acides gras à chaîne longue. Les acides gras accumulés limitent la prolifération de Shigella et d'Enterococcus et empêchent la prolifération potentielle de maladies ; Ensuite, ces acides gras sont progressivement utilisés par des bactéries bénéfiques telles que les Parabacteroides et les Bifidobacterium, aidant à réguler l'homéostasie intestinale et exerçant une modulation intestinale bénéfique.

4.3.2 Cistanche (Rou Cong Rong) : pourquoi la « cuisson du vin à la vapeur » est importante pour l'industrie et les produits

La cuisson du vin à la vapeur est l'une des principales méthodes de transformation du Cistanche.Lei Gong Pao Zhi Lunrecords : « pour le Cistanche, trempez d'abord dans le vin et brossez l'herbe [extérieure], puis faites cuire la vapeur du wu vers vous… » Bien que les textes anciens n'indiquent pas explicitement les changements de propriété après la cuisson du vin à la vapeur,Recueil de matière médicaledéclare : « cette substance tonifie mais n'est pas agressive ; c'est pourquoi elle est appelée « cong rong » (loisir) », soulignant que le Cistanche est doux et tonifiant sans sécheresse ni agressivité. Les médecins ultérieurs se sont appuyés sur ce concept et ont utilisé la cuisson du vin à la vapeur pour améliorer encore son pouvoir de « tonifier les reins et d'aider le yang ».

La recherche moderne montre que par rapport au Cistanche brut, le Cistanche cuit à la vapeur a une teneur accrue en glycoside phényléthanoïde et une activité antioxydante améliorée [30]. Fan Yanan et coll. [31], en utilisant un modèle de rat vieillissant induit par le D-galactose, ont découvert que le Cistanche cuit à la vapeur améliorait l'état mental, la couleur du pelage, l'appétit, la condition corporelle et la réactivité des animaux ; le malondialdéhyde (MDA) et l'oxyde nitrique (NO) ont diminué de manière significative ; les indices du thymus et de la rate ont augmenté ; et les dommages pathologiques de la rate se sont améliorés. Lei Huibo a étudié un modèle de rat présentant une déficience rénale-yang induite par l'hydrocortisone pour explorer les effets thérapeutiques du Cistanche cuit à la vapeur : par rapport au groupe modèle, le poids corporel a augmenté de manière significative ; L'ACTH sérique, la testostérone (T) et la T4 ont augmenté de manière significative. La déficience rénale-yang a provoqué de multiples troubles des voies métaboliques, et le traitement à la vapeur par Cistanche les a sensiblement inversés, ce qui suggère que l'amélioration de l'efficacité peut impliquer le métabolisme énergétique. De plus, il a réduit les effets laxatifs chez les rats, ce qui s'aligne sur l'opinion traditionnelle selon laquelle la cuisson à la vapeur modère la nature « drainante et glissante » du Cistanche [33].

4.3.3 Schisandra (Wuweizi) : « brut vs transformé » s'aligne sur la théorie traditionnelle

Le texte ancien rapporte Schisandra : « tremper dans du miel et cuire à la vapeur de si à shen… » Les méthodes ultérieures utilisaient également du vin ou du vinaigre comme excipients. La « cuisson à la vapeur au miel » est un processus concret pour que le Schisandra soit « utilisé cuit dans des toniques ».Ben Cao Meng Quanindique clairement : « Le Schisandra est utilisé cuit dans les formules toniques et cru dans les formules contre la toux. » Autrement dit, après transformation (« utilisation cuite », généralement à la vapeur), ses propriétés et fonctions changent fondamentalement vers « tonifiantes », alors que la matière première est principalement destinée à la toux. Plusieurs études pharmacologiques montrent que le Schisandra traité avec des excipients a des effets d'intervention améliorés sur les modèles de carence, ce qui est cohérent avec une « utilisation cuite pour les toniques ». (Voir le tableau 3.)

Qu et al. [34] ont constaté que pendant la cuisson du vin à la vapeur, les taux de dissolution de la schisandrine, du schisandrol B, de la schisandrine A, de la schisandrine B et de la gomisine D augmentaient, et les modèles d'inflammation du poisson zèbre ont confirmé que ces cinq composants exercent des effets anti-inflammatoires dépendants de la dose ; TNF- et IL-6 ont diminué et IL-10 ont augmenté. Yin et coll. [35] ont constaté que lors de la cuisson du vinaigre à la vapeur, l'acide lévulinique, produit de décomposition du 5-HMF, augmentait de manière significative ; des expériences pharmacologiques ont montré que l'acide lévulinique inhibait la contractilité intestinale isolée et supprimait la propulsion hyperactive de l'intestin grêle, renforçant ainsi les effets anti-diarrhéiques.

