Chapitre 5 Changements de l'activité enzymatique pendant la fermentation enzymatique ⅱ
Oct 31, 2024
5.2 Résultats et analyse
5.2.1 Superoxyde dismutase (SOD)
À partir du début de la fermentation, leActivité de superoxyde dismutase (SOD) de l'enzyme de pommea été mesuré tous les 15 jours et la courbe de changement d'activité desuperoxyde dismutase (SOD)À différentes périodes de fermentation, a été obtenue, comme le montre la Fig.5.1.
Fig.5.1 La courbe des activités de la superoxyde dismutase (SOD)
Comme le montre la Fig.5.1, l'activité de l'enzyme SOD a d'abord augmenté puis a diminué avec l'extension du temps de fermentation. Et l'activité enzymatique du groupe expérimental était inférieure à celle du groupe témoin. Il se peut que les souches contiennent l'environnement de fermentation et les substances au cours du processus de fermentation, ce qui a réduit l'activité de l'enzyme SOD tout en augmentant l'activité de certaines enzymes. Par rapport à l'ajout de souches, l'activité de l'enzyme SOD a diminué de 22,39% le 90e jour de fermentation.
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5.2.2 Amylase
Dès le début de la fermentation, l'activité de l'amylase de l'enzyme de pomme a été mesurée tous les 15 jours, et la courbe de changement d'activité de l'amylase dans différentes périodes de fermentation a été obtenue, comme le montre la figure 5.2.
Comme le montre la figure 5.2, l'activité de l'amylase du groupe témoin a augmenté dans les 45 premiers jours de fermentation et a diminué après 45 jours. Le 45e jour de fermentation, l'activité de l'amylase a atteint le maximum, qui était de 45U / ml; L'amylase dans le groupe expérimental a montré une tendance à la hausse depuis le début de la fermentation au 60e jour et a diminué après 60 jours. Le 60e jour de fermentation, l'activité enzymatique a atteint le maximum, qui était de 76u / ml. L'amylase a été produite lors de la fermentation des souches dans le groupe expérimental, et l'activité de cette amylase pourrait être reflétée, et l'activité de l'amylase ne serait pas réduite pour d'autres raisons. Par rapport aux souches sans ajout de souches, l'activité de l'amylase a augmenté de 50% le 90e jour de fermentation.
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5.2.3 Lipase
Dès le début de la fermentation, l'activité lipase de l'enzyme de pomme a été mesurée tous les 15 jours, et la courbe de changement d'activité de la lipase dans différentes périodes de fermentation a été obtenue, comme le montre la figure 5.3.
Fig.5.3 La courbe des activités de la lipase
Comme le montre la figure 5.3, il y a une énorme différence dans l'activité de la lipase entre le groupe expérimental et le groupe témoin. Dans le groupe témoin, l'activité lipase a augmenté de manière significative au cours des 30 premiers jours, puis a progressivement diminué au cours des 45 prochains jours; L'activité lipase du groupe expérimental a montré une tendance à la hausse en 45 jours, était instable entre 45 jours et 75 jours et a montré une tendance à la baisse significative après 75 jours. La teneur en lipase du groupe expérimental était élevée de 45 jours à 75 jours, tandis que le groupe témoin a diminué de manière significative au cours de cette période, et la capacité de brûlure des graisses s'est progressivement affaiblie. Les caractéristiques fonctionnelles des enzymes sont différentes dans différentes périodes. Par rapport au cas sans ajouter de bactéries, l'activité lipase du cas avec des bactéries ajoutées a diminué de 69,49% le 90e jour de fermentation.
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5.2.4 Protéase
(1) La courbe standard de la tyrosine est représentée sur la figure 5.4.
Comme le montre la figure 5.4, l'équation de la courbe standard de la tyrosine est y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, où y est l'absorbance et x est la concentration d'échantillon.
(2) Détermination de l'activité de protéase de l'enzyme de pomme à différentes périodes de fermentation à partir du stade précoce de la fermentation, l'activité de protéase de l'enzyme de pomme a été mesurée tous les 15 jours pour obtenir la courbe de changement d'activité de la protéase à différentes périodes de fermentation, comme le montre la figure 5.5.
