Abstrait L'acérola (Malpighia emarginate DC.) est l'une des sources naturelles les plus riches en acide ascorbique et contient une pléthore de phytonutriments comme les caroténoïdes phénoliques, les anthocyanes et les flavonoïdes. Il y a un regain d'intérêt pour ce fruit au sein de la communauté scientifique et des laboratoires pharmaceutiques depuis quelques années. Le fruit contient une quantité exorbitante d'acide ascorbique de l'ordre de 1 500 à 4 500 mg/100 g, soit environ 50 à 100 fois celle de l'orange ou du citron. Ayant un réservoir de phytonutriments, le fruit présente une capacité antioxydante élevée et plusieurs propriétés biofonctionnelles intéressantes comme l'effet de blanchiment de la peau, l'anti-âge et l'activité d'inversion multirésistante aux médicaments. Des pays comme le Brésil, réalisant le potentiel du fruit, ont commencé à l'exploiter commercialement et ont établi un marché agro-industriel structuré. Bien qu'elle possède un profil nutritionnel enrichi avec un puissant attrait pour les «aliments fonctionnels», l'acérola est sous-utilisée dans de grandes parties du monde et nécessite une plus grande attention. Une analyse exhaustive de la littérature a été réalisée concernant les dernières frontières sur les caractéristiques de composition du fruit. L'accent a été mis sur les nouvelles dimensions des aspects fonctionnels de l'acide ascorbique et des travaux connexes et de la pectine et de la pectine méthylestérase. La gamme de phytonutriments nutraceutiques présents dans l'acérola et leurs propriétés biofonctionnelles ont été discutées. Les avancées récentes dans la valorisation du fruit mettant en avant l'utilisation de techniques telles que la filtration, l'encapsulation, les ultrasons, la sonication, etc. sont également élaborées. En outre, l'utilisation potentielle de la pulpe d'acérola dans les films comestibles et l'utilisation des déchets pour le développement de sous-produits de valeur ont été mises en évidence.

Selon des études pertinentes,cistancheest une herbe commune qui est connue comme "l'herbe miracle qui prolonge la vie". Son composant principal estcistanoside, qui a divers effets tels queantioxydant,anti-inflammatoire, etpromotion de la fonction immunitaire. Le mécanisme entre cistanche etpeaublanchimentréside dans l'effet antioxydant du cistancheglycosides. La mélanine de la peau humaine est produite par l'oxydation de la tyrosine catalysée partyrosinase, et la réaction d'oxydation nécessite la participation d'oxygène, de sorte que les radicaux sans oxygène dans le corps deviennent un facteur important affectant la production de mélanine. Cistanche contient du cistanoside, qui est un antioxydant et peut réduire la génération de radicaux libres dans le corps, inhibant ainsi la production de mélanine.

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Introduction

L'acérola (Malpighia emarginata DC.) également connue sous le nom de cerise des Barbades ou cerise des Antilles, appartient à la famille des Malpighiaceae. Le fruit est connu pour être l'une des sources naturelles d'acide ascorbique les plus riches au monde, dont la teneur en vitamine C est comparable au seul Camu Camu (Mirciaria Dubai) (Delva et Schneider 2013a). La plante a des synonymes comme Malpighia glabra L. et Malpighia punicifolia L., mais Malpighia emarginata DC. a été accepté comme nom scientifique actuel par les taxonomistes (Assis et al. 2008).

L'arbuste à feuilles persistantes de l'acérola qui fleurit dans les climats chauds et tropicaux porte un petit fruit trilobite ressemblant à une cerise (Mezadri et al. 2008; Delva et Schneider 2013b). Il pousse du sud du Texas, en passant par le Mexique et l'Amérique centrale jusqu'au nord de l'Amérique du Sud et dans toutes les Caraïbes et a récemment été introduit dans les zones subtropicales du monde entier, y compris l'Inde (Assis et al. 2008). L'arbre suit d'avril à novembre et le fruit mûrit en 3–4 semaines après la floraison automnale. Les fruits sont petits (1 à 4 cm de diamètre) pesant 2 à 15 g, dont la couleur de la peau est verte au stade immature de la maturation qui passe au rouge orangé et à une couleur rouge vif finale à la maturation (Figure 1 supplémentaire). Bien que la douceur du fruit varie selon la variété à l'exception de quelques variétés sucrées, la plupart d'entre elles sont assez acidulées et acides.