4.4 Réduire la toxicité ou les effets indésirables

Dans le texte ancien, la mention explicite de la réduction des effets indésirables concerne principalement le Psoralea (Buguzhi) : « sa nature est très desséchante et toxique ; tremper dans le vin pendant la nuit… vapeur de si à shen ; sécher au soleil ». Les recherches actuelles sur la toxicité du Psoralea se concentrent sur le foie. Comparé à d'autres méthodes de traitement, Psoralea est traité selonLei Gong Pao Zhi Luninduit des effets significativement plus faibles sur l’expression de NLRP3 hépatique et de l’ARNm du médiateur inflammatoire (44). Les études de Malike Mu et al. [45] montrent de la même manière que la toxicité hépatique est considérablement réduite après le traitement selon la méthode ancienne. Song Di et coll. [46] ont utilisé des organoïdes hépatiques cultivés en 3D combinés à une imagerie à haute teneur et ont découvert que la méthode de rinçage à l'eau par trempage dans le vin enregistrée dans le texte réduisait efficacement l'hépatotoxicité potentielle. La modération de la « sécheresse » après le traitement du Lei Gong implique des changements chimiques : Hong Li et al. [47–48] ont constaté qu'après le traitement du Lei Gong combiné à la torréfaction du sel, la teneur en néobavaisoflavone, psoralène, isopsoralène et bakuchiol diminuait de manière significative. Des expériences in vivo ont montré que les produits transformés réduisaient le GOT et le GPT dans le foie de souris, atténuaient les changements pathologiques et obtenaient une détoxification.

 

Tableau 3. Avancement de la recherche sur les activités biologiques desAsperoïde Dipsacusavec la chimiothérapie

Modèle expérimental	Extrait/Composant	Changements physiologiques	Mécanisme d'action (1)	Mécanisme d'action (2)	Références
In vitro	Extrait alcoolique deD. asperoïde	Diminution du taux d'apoptose et augmentation de la prolifération cellulaire par rapport au contrôle	Les cellules exprimant la GnRH augmentent la réception de la FSH et de la LH, l'expression de la PKH2, le récepteur ovarien 1, le récepteur des œstrogènes et l'intensité de la coloration IF de Johnsson¹	Serme sérum E2, FSH et LH ; régulation négative de l'AMH, facteurs de la voie de l'apoptose ; diminution du stress oxydatif ovarien et folliculaire ; expression réduite de la synthèse hormonale dans le RE , le RE et le récepteur des androgènes	[36]
In vivo	D. asperoïdesaponines et polydatine	Amélioration de la fonction du tissu ovarien et augmentation du développement folliculaire, contrôle	Augmentation du sérum E2, FSH et LH ; régulation à la baisse de l’AMH ; facteurs de la voie de l'apoptose ; diminution du stress oxydatif ovarien et folliculaire ; expression réduite des hormones	Augmentation de la SOD ovarienne, de la CAT ; concentration réduite de MDA	[37,39]
In vivo	Flavonoïdes totaux deD. asperoïde	Protection antioxydante de l'ovaire et augmentation du contrôle de l'hormone reproductive E2	Augmentation du sérum SOD, CAT ; concentration réduite de MDA	Augmentation de la SOD ovarienne, de la CAT ; concentration réduite de MDA	[38]
In vitro	Extrait alcoolique deD. asperoïde	Effet réduit de l’apoptose et de l’inhibition de la prolifération sur les cellules de carcinome hépatocellulaire par rapport aux cellules non traitées	Inhibition de la régulation de la cycline B1 ; expression réduite de l'activité du cytochrome P450, CYP1A2/CYP3E1 ; arrêt du cycle cellulaire; phase post-synthèse d'inhibition	L'inhibition de la cycline B1 régule l'expression de l'activité du cytochrome P450, CYP1A2/CYP3E1 ; arrêt du cycle cellulaire; inhibition de la division cellulaire en phase post-synthèse	[34]
In vivo	Extrait éthanolique deD. asperoïde	Inhibition de l'hyperplasie de la prostate au groupe de pathologie	Réduction des expressions de NF‑κB, PSA ; augmenter l'expression de E2 et de TST ; réduit	Augmentation de l'activité SOD, GSH, CAT ; MDA réduit ; transcription accrue de CPT, CYP1A2/CYP3E1 ; transcription réduite de la protéine NF‑κB P65 ; augmentation de l'expression de l'ARNm de la glutathion S‑transférase, de la BLC, 1 et de l'hème oxygénase‑1	[40,45]
In vivo	Extrait éthanolique deD. asperoïde	Indice d'apoptose réduit des hépatocytes par rapport au groupe témoin	Activité des récepteurs EGF dans la prostate	(L'image montre la suite en bas ; si vous le souhaitez, téléchargez la partie inférieure complète ou la page du tableau d'origine afin que je puisse compléter cette cellule avec précision.)	[43,45]