Fig.5.5 La courbe des activités de la protéase
Comme le montre la figure 5.5, l'activité de la protéase varie considérablement pendant tout le processus de fermentation. Leactivité de protéase la plus élevéedu groupe expérimental est le 45e jour, avec une activité enzymatique de 890U / ml. L'activité de l'amylase du groupe témoin est la plus élevée du 15e jour de fermentation, avec un maximum de 655u / ml. La surveillance de l'ensemble du processus de fermentation peut fournir une référence pour les caractéristiques fonctionnelles de l'enzyme. Par rapport à la fermentation sans ajouter de bactéries, l'activité de protéase a augmenté de 85,71% le 90e jour de fermentation.
5.2.5 Cellulase
(1) La courbe standard du glucose est représentée sur la figure 5.6.
Fig.5.6 La courbe standard du glucose
Comme le montre la figure 5.6, l'équation de la courbe standard de glucose est y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y représente l'absorbance et x représente la concentration de la solution de glucose.
(2) À partir du stade précoce de la fermentation, l'activité de la cellulase de l'enzyme de pomme a été mesurée tous les 15 jours, et la courbe de l'activité de la cellulase à différentes périodes de fermentation a été obtenue, comme le montre la figure 5.7.
Fig.5.7 La courbe des activités de la cellulase
Comme le montre la figure 5.7, l'activité de la cellulase du groupe expérimental était toujours plus élevée que celle du groupe témoin pendant le processus de fermentation. L'activité de la cellulase du groupe expérimental a atteint le maximum le 30e jour de fermentation, avec un maximum de 63,7u / ml; L'activité de la cellulase du groupe témoin a atteint le maximum le 45e jour de fermentation, avec un maximum de 47,9u / ml. Par rapport à la fermentation sans souches bactériennes, l'activité de la cellulase a augmenté de 54,19% le 90e jour de fermentation.
5.3 Résumé de ce chapitre
Ce chapitre prend enzyme Apple comme exemple pour étudier les tendances changeantes de l'activité enzymatique dans le groupe expérimental et le groupe témoin pendant le processus de fermentation. Les résultats expérimentaux montrent qu'il existe une grande différence dans l'activité des enzymes microbiennes entre l'inoculation artificielle des souches et la fermentation naturelle. L'activité enzymatique SOD a montré une tendance à l'augmentation et à la diminution de la prolongation du temps de fermentation, et l'activité enzymatique du groupe expérimental était inférieure à celle du groupe témoin. L'activité de l'amylase a augmenté au cours des 45 premiers jours de fermentation dans le groupe témoin et a diminué après 45 jours; Au cours des 60 premiers jours du groupe expérimental, il a montré une tendance à la hausse et diminué après 60 jours. Le 60e jour de fermentation, l'activité enzymatique a atteint son maximum, avec un maximum de 76u / ml. Il existe une différence significative dans l'activité de la lipase entre le groupe expérimental et le groupe témoin. La teneur en lipase du groupe expérimental est plus élevée de 45 jours à 75 jours, tandis que le groupe témoin diminue considérablement au cours de cette période. La capacité diminue progressivement. L'activité de la protéase variait considérablement tout au long du processus de fermentation. L'activité de protéase la plus élevée dans le groupe expérimental était le jour 45, avec une activité enzymatique de 890U / ml. Le groupe témoin a atteint la valeur maximale de 655u / ml le 15e jour de fermentation. L'activité de la cellulase du groupe expérimental était toujours plus élevée que celle du groupe témoin pendant le processus de fermentation, et a atteint la valeur maximale entre les 30e et 60e jours de fermentation.
Nouvelle cistanche d'herbes avec une forte puissance anti-oxydation
Par rapport à ceux sans souches ajoutées, le 90e jour de fermentation, l'activité des enzymes SOD a diminué de 22,39%, l'activité de l'amylase a augmenté de 50%, l'activité lipase a diminué de 69,49%, l'activité de protéase a augmenté de 85,71% et l'activité enzymatique de la cellulose a augmenté de 54,19%.
Grâce à la détection d'activité enzymatique pertinente du groupe expérimental et du groupe témoin, il a été constaté qu'avec l'extension du temps de fermentation, les changements de l'activité enzymatique ne montraient pas un seul schéma croissant, mais augmenté et diminué. Par conséquent, les enzymes ne sont pas comme les gens disent souvent, plus vous devriez les boire au bon moment.