En plus de contenir une quantité exorbitante d'acide ascorbique, le fruit contient également plusieurs phytonutriments comme les caroténoïdes, les composés phénoliques, les flavonoïdes et les anthocyanes (Mezadri et al. 2008) et possède de nombreuses propriétés biofonctionnelles. Par conséquent, la valeur ajoutée à ce super fruit peut être d'une grande importance fonctionnelle. Cette revue traite de l'état actuel de l'acérola dans le monde et en Inde et résume les dernières publications de recherche et brevets, ainsi que leurs implications sur les caractéristiques de composition saines, les propriétés biofonctionnelles et la valeur ajoutée au fruit.

Statut dans le monde

Asenjo et de Guzman de Porto Rico ont été les premiers à souligner la teneur inhabituellement élevée en acide ascorbique dans l'acérola, en 1946. Depuis lors, au fil des ans, la popularité du fruit a augmenté et est actuellement bien établie. comme un fruit d'importance fonctionnelle. Au cours des dernières décennies, le Brésil a commencé à exploiter commercialement l'acérola et est maintenant le plus grand producteur d'acérola, avec 11,000 hectares de plantation d'acérola, produisant 3 000 kg/ha et un total de 32 990 tonnes/an (Pommer et Barbosa 2009). Le Brésil a également dominé la commercialisation et l'exportation de produits transformés à base d'acérolas comme les fruits congelés, les jus, les marmelades, les concentrés congelés, les confitures et les liqueurs (Delva et Schneider 2013a). Afin de préserver la variabilité génétique et de fournir une évaluation et une indication des génotypes prometteurs d'acérola, une banque de matériel génétique actif d'acérola (AGB) a été créée en juin 1998 par l'Université rurale fédérale de Pernambuco, au Brésil (Lima et al. 2005). Le fruit est également cultivé à petite échelle sur le continent américain. En France, en Allemagne et en Hongrie, le fruit est largement utilisé sous forme de jus, alors qu'aux États-Unis, il est utilisé par les industries des compléments alimentaires et pharmaceutiques comme riche source d'acide ascorbique (Delva et Schneider 2013b). Sur le marché chinois également, des suppléments d'acérola sont disponibles.

En Inde, la culture du fruit remonte à l'année 1962, où il était cultivé dans les jardins des villes de Chennai et de Mysore (The Wealth of India 1962). À l'heure actuelle, le fruit est cultivé comme arbre de basse-cour dans les États du Tamil Nadu, du Kerala, du Maharashtra et du Karnataka. En 1995-1996, quelques sélections de plantes ont été introduites dans les îles Andaman et Nicobar qui ont donné de bons résultats en raison du climat tropical et humide (Singh 2006). L'acérola est un fruit exotique qui possède un potentiel agro-industriel exceptionnel et représente une perspective économique séduisante. En raison du manque de sensibilisation à sa valeur nutritionnelle et à sa culture, la culture n'a pas encore gagné en popularité parmi les agriculteurs indiens et reste un fruit moins connu et sous-utilisé. L'Inde étant un pays tropical, bien adapté à la croissance de la culture de l'acérola, il possède un immense potentiel pour la culture commerciale et l'exploitation du fruit.

Développement des fruits et changements au cours de la maturation des fruits

Les fruits de l'acérola présentent un schéma de croissance biphasique, avec une augmentation de la majeure partie de sa taille dans la première phase de croissance et un gain de poids égal dans chaque phase de croissance d'une durée d'environ 2 semaines. Le développement de la pleine maturité des fruits de couleur rouge foncé est atteint après 24–26 jours d'anthèse. C'est un fruit climactérique avec une fréquence respiratoire très élevée (900 ml CO2 kg-1 h-1 ) et un faible taux de pic de production d'éthylène (3 ll C2H4 kg-1 h{{11 }} ). Les fruits d'acérola complètement mûrs sont très délicats avec une durée de conservation de seulement 2 à 3 jours à température ambiante. Les fruits ont une activité métabolique élevée après la récolte et sont trop périssables pour le marché du frais (Delva et Schneider 2013a).