Les textes historiques et les recherches modernes montrent également que la cuisson à la vapeur réduit la toxicité ou les effets indésirables de la rhubarbe et du Polygonatum.Shi Liao Ben Caoprécise : "Le Polygonatum, cru a une bec; cuit a trois à quatre dou; s'il est cuit à la vapeur comme cru, il pique la gorge." Le Polygonatum cru a un goût engourdissant et irrite la gorge, il est donc généralement cuit à la vapeur ou autrement traité pour éliminer la propriété engourdissante. La rhubarbe ("Générale") possède un fort pouvoir purgatif.Lei Gong Pao Zhi Lunutilisé la cuisson à la vapeur pour modérer son intensité purgative : « pour utiliser la rhubarbe, hachez-la et faites-la cuire à la vapeur de wei à hai ; faites cuire à la vapeur sept fois et séchez-la au soleil ; puis saupoudrez légèrement d'eau de miel fine et faites cuire à la vapeur à nouveau pendant une fu fois ; la rhubarbe se fend comme une pommade noire ; séchez-la au soleil à midi pour l'utiliser. » La recherche moderne indique que l'effet purgatif de la rhubarbe devient nettement plus faible après la cuisson à la vapeur par rapport à la matière première [49]. La rhubarbe est également largement rapportée comme hépatotoxique [50]. Après cuisson à la vapeur, ses valeurs de toxicité et de lésions hépatiques chez le poisson zèbre sont nettement inférieures à celles de la rhubarbe crue [51]. Zou Zhiyuan et coll. [52] ont constaté que la cuisson à la vapeur ordinaire et la cuisson à la vapeur au vinaigre réduisent efficacement la génotoxicité de la rhubarbe ; la désintoxication peut impliquer une température élevée, la présence d'eau et une hypoxie provoquant un clivage des liaisons glycosidiques dans les composés anthraquinones conjugués, les convertissant en anthraquinones libres et dérivés moins toxiques. L'utilisation à long terme de rhubarbe crue peut affaiblir la purgation et provoquer d'autres effets indésirables (notamment la constipation secondaire et la mélanose coli). Comparée à la rhubarbe crue, la rhubarbe préparée à la vapeur est plus douce et plus adaptée à une utilisation à long terme chez les personnes âgées et faibles, les nourrissons, les femmes enceintes ou les patients atteints de maladies chroniques [53-54]. Zhang et coll. [55] ont utilisé la MS TOF avec piège à ions UHPLC et ont trouvé des différences significatives de profil métabolique entre la rhubarbe crue et la rhubarbe transformée en vin, suggérant que les différences laxatives pourraient être liées à la transformation du microbiote intestinal des glycosides d'anthraquinone et des anthraquinones libres. Bai et coll. [56] ont quantifié les anthraquinones et les anthrones par HPLC et ont découvert que les deux étaient significativement plus faibles dans la rhubarbe cuite à la vapeur. Dans un modèle de constipation induite par le chlorhydrate de lopéramide, la rhubarbe crue a provoqué des troubles du microbiote intestinal et des anomalies des SCFA médiées par le microbiote, réduisant l'immunité cellulaire et provoquant une expression anormale de TLR4/NF-κB et une libération de médiateurs inflammatoires ; la rhubarbe de vin a inversé ces phénomènes.

 

Tableau 4. Avancement des recherches sur les activités biologiques desRehmannia glutineuse

Modèle de maladie	Modifications des indices pharmacodynamiques/biochimiques	Mécanisme d'action	Références
Modèle de souris immunodéprimé induit par le cyclophosphamide	Après le traitement au cyclophosphamide, les souris présentaient des cheveux ternes/duveteux, une faible énergie et des mouvements lents. Après intervention avec du cuit à la vapeurRehmannia glutineuse, l'état mental, la prise alimentaire et l'activité se sont améliorés ; le poids corporel et l'indice splénique ont augmenté ; les lésions de la muqueuse intestinale et les indices fonctionnels liés au sang ont été atténués.	Par rapport au groupe modèle, le cuit à la vapeurRehmannia glutineuseLe groupe a montré une expression significativement accrue des protéines TLR4 et NF-κB et de la protéine de réponse primaire de différenciation myéloïde 88 (MyD88). Il peut activer la voie de signalisation TLR4/NF-κB pour réguler la fonction immunitaire intestinale et améliorer l'immunosuppression induite par le cyclophosphamide. De plus, la richesse et la diversité du microbiote intestinal ont augmenté après l’intervention, suggérant un effet modulateur sur la flore intestinale.	[60]
Modèle de rat de mucite intestinale induite par le méthotrexate	Après exposition au méthotrexate, les rats ont développé de la fatigue, une réduction de leur consommation, une perte de poids et de la diarrhée. Après traitement à la vapeurRehmannia glutineuse, ces symptômes se sont améliorés. Dans le groupe modèle, l'architecture des villosités jéjunales était gravement endommagée, avec une atrophie des villosités et une perte des cryptes ; un aplatissement épithélial et une réduction du nombre de cellules caliciformes ont été observés. À la vapeurRehmannia glutineuselésions intestinales atténuées.	Par rapport au groupe modèle, les niveaux de MDA et de TNF ont diminué et les niveaux de GSH ont augmenté dans le groupe traité à la vapeur.Rehmannia glutineusegroupe.	[61]
Modèle murin de déficience sanguine induite par le cyclophosphamide ; modèle murin de déficience sanguine induite par une saignée combinée	Par rapport au groupe modèle, le nombre de globules blancs et de globules rouges périphériques a augmenté dans le groupe préparé à la vapeur.Rehmannia glutineusegroupe.	Préparé à la vapeurRehmannia glutineusefavorisé la récupération de la capacité de production de la lignée érythroïde de la moelle osseuse (par exemple, érythroblastes basophiles et polychromatophiles) chez les souris déficientes en sang, principalement en stimulant les progéniteurs hématopoïétiques érythroïdes, augmentant ainsi les globules rouges périphériques et exerçant un effet hématinique.	[62]
Modèle de rat présentant une déficience rénale-yang induite par la stimulation de la dexaméthasone	Après stimulation par la dexaméthasone, les rats modèles présentaient une émaciation, des selles sèches/dures, une urine jaune, une activité spontanée accrue, une diminution de la prise alimentaire, une irritabilité, une hyperréactivité, un amincissement du cortex abdominal dorsal et une limite corticale peu claire. Après avoir été cuit à la vapeurRehmannia glutineuse, ces conditions se sont améliorées ; le poids corporel a augmenté sensiblement.	Comparativement au groupe modèle, les taux sériques d'AMPc, de CRH, d'ACTH et de corticostérone, ainsi que le rapport AMPc/GMPc, ont diminué de manière significative, tandis que le GMPc a augmenté. Préparé à la vapeurRehmannia glutineusea également réduit les niveaux d’acide aminobutyrique cortical rénal (GABA). Cela peut aider à maintenir la stabilité de la richesse et de la diversité de la communauté microbienne intestinale chez les rats déficients en rein-yang.	[63]
Modèle de rat diabétique induit par la streptozotocine	Les rats diabétiques ont montré une réduction significative du nombre glomérulaire et une détérioration de la microarchitecture osseuse spongieuse. À la vapeurRehmannia glutineusea montré un effet préventif contre la détérioration de la structure glomérulaire.	À la vapeurRehmannia glutineuseréduit l'«odeur de pyridine oxydée tardivement» urinaire (formulation telle que rapportée dans la source), amélioré la prolifération et la différenciation des ostéoblastes en cas de lésions riches en glucose et favorisé la production de facteur de croissance 1 de type insuline (IGF-1). Il a augmenté l'expression de protéines liées à la voie de signalisation IGF-1/PI3K/mTOR, aidant ainsi à prévenir la perte osseuse chez les rats diabétiques.	[64]
Modèle murin du syndrome de déficit en yin induit par la thyroxine	Préparé à la vapeurRehmannia glutineuseamélioration de la structure des cellules tubulaires rénales, réduction de l'atrophie glomérulaire et réduction de l'infiltration lymphocytaire.	Préparé à la vapeurRehmannia glutineusediminution des taux sériques de triiodothyronine (T3), de thyroxine (T4), de créatinine (Cr) et de MDA ; augmentation des niveaux de SOD ; et des perturbations métaboliques modulées chez des souris déficientes en yin. Il a également amélioré le nombre de globules blancs et exercé un effet protecteur sur les reins.	[65]
Modèle de rat diabétique induit par l'alloxane	Vin cuit à la vapeurRehmannia glutineuseaugmentation du débit fécal chez le rat, mais n'a pas amélioré les symptômes typiques du diabète tels que l'hyperglycémie, la polyphagie, la polyurie ou le retard de croissance.	Chez les rats diabétiques, les concentrations de Na+ et de K+ dans le plasma et l'urine ont été réduites ; après administration de vin cuit à la vapeurRehmannia glutineuse, les niveaux de Na+ et de K+ ont augmenté. Pendant ce temps, l’excrétion urinaire d’aldostérone et d’albumine était inhibée.	[66]
Modèle de rat d'insuffisance rénale aiguë induite par l'ischémie/reperfusion	Dans le groupe modèle, la fonction rénale a diminué : la clairance de la créatinine, l'osmolalité urinaire et le débit urinaire ont été significativement réduits, tandis que le volume urinaire a augmenté. Préparé à la vapeurRehmannia glutineuseamélioration de la fonction rénale.	Préparé à la vapeurRehmannia glutineuseniveaux de protéines d'aquaporine-2 (AQP2) et de Na, K-ATPase régulés positivement et niveaux de protéines HO-1 régulés à la baisse, améliorant ainsi la fonction rénale.	[67]