La maturation de l'acérola implique une séquence de réactions biochimiques complexes. Il y a l'hydrolyse de l'amidon, la conversion du chloroplaste en chromoplaste, la production de caroténoïdes, d'anthocyanes et d'autres composés phénoliques, et la formation de composés volatils (Vendramini et Trugo 2000). Tous ces éléments sont importants pour la saveur particulière et les caractéristiques finales du fruit mûr.

Vendramini et Trugo (2000) ont analysé la composition chimique du fruit de l'acérola à trois stades de maturité. Ils ont constaté que l'acidité titrable, les sucres et les solides solubles augmentaient et que la vitamine C et les protéines diminuaient avec la maturation. De plus, Lima et al. (2005) ont évalué les teneurs totales en phénols et en caroténoïdes de 12 génotypes d'acérola à trois stades de maturation et ont observé que les composés phénoliques se dégradent et que les caroténoïdes sont biosynthétisés au cours de la maturation du fruit. Une activité antioxydante totale plus faible a été trouvée dans la maturation des fruits par Oliveira et al. (2012) en raison de la diminution de la teneur totale en vitamine C et en phénols solubles totaux. Ils ont en outre rapporté que lors de la maturation, il y avait une réduction des activités des enzymes piégeant l'oxygène et une augmentation de la peroxydation lipidique membranaire, indiquant que la maturation de l'acérola est caractérisée par un stress oxydatif progressif.

Composition de l'acérola

L'acérola est une source de plusieurs macro et micronutriments, qui sont résumés dans le tableau 1. Le glucose, le fructose et une petite quantité de saccharose sont les principaux sucres présents dans le fruit mûr de l'acérola. Parmi les acides organiques, l'acide malique représente 32 pour cent des acides totaux présents dans le fruit mûr tandis que l'acide citrique et l'acide tartrique sont présents en quantités mineures (Righetto et al. 2005). Les propriétés physicochimiques du fruit de l'acérola et sa valeur nutritionnelle dépendent de plusieurs facteurs, notamment les lieux de culture, les conditions environnementales, les pratiques culturales, le stade de maturation, de transformation et de stockage (Delva et Schneider 2013a). La composition détaillée du fruit est discutée ici.

Acide ascorbique

L'acide ascorbique est l'une des vitamines hydrosolubles les plus importantes, essentielle à la biosynthèse du collagène, de la carnitine et des neurotransmetteurs. La plupart des animaux et des plantes peuvent synthétiser l'acide ascorbique, mais les humains sont incapables de le synthétiser en raison de l'enzyme non fonctionnelle L-guano-1,4,-lactone oxydase, qui catalyse la dernière étape de la biosynthèse de l'acide ascorbique chez les animaux. (Naïdu 2003). Par conséquent, les humains en ont besoin comme complément essentiel dans leur alimentation. L'acérola est une source naturelle de vitamine C, dont la teneur varie de 1 000 à 4 500 mg/100 g, soit environ 50 à 100 fois celle de l'orange ou du citron (Moreira et al. 2009 ; Almeida et al. 2014). Les apports nutritionnels recommandés (AJR) d'acide ascorbique pour les adultes ([ 19 ans) sont de 75 mg/jour pour les femmes et de 90 mg/jour pour les hommes (Naidu 2003). Ainsi, la consommation de trois fruits d'acérola par jour pourrait satisfaire l'AJR en vitamine C pour un adulte (Matta et al. 2004). Cependant, il faut s'abstenir de manger de grandes quantités de fruits car un apport extrême en vitamines peut agir comme pro-oxydant et générer des changements dans l'ADN. Pour étayer l'hypothèse, Dusman et al. (2012), ont étudié les effets cytotoxiques et mutagènes de la pulpe de fruit d'acérola et de la vitamine C dans les systèmes animaux et végétaux. Leur étude a montré que la pulpe d'acérola fraîche diluée dans l'eau à une concentration de 0,4 mg ml-1 et la pulpe d'acérola congelée commerciale diluée à une concentration de 0,2 mg ml-1 inhibaient la division cellulaire chez Allium cepa L. Rats Wistar, tous les traitements de l'acérola, qu'ils soient aigus ou subchroniques, se sont avérés ni cytotoxiques ni mutagènes.