 

4.5 Élargissement du champ d'application médicinal : Rehmannia (de "froid" à "chaud")

Le Rehmannia séché (Rehmannia brut) est de nature froide et traite diverses maladies dues à la chaleur.Ben Cao Xin Biandéclare : « le Rehmannia brut refroidit mais tonifie également ; le sang se refroidit pour arrêter, et gagne également en tonification pour arrêter. »Lei Gong Pao Zhi Lunenregistre sa méthode : « récolter le Rehmannia cru, retirer la peau blanche, cuire à la vapeur dans un pot en porcelaine avec un cuiseur vapeur en bois de saule, étaler pour laisser le qi s'apaiser, mélanger avec du vin et cuire à la vapeur à nouveau, puis sécher. Après ce traitement, Rehmannia passe de « cru » à « préparé », avec une nature médicinale passant du froid au chaud et une fonction de clarification à tonifiante, nourrissant principalement le yin et le sang et bénéficiant à l'essence et à la moelle. Les premières études montrent que le 5-HMF se forme pendant la cuisson à la vapeur, augmentant avec le temps de cuisson à la vapeur [57]. Après cuisson à la vapeur, le fructose et le galactose du Rehmannia augmentent considérablement ; le fructose contribue le plus à distinguer le Rehmannia cru du Rehmannia préparé, expliquant peut-être pourquoi le Rehmannia préparé devient collant et passe de l'amer au sucré, et pourquoi l'efficacité diffère (58). Après des cuissons à la vapeur répétées, les polysaccharides augmentent et l'activité anti-inflammatoire augmente. Après neuf cuissons à la vapeur, les polysaccharides ont inhibé de manière significative la production de macrophages IL-6 et de TGF induite par le LPS, ont régulé négativement la phosphorylation de l'AKT/ERK et ont inhibé la viabilité des cellules cancéreuses du poumon via la signalisation EGFR/AKT (59). De nombreuses études pharmacologiques montrent qu'après la cuisson à la vapeur, les propriétés du Rehmannia changent et de multiples bioactivités sont améliorées. (Voir le tableau 4.)

Dans l'ensemble, par rapport aux produits crus, les Polygonatum, Schisandra, Cistanche et Rehmannia cuits à la vapeur présentent une amélioration significative de leur efficacité dans les modèles animaux de déficience rénale-yang, de déficience splénique et de déficience sanguine. La cuisson à la vapeur réduit les effets indésirables grâce à la désintoxication et à la sensibilisation et entraîne une transformation directionnelle des composants internes pour générer des petites molécules plus bioactives, maximisant la tonification des reins, les bienfaits de l'essence et du sang, et globalement « soutenant les fonctions vitales du qi », s'alignant plus étroitement sur l'essence de la pathogenèse du syndrome de carence.

 

Un atelier de transformation d'une Cistanche (Rou Cong Rong) usine nommée Wecistanche.

5. Recherche sur les processus de cuisson à la vapeur modernes : équipement, paramètres et évaluation de la qualité

Les techniques de cuisson à la vapeur enregistrées dansLei Gong Pao Zhi Lunsont l'essence du paozhi traditionnel. Le noyau chauffe des matériaux (ou des matériaux plus des excipients) avec de la vapeur dans des conditions de chaleur humide, déclenchant des changements de la morphologie macroscopique aux composants au niveau micro. La recherche moderne a hérité de l’expérience traditionnelle tout en quantifiant et en innovant les procédés de cuisson à la vapeur, principalement dans :

Mises à niveau de l'équipement

Contrôle précis des paramètres

Nouveaux procédés combinés

Ceux-ci visent à améliorer l’efficacité et à stabiliser la qualité des morceaux de décoction. Parmi les 74 médicaments cuits à la vapeur, Polygonatum, Rehmannia, Cistanche, Schisandra, Psoralea et Rhubarbe ont des paramètres de cuisson à la vapeur modernes et des indices d'évaluation relativement systématiques basés sur des méthodes scientifiques modernes. (Voir le tableau 5.)

Tableau 5. Progrès de la recherche sur les techniques modernes de traitement de diverses matières médicales transformées enLeigong Paozhi Lun

Matériel médicinal	Paramètres modernes du processus de traitement/vapeur	Indicateurs d'évaluation	Références
Base de Scutellariae (Huangqin, 黄芩)	Cuisson à la vapeur conventionnelle :cuire à la vapeur 85 minutes ; sécher à 60 degrés pendant ~ 3 h jusqu'à ce que l'humidité<15%; repeat 9 times. Vapeur intermittente basse pression :vapeur 20 h ; sécher pendant 4 h ; vapeur 22 min (épaisseur de tranche 3,6 mm) ; température de séchage 61 degrés ; répéter la cuisson à la vapeur 8 h + séchage 6 h ; sécher à 80 degrés.Vapeur haute pression :tremper Huangqin; vapeur 1 h ; sécher 1 h ; dans des conditions de haute pression (600 Pa, 115 degrés), vapeur 1 h, séchage 1 h ; répéter 5 fois.Humidification/vapeur à l'éthanol :ajouter de l'éthanol à 20 % ; humidifier 5 h ; vapeur 1 h à 0,06 MPa ; braiser 7 h ; processus fumée-sueur; vapeur haute pression à 120 degrés pendant 2 h	5‑HMF ; flavonoïdes totaux ; sucres totaux ; Glycosides de Huangqin (baicaline, etc.); morceaux de décoction de Huangqin cuits à la vapeur/traités ; extraits d'eau; extraits d'éthanol	[68–72]
Asparagi Radix (Tianmendong, 日门冬)	Cuisson à la vapeur à la Wu (武火蒸制) :cuire à la vapeur 20 minutes ; sécher à 70 degrés	Polysaccharides ; saponines totales; extraits solubles dans l'eau; extraits solubles dans l'éthanol	[73]
Rehmanniae Radix (Dihuang, 地黄)	Faire tremper avec de l'eau à raison de 0,2 L/kg pendant 2 h ; vapeur 7 h. Température de cuisson à la vapeur 125 degrés ; pression de vapeur 150 kPa ; vapeur 2 h par cycle. Ajouter de l'éthanol à 40 % ; répéter la cuisson à la vapeur 9 fois ; chaque cycle : vapeur 6 h puis séchage	Oligosaccharides de type verbascose/stachyose ("毛蕊花糖苷", c'est-à-dire verbascoside/actéoside), catalpol, polysaccharides de Dihuang ; 5‑HMF ; extraits d'eau	[74–76]
Rhizome de Zingiberis (Ganjiang, 干姜)	Ajouter le jus de gingembre à 20 % ; vapeur 3 h ; sécher à 70 degrés. Ajouter le jus de gingembre à 20 % ; tremper dans le vin de riz pendant 2 h ; vapeur à 60 degrés ; pression de vapeur 70 degrés comme indiqué comme indiqué ; vapeur 2 h ; sécher à 60 degrés. Ajouter de l'éthanol à 30 % ; tremper dans le vin de riz pendant 1 h ; cuire à la vapeur 1 h à 60 degrés et sécher ; répéter 5 fois	Humidité; les polysaccharides ; des flavonoïdes ; les constituants du ganjiang (liés au gingembre/shogaol); saponines totales; extraits solubles dans l'eau; extraits solubles dans l'éthanol	[77–79]
Cistanches Herba (Roucongrong, 肉苁蓉)	Épaisseur de tranche 8 mm ; vapeur 2 h (température de cuisson à la vapeur 60 degrés). Ajouter de l'éthanol à 30 % ; humidifier avec du vin de riz pendant 4 h ; cuire à la vapeur 4 fois (chaque 60 minutes à 60 degrés). Ajouter le miel à 20% ; humidifier 30 min ; vapeur 6 cycles. Ajouter de l'éthanol à 30 % ; humidifier avec du vin de riz pendant 4 h ; vapeur 4 cycles ; pression de vapeur 0,025 MPa. Cuisson à la vapeur haute pression 3 h ; épaisseur de tranche 6 mm ; temps de cuisson à la vapeur 100 min ; braiser à 80 degrés	Glycosides phényléthanoïdes totaux ; le verbascoside (acteoside) et l'isoacteoside ; les polysaccharides ; (2E)- glycosides aromatiques illisiblesillisiblesillisibles; (E)- illisibleillisibleillisible; extraits d'eau; extraits d'alcool	[80–84]