Il a été rapporté que la vitamine C de l'acérola est mieux absorbée par l'homme que l'acide ascorbique synthétique (Assis et al. 2008). Uchida et al. (2011) ont étudié la comparaison entre l'absorption et l'excrétion de l'acide ascorbique seul et du jus d'acérola chez des sujets sains japonais. Leurs résultats ont indiqué que certains composants du jus d'acérola affectaient favorablement l'absorption et l'excrétion de l'acide ascorbique. La vitamine C est facilement absorbée lorsque l'apport atteint 100 mg/jour ; et à des niveaux d'apport élevés (500 mg/jour), l'efficacité de l'absorption de l'acide ascorbique diminue rapidement (Naidu 2003). Une étude très détaillée sur l'absorption, la biodisponibilité et l'effet toxicologique de l'acide ascorbique présent dans la matrice alimentaire de l'acérola est nécessaire pour déterminer les avantages holistiques possibles du fruit pour la santé.

Cependant, comme l'acide ascorbique est très instable, sa perte subie dans les produits à valeur ajoutée lors de la transformation doit également être prise en compte. Notre groupe a montré une * 18-29 pour cent de rétention d'acide ascorbique dans diverses formulations de ketchup développées à partir d'acérola et de tomate (Prakash et al. 2016). Dans une autre étude, Moreira et al. (2009) ont signalé une perte de 6 à 15 % d'ascorbique lors du séchage par pulvérisation de l'extrait de grignons d'acérola.

Comprendre le mécanisme moléculaire des gènes responsables de l'abondance de vitamine C dans l'acérola peut ouvrir de nouvelles voies pour la propagation de cultures couramment cultivées riches en vitamine C. Plusieurs études détaillées sur les modèles d'expression des gènes d'enzymes impliquées dans diverses étapes de la synthèse de l'acide ascorbique dans l'acérola par la voie de Smirnoff-Wheeler (SW) ont été étudiées par Badejo et son groupe japonais. Cependant, des études plus détaillées sont nécessaires pour élucider le mécanisme moléculaire précis de la biosynthèse élevée de l'acide ascorbique dans le fruit (Badejo et al. 2008).

Phytonutriments

Les composés phytochimiques sont des non-nutriments présents dans les plantes, qui sont connus pour avoir diverses activités biologiques et réduire le risque de nombreuses maladies chroniques. Le principal groupe de composés phytochimiques comprend les caroténoïdes, les composés phénoliques, les alcaloïdes, les composés contenant de l'azote et les composés organosoufrés. L'acérola est l'un des rares fruits, en plus d'avoir une teneur exorbitante en acide ascorbique, contient également une pléthore d'autres phytonutriments comme les phénoliques, les flavonoïdes, les anthocyanes et les caroténoïdes en bonne quantité. Le fruit contient également de la provitamine A, des vitamines B1 et B2, de la niacine, de l'albumine, du fer, du phosphore et du calcium (Assis et al. 2000; Delva et Schneider 2013a). À juste titre, l'acérola est considérée comme un ''super fruit''.

Les composés phénoliques sont l'un des principaux métabolites secondaires ayant diverses structures qui sont présents de manière omniprésente dans les plantes. Les principaux composés phénoliques présents dans l'acérola se présentent sous la forme d'acides phénoliques, de flavonoïdes et d'anthocyanes. La teneur en phytonutriments varie selon la variété, le génotype, le stade de maturité et les conditions de croissance et de transformation. Mézadri et al. (2008) ont évalué les composés phénoliques totaux dans différentes pulpes congelées commerciales et jus broyés et pressés et ont rapporté des valeurs de 452–751, 805–1050 et 973–1060 mg équivalent acide gallique par 100 g (GAE/100 g). La teneur en anthocyanes des pâtes commerciales était d'environ 2,7 mg/100 g de cyanidine-3- glucoside, tandis que la teneur des jus broyés et pressés variait d'environ 46,9 à 52,3 mg/L de cyanidine-3-glucoside. La teneur en phénols de la pulpe et des jus d'acérola est supérieure à celle des fruits comme le maqui, l'ananas, la mangue, le guayaba, etc., mais la teneur en anthocyanes est inférieure à celle d'autres jus de fruits riches en anthocyanes comme les fraises ou les oranges sanguines (Mezadri et al. 2008) Prakash et al. (2016) ont développé du ketchup à partir de différentes proportions mélangées d'acérola et de tomate et ont constaté une rétention variée de la couleur après le mélange et le mélange.

Les caroténoïdes sont des pigments organiques présents dans de nombreux fruits et légumes, connus pour posséder plusieurs fonctions physiologiques. La teneur en caroténoïdes de 12 génotypes d'acérola différents récoltés pendant les saisons sèche et pluvieuse a été trouvée dans la plage de 9,4 à 40,6 lg g-1 b équivalents carotène par Lima et al. 2005. Quatre caroténoïdes majeurs b-carotène, lutéine, b-cryptoxanthine et carotène ont été identifiés dans l'acérola par Rosso et Mercadante 2005.

Pectine

La pectine, un ester méthylé de l'acide polygalacturonique qui constitue environ un tiers de la substance sèche de la paroi cellulaire des plantes supérieures, est utilisée avec succès depuis des années dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant colloïdal. Dans l'acérola, Assis et al. (2001) ont rapporté un rendement de 4,51 pour cent de pectine au stade vert immature du fruit, qui diminuait à 2,99 pour cent lors de la maturation du fruit. Le rendement est comparativement inférieur à celui des autres sources riches en pectine comme le marc de pomme (10–15 pour cent) et les écorces d'agrumes (20–30 pour cent) (Srivastava et Malviya 2011).

Pectine méthylestérase

L'enzyme pectine méthylestérase (PME), présente dans la plupart des tissus végétaux, élimine les groupes méthyle des constituants pectiques de la paroi cellulaire pendant la maturation, qui peuvent ensuite être dépolymérisés par la polygalacturonase, diminuant l'adhésivité intercellulaire et la rigidité tissulaire (Assis et al. 2{{15} }01). L'activité PME s'est avérée la plus élevée (2,08 unités g-1/g) au stade immature de l'acérola (Assis et al. 2001). Dans une autre étude, ils ont rapporté que la PME d'acérola était très stable à 50 degrés et avait besoin de 110 minutes pour être inactivée à 98 degrés. Ces valeurs se sont avérées beaucoup plus élevées que celles de l'inactivation de la PME d'agrumes, qui ne nécessite qu'une minute à 90 degrés pour l'inactivation. L'inactivation thermique de la PME d'acérola s'est avérée non linéaire, ce qui suggère la présence de fractions de PME avec des stabilités thermiques différentes (Assis et al. 2000). En outre, dans une étude distincte, le même groupe a partiellement purifié et caractérisé la PME d'acérola et a rapporté que l'activité spécifique de la PME totale et partiellement purifiée augmentait avec la température. La PME totale d'acérola a conservé 13,5 pour cent de son activité spécifique après 90 min d'incubation à 98 degrés. Les valeurs de Km de 0,081 et 0,12 mg/ml ont été rapportées pour les isoformes de PME totales et partiellement purifiées respectivement (Assis et al. 2002).

Étant donné que les enzymes pectiques immobilisées peuvent être utilisées pour la clarification de divers jus de fruits (Demir et al. 2001), le même groupe de chercheurs a continué à essayer l'immobilisation de la PME de l'acérola sur différents supports. Ils ont immobilisé la PME totale et partiellement purifiée de l'acérola sur des particules de silice poreuses et ont rapporté une valeur d'efficacité de 114 et 351 % respectivement (Assis et al. 2003). Plus tard, ils ont examiné divers supports, à savoir. verre, célite, chrysolite, agarose, concanavaline A Sepharose 4B, coquille d'œuf, polyacrylamide et gélatine pour l'immobilisation. Parmi eux, les rendements d'immobilisation les plus élevés ont été obtenus avec la concanavaline A Sepharose 4B (81,7 % ) et dans l'eau de gélatine (78,0 % ) (Assis et al. 2004b).