Schisandrae Chinensis Fructus (Wuweizi, 5味子)	Ajouter le miel 20% ; humidifier 1 h ; vapeur 7 h ; sécher à 60 degrés. Ajouter le vinaigre 20 % ; humidifier 1,5 h ; vapeur 5 h. Ajouter le miel 20% ; humidifier avec du vin de riz pendant 2 h ; vapeur 3 h. Ajouter le miel 30% ; humidifier avec du vinaigre 1 h ; vapeur 5 h. Ajouter le miel 25% ; humidifier avec de l'eau salée pendant 1 h ; vapeur 1 h à 0,15 MPa. Ajouter de l'éthanol 11% ; humidifier avec le vin de riz 1 h ; vapeur 6,5 h	Schisandrine A; extraits d'eau; Huile volatile de Schisandra ; Produits transformés au vinaigre Schisandrae Fructus ; indicateurs de sécurité	[85–89]
Sperme de Cuscutae (Tusizi, 菟丝子)	Ajouter l'éthanol 13,4% ; humidifier avec du vin de riz 18,5 h ; vapeur 10 h	Kaempférol; les glycosides de kaempférol; illisibleillisibleillisible; les glycosides de quercétine ; rutine	[90]
Base d'Achyranthis Bidentatae (Niuxi, 牛膝)	Ajouter le miel 25% ; humidifier avec du vin de riz 2,4 h ; vapeur 2,4 h. Ajouter le miel 30% ; humidifier avec du vin de riz 2,6 h ; vapeur 8,1 h	Saponines totales ; l'ecdystérone; l'acide oléanolique; polysaccharides totaux; extraits d'eau; extraits d'alcool	[91–92]
Sargasses / Laminaires (Haizao, 海藻)	Humidifier l'eau pendant 6 heures ; puissance du micro-ondes 100 W ; Chauffer à 240 degrés jusqu'à ébullition douce, puis laisser mijoter ; ajout d'eau (1:000 ?) pour 130 degrés ; commencer le chronométrage ; chacun cuit à la vapeur 1,7 h ; vapeur 9 cycles	Flavonoïdes totaux ; les polysaccharides ; les polysaccharides de laminaire ; illisibleillisibleillisible; 5‑HMF	[93]
Glycyrrhizae Radix et Rhizoma (Gancao, 甘草)	Ajoutez 4 fois la quantité de solution miel-eau ; vapeur 3 h	Acide glycyrrhizique ; la liquiritine; éventuellementpossiblepossiblement "6'‑O‑" illisibleillisibleillisible; flavonoïdes totaux	[94]
Panacis Quinquefolii Radix (Xiyangshen, 西洋参)	Tremper dans l'eau pendant 30 minutes ; vapeur 2 h ; sécher à 95 degrés. Tremper dans l'eau pendant 19 minutes ; vapeur 1,2 h ; sécher à 49 degrés. Tremper dans l'eau pendant 16 minutes ; vapeur 0,6 h ; sécher à 60 degrés	Extraits d'eau ; 5‑HMF ; le ginsénoside Rb1; Concernant; illisibleillisibleillisible	[95–97]
Rhizome d'Atractylodis Macrocephalae (Baizhu, 白术)	Ajouter le miel 20% ; humidifier pendant 0,5 heure ; vapeur 5 h	Atractylénolide(s); l'attractylon; les polysaccharides ; extraits d'alcool	[98]
Cornus officinalis / Fruit de cornouiller ? (Shanzhuyu ?, 狗脊 affiché comme "狗脊")	"Qing Zheng" 6 heures ; tremper dans l'eau 1 h ; Cuisson à la vapeur à la Wu 4 h ; laisser mijoter (文火) pendant 4 h. Ajouter de l'éthanol 15 % ; humidifier avec du vin de riz 2 h ; Cuisson à la vapeur à la Wu 4 h ; laisser mijoter 4h	5‑HMF ; l'acide protocatéchique; illisibleillisibleillisible	[99–101]
[Nom du matériau illisible] (补骨脂 ?)	Extraction 5 × 80 % à l’éthanol pendant 24 h ; filtrer et laver avec de l'eau distillée ; 5× cuisson à la vapeur avec de l'eau de décoction pendant 12 h ; braiser 2 h ; ajouter du miel 2% ; tremper dans l'eau pendant 2 heures ; vapeur 1 h	Psoralène ; l'isopsoralène; illisibleillisibleillisible; flavonoïdes totaux	[102–103]
Aucklandiae Radix? (Muxiang, 木香)	Trempage dans l'eau 1 h ; cuire à la vapeur 60 minutes ; couper/trancher et sécher à 80 degrés	Huile volatile ; flavonoïdes totaux ; extraits d'eau; extraits d'alcool	[104]
Rhei Radix et Rhizoma (Dahuang, 大黄)	Ajouter de l'éthanol à 35 % ; humidifier avec du vin de riz 2 h ; vapeur 11 h. Ajouter de l'éthanol à 30 % ; humidifier avec du vin de riz 3,5 h ; vapeur à 100 degrés ; vapeur 1,5 h. Cuire à la vapeur avec du vin de riz et du Dahuang ; pulvériser et passer au tamis de 100 mailles ; vapeur à 43,5 degrés queue illisible queue illisible queue illisible	Rhin ; l'émodine; le chrysophanol; aloe‑émodine ; physicien; anthraquinones totales; illisibleillisibleillisible	[105–107]