Dans une autre étude, ils ont optimisé les conditions de production de pectine à faible teneur en méthoxyle à l'aide de PME d'acérola immobilisée dans de la gélatine en utilisant une méthodologie factorielle et de réponse. Les conditions optimales d'activité dans les enzymes immobilisées se sont avérées être à la concentration de NaCl de {{0}}.15 M et un pH de 9,0 (Assis et al. 2004a).

Nouveaux composés

Peu de nouveaux composés ont été signalés à partir du fruit de l'acérola et de différentes parties de l'arbre. Leucocyanidine-3-ObD-glucoside, un nouveau flavonoïde possédant une liaison 4 200-glycosidique, a été isolé à partir de purée d'acérola mature verte et nommé « acéronidine » par Kawaguchi et al. (2007). À partir des branches et des racines de l'acérola, Liu et al. (2013) ont isolé trois nouveaux norfriedelanes, A–C. Parmi eux, la norfriedéline A (possédant un groupe a-oxo-b-lactone) et la norfriedéline B (avec un groupe céto-lactone) se sont avérées avoir des effets inhibiteurs significatifs de l'acétylcholinestérase. Plus tard, le groupe a identifié trois nouveaux acérolanines tétranorditerpènes à partir des parties aériennes des plantes avec une sous-structure rare de 2H-benz[e]indène-2-one possédant une activité cytotoxique (Liu et al. 2014).

Activités biologiques

L'activité antioxydante in vitro du fruit de l'acérola, de ses différents extraits et des phytonutriments purifiés a été réalisée à l'aide de différents dosages comme DPPH, ORAC, TEAC, etc. par divers chercheurs au cours des dernières années. Cependant, il est difficile de comparer les résultats rapportés par différents laboratoires car beaucoup d'entre eux n'ont pas mentionné la variété utilisée dans l'expérimentation, et il existe des différences substantielles dans la méthodologie de préparation des échantillons, d'extraction des antioxydants, de sélection des paramètres et d'expression de résultats même pour la même méthode. Cependant, ayant une matrice complexe d'une gamme d'antioxydants, la capacité antioxydante totale de l'acérola serait due à l'action synergique de sa gamme de phytonutriments. Mézadri et al. (2008) ont rapporté que la contribution de l'acide ascorbique à l'activité antioxydante hydrophile dans les fruits d'acérola, les pulpes commerciales et les jus variait entre 40 et 83 %, tandis que l'activité restante était due aux polyphénols, principalement les acides phénoliques. Ils ont rapporté que les valeurs d'activité antioxydante obtenues à partir du jus d'acérola étaient supérieures à celles rapportées pour d'autres jus de fruits particulièrement riches en polyphénols tels que les jus de fraise, de raisin et de pomme. Dans une autre étude de Righetto et al. (2005), il a été rapporté que l'activité antioxydante des jus d'acérola dépendait de l'action synergique des constituants de différentes fractions, les composants les plus significatifs étant les composés phénoliques et la vitamine C Delva et Schneider (2013b) ont évalué la contribution des fractions phénoliques dans l'acérola vers la capacité antioxydante et ont rapporté l'ordre suivant : anthocyanes ＜ acides phénoliques ＜ flavonoïdes.

Dans une étude approfondie de Motohashi et al. (2004), le fruit de l'acérola a été fractionné par chromatographie sur colonne avec divers solvants organiques, et une gamme de propriétés biofonctionnelles a été étudiée, à savoir. génération de radicaux, activité de piégeage des anions superoxydes, activité cytotoxique spécifique à la tumeur, activité anti-VIH, activité antibactérienne, activité antifongique, activité anti-Helicobacter pylori et activité d'inversion MDR. Ils ont rapporté que quelques fractions d'acétone et d'hexane montraient une activité cytotoxique plus élevée contre les lignées cellulaires tumorales que contre les cellules normales. Leur découverte la plus importante était l'activité d'inversion MDR de quelques fractions d'hexane, qui inhibait la fonction Pgp dans les cellules cancéreuses MDR, plus efficacement que le contrôle positif, le vérapamil. Ainsi, les auteurs ont indiqué de manière intéressante que l'activité cytotoxique spécifique à la tumeur et l'activité d'inversion MDR de la cerise de la Barbade suggèrent son application possible dans la chimiothérapie et la prévention du cancer.