6. Discussion (de la théorie traditionnelle à la science moderne)

Lei Gong Pao Zhi Lunest la première monographie de traitement et occupe une place importante dans l'histoire de la MTC ; de nombreuses méthodes restent largement utilisées aujourd’hui. Par exemple, Polygonatum est cuit à la vapeur : « à chaque récolte, laver à l'eau courante, puis à la vapeur… » Epimedium utilise une méthode de torréfaction à l'huile : « … finement [illisible], faire sauter avec de la graisse de mouton jusqu'à épuisement de la graisse », etc.

 

Une nouvelle méthode paozhi sur un supplément d'extrait de cistanche qui traite la prostatite

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Avec l'accumulation de techniques et d'expériences ultérieures, seulement environ 30 % des méthodes de cuisson à la vapeur ont été entièrement héritées, et certains médicaments ont ajouté ou modifié des excipients. Par exemple, la cuisson à la vapeur nature du Polygonatum est encore préservée dans le Hunan et le Hubei, tandis que de nombreuses régions utilisent désormais la cuisson à la vapeur du vin et du jus de soja noir. L'école de Jianchang utilise des récipients en poterie (par exemple des pots en argile, des pots à médicaments) et des mijotages lents et prolongés à feu doux, une méthode [illisible] ; les médicaments et les effets qui en résultent sont assez similaires à ceux de la cuisson à la vapeur.

Étant donné que la cuisson à la vapeur se produit dans des conditions de température et d'humidité élevées, elle réduit ou élimine considérablement l'irritation des matières premières, la sensation écoeurante et la nature purgative agressive, les rendant plus adaptées aux constitutions carencées. Cette revue indique que les changements chimiques pendant la cuisson à la vapeur suivent les règles communes induites par la chaleur humide : ils entraînent une transformation directionnelle des groupes de composants, favorisent l'hydrolyse des macromolécules et génèrent des actifs de petites molécules plus faciles à absorber, améliorant ainsi le réchauffement des reins et du yang et les effets bénéfiques sur l'essence et le sang. Sous la chaleur humide, les composants subissent une hydrolyse, une dégradation et une condensation systématiques. Les liaisons glycosidiques dans les polysaccharides et les glycosides se rompent, produisant des oligosaccharides, des monosaccharides ou des aglycones ; ce n'est pas seulement la base du « adoucissement », mais aussi la clé de « l'amélioration de l'efficacité » [111-112]. Après la cuisson à la vapeur, Rehmannia présente une diminution des composants liés au catalpol, à l'acteoside/verbascoside et à d'autres, contribuant au passage du froid au chaud (113). Les excipients (vin, miel) impulsent également les transformations : le vin favorise la dissolution des alcaloïdes et des phénols ; le miel raffiné déclenche souvent des réactions de Maillard avec les acides aminés, générant du 5-HMF et des substances apparentées [114-115]. Pour les médicaments toxiques, la chaleur humide peut décomposer ou dénaturer les composants toxiques ; par exemple, les composés hépatotoxiques du Psoralea, tels que le psoralène, diminuent après la cuisson à la vapeur, permettant ainsi une détoxification fiable [47-48]. Ainsi, la cuisson à la vapeur met en synergie la chaleur humide et les excipients pour remodeler les structures des groupes de composants au niveau chimique, régulant la nature médicinale, l'efficacité et la toxicité, soutenant et expliquant la théorie traditionnelle des « différents traitements bruts ou transformés » et de « la cuisson à la vapeur modifie les propriétés ».

Actuellement, les chercheurs ont étudié de nombreux facteurs de processus tels que le temps de cuisson à la vapeur, la pression et la température de séchage. Song Yijun et coll. [116-117] ont appliqué un traitement à la vapeur à haute pression pour Polygonatum ; par rapport à la cuisson à la vapeur à pression normale, les produits à haute pression présentaient des scores totaux de saponines, de 5-HMF, de polysaccharides, d'extraits et d'apparence plus élevés ; la méthode permet d'économiser de l'énergie et d'améliorer l'efficacité, devenant ainsi un point névralgique de la recherche moderne. Outre les marqueurs à petites molécules comme le 5-HMF et les ginsénosides, l'identification rapide basée sur la spectroscopie proche infrarouge a permis d'obtenir une classification objective des produits cuits à la vapeur. Des méthodes innovantes telles que la lyophilisation et la cuisson à la vapeur présentent des avantages uniques dans la rétention de certains actifs (par exemple, les glycosides iridoïdes de Rehmannia). Cependant, de nombreuses études sur la qualité se concentrent encore sur des composants ou des catégories uniques, ce qui est insuffisant pour refléter l'exigence holistique du paozhi consistant à « juger la qualité par la forme et les caractéristiques ». Bien que les études sur l'efficacité et les mécanismes moléculaires se soient multipliées ces dernières années, elles se concentrent sur quelques espèces (Polygonatum, Rehmannia), et de nombreux médicaments attendent encore une élucidation mécaniste. Ces dernières années, des « systèmes sensoriels intelligents » tels que l'œil, la langue et le nez électroniques ont été introduits pour quantifier objectivement les changements sensoriels et les relier aux changements chimiques [118-119]. L’introduction de l’IA pourrait encore accélérer les percées dans l’étude des changements de composants et de propriétés avant et après le paozhi.

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