Utilisant le jus de fruit d'acérola comme ingrédient actif, un agent bactériostatique contre les bactéries thermorésistantes et acido-résistantes a été breveté par Tanada et al. (2007). En dehors de celles-ci, plusieurs autres activités biologiques telles que l'activité hépatoprotectrice, l'activité anticancérigène, l'effet antihyperglycémiant, l'activité anti-génotoxicité, etc. ont également été étudiées dans l'acérola, qui est résumée dans le tableau 2.

Ajout de valeur et techniques d'ajout de valeur

L'acérola, possédant des attributs nutritionnels élevés, a une courte durée de conservation avec un faible attrait sensoriel (Sousa et al. 2010). Très périssable et acide, le fruit est en grande partie consommé après transformation, sous forme de pulpes et de jus. Le fruit est transformé commercialement en purée, jus ou concentré de jus et est parfait pour la préparation de confitures, gelées, jus de fruits et suppléments. Le fruit peut également être utilisé pour préparer une gamme d'autres produits comme la crème glacée, la gélatine, le jus, les boissons gazeuses, le nectar, la gomme, les fruits conservés, les nutraceutiques, les yaourts et les sodas. Il est également utilisé dans l'enrichissement des aliments pour nourrissons et pour la production de produits nutritionnels et pharmacologiques (Badejo et al. 2008). Dernièrement, de nombreux produits nouveaux et diversifiés sont apparus sur le marché brésilien, comme des mélanges d'acérola et de noix de cajou, d'acérola et d'orange, et des mélanges avec du guarana, des rafraîchissements en poudre et des jus concentrés (Matta et al. 2004).

Poudre

Plusieurs chercheurs ont tenté de préparer une poudre riche en acide ascorbique à partir d'acérola. En 1961, Morse et Habra dans un brevet ont revendiqué la préparation d'un concentré de vitamine C sous forme de poudre d'acérola avec une stabilité améliorée, une excellente couleur et une teneur réduite en acide ascorbique oxydase qui peut être directement administré à petites doses dans le corps humain. Les étapes impliquées dans l'invention comprenaient la fermentation et la précipitation par solvant des solides insolubles. Plus tard, dans une autre invention, ils ont produit une poudre sensiblement non hygroscopique contenant une teneur élevée en acide ascorbique, avec une excellente durée de conservation (un an ou plus sans réfrigération) et une saveur agréable. Pour la fabrication de ladite poudre, les inventeurs ont préparé un jus simple, ont amené son pH autour de 7 ou 7,5 à l'aide de la base appropriée, et l'ont laissé précipiter. Le jus a ensuite été filtré, concentré et séché sous forme de poudre (Morse et Habra 1963). Plus tard encore, une méthode de préparation de poudre de fruit d'acérola comprenant 51 à 60 % en masse de solides de jus de cerise acérola et 40 à 49 % en masse d'amidon oxydé a été décrite par Chai et al. dans un brevet publié en 2014. Leur méthode consistait à préparer un concentré de jus de cerise acérola, à ajouter de l'amidon oxydé au concentré et à le sécher par atomisation.

Mélanges

Mélanger différents jus de fruits offre des avantages par rapport aux jus conventionnels en termes de qualité nutritionnelle et sensorielle en combinant différents arômes et saveurs (Lima et al. 2009 ; Matsuura et al. 2004). Depuis, l'acérola peut facilement être mélangée à des jus plus savoureux (Lima et al. 2009) ; peu d'études ont porté sur la formulation de produits mélangés à partir d'acérola et l'étude de ses attributs physico-chimiques, microbiens et sensoriels. Quelques exemples incluent la préparation de nectar de pomme de cajou, de papaye, de goyave, de fruit d'acérola et de fruit de la passion avec de la caféine ajoutée (Sousa et al. 2010), du nectar de pulpe d'acérola, de pulpe de papaye et de jus de fruit de la passion (Matsuura et al. . 2004) et préparation de boisson à base de fromage au beurre de lactosérum et de jus d'acérola (Cruz et al. 2009).

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