Effet du jasmonate de méthyle sur la qualité de stockage du Cistanche Deserticola fraîchement coupé

Abstrait

Étudier comment le jasmonate de méthyle (MeJA) affecte la qualité de stockage desCistanche deserticola fraîchement coupée, fraîchement coupé et immergéCistanche désertiquedans des solutions MeJA de concentrations de 100, 150 et 200 µmol/L et modifications mesurées de la dureté, du taux de perte de poids, des solides solubles totaux (TSS), du nombre total de colonies, de la couleur, du degré de brunissement, de la teneur totale en phénol,polyphénol oxydase(OPP),peroxydase(POD), etmalondialdéhyde(MDA) pendant le stockage.

Les résultats ont indiqué qu'après 14 jours de stockage, la Cistanche deserticola fraîchement coupée traitée avec 200 µmol/L de MeJA a montré une diminution des activités MDA, PPO et POD de 21,32 %, 23,62 % et 24,08 %, respectivement, tandis que la teneur totale en phénol a augmenté. de 33,68 %, ce qui entraîne une capacité antioxydante plus élevée et un retard significatif du degré de brunissement pendant le stockage. Le traitement MeJA a également ralenti les changements de couleur et la perte de poids pendant le stockage, réduit le nombre total de colonies de 23,88 % et augmenté la dureté et la teneur en TSS de 17,89 % et 40,22 %, respectivement, maintenant efficacement la qualité de stockage du Cistanche deserticola fraîchement coupé. Cette étude apporte un soutien théorique au développement de techniques de conservation et à la prolongation de la durée de conservation du Cistanche deserticola fraîchement coupé.

Mots clés:Cistanche deserticola fraîchement coupée; Jasmonate de méthyle (MeJA); qualité du stockage ; analyse de corrélation; analyse des composants principaux

COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL POUR CISTANCHE FONCTIONNE?

Cistanche désertiqueest une plante herbacée parasite vivace de lagenre Cistanchede laFamille des Orobanchiacées. C'est une plante médicinale chinoise précieuse. Les variétés de Cistanche deserticola enregistrées dans la phytothérapie des dynasties passées comprennent Cistanche deserticola Ma et Cistanche salsa (CA Mey.) G. Beck [ 1]. En 2023, la Desert Cistanche deserticola a été officiellement répertoriée comme un aliment chinois à base de plantes ayant la même origine que les médicaments et les aliments et est largement utilisée dans les aliments santé en Chine [2]. Desert Cistanche deserticola est souvent utilisé pour nourrir le yang des reins, renforcer les muscles et les os, reconstituer l'essence et le sang et prolonger la vie. Il jouit de la réputation de « ginseng du désert » [3]. En termes de consommation, de transformation et d'utilisation, la Cistanche deserticola du désert est principalement transformée en flocons séchés destinés à la consommation des consommateurs. Cependant, le processus de séchage entraînera la perte de certains nutriments de la Cistanche deserticola. Avec un développement rapide, les consommateurs préfèrent les aliments prêts à manger et hautement nutritifs. La cistanche deserticola fraîchement coupée est facile à manger et a une texture fraîche, qui peut répondre aux besoins quotidiens des gens. Cependant, une coupe fraîche expose Cistanche deserticola directement à l'air, ce qui accélère le brunissement et la contamination microbienne du désert fraîchement coupé.Cistanche désertique, affecte la qualité sensorielle et de stockage et raccourcit la durée de conservation [4]. Afin de faciliter les ventes, la Cistanche deserticola fraîchement coupée peut être conditionnée sous vide, mais cela ne peut pas retarder efficacement le brunissement de la Cistanche deserticola. À mesure que la demande du marché et des consommateurs pour la Cistanche deserticola fraîchement coupée augmente, il devient urgent de résoudre son problème de stockage.

Le jasmonate de méthyle (MeJA) est un dérivé ester volatil de l'acide jasmonique. Il a été prouvé qu’il s’agit d’une hormone endogène largement présente dans les plantes. Il a divers effets physiologiques et peut retarder le processus de vieillissement des fruits et légumes pendant le stockage après récolte. , améliorent la qualité du stockage [5]. L'application de MeJA comme conservateur peut augmenter la teneur en substances antioxydantes des fruits et légumes, améliorer l'activité des enzymes antioxydantes, inhiber efficacement les changements physiologiques tels que le brunissement oxydatif et la peroxydation lipidique membranaire des fruits frais, et prolonger la période de stockage des fruits et légumes [6]. Des études ont montré que le traitement MeJA peut réduire l'apparition de dommages causés par le froid sur les pêches pendant le stockage [7] ; Liu [8] et d’autres ont découvert que le traitement MeJA peut améliorer la résistance du kiwi aux maladies et prolonger sa durée de conservation. Liang Xiwen[9] a constaté que

0.15 mmol/L Le traitement MeJA peut inhiber le changement de couleur et la diminution de la dureté du fruit, augmenter la teneur phénolique totale et prolonger la période de stockage des cerises douces. Xue Pengyu et coll. [10] ont découvert qu'un traitement avec 100 μmol/L de MeJA peut réduire l'activité de la PPO dans les fruits de longane après la récolte, augmenter la teneur phénolique totale de la peau et améliorer sa capacité antioxydante, retardant ainsi l'apparition du brunissement de la peau de longane après la récolte et prolongeant sa capacité antioxydante. la durée de conservation. . Yan Yanhua [11] a découvert que le traitement au jasmonate de méthyle réduisait l'activité de la PPO et de la POD dans le corps, retardait le phénomène de brunissement, maintenait la couleur et la saveur de l'igname et retardait son vieillissement.

Il n'existe actuellement aucun rapport sur l'effet du MeJA sur la qualité de conservation de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert. Par conséquent, cette étude a sélectionné le MeJA comme conservateur pour traiter la Cistanche deserticola fraîchement coupée emballée sous vide, pour explorer l'effet du traitement au MeJA sur la qualité de stockage de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert pendant le stockage et pour fournir une base théorique pour le application de MeJA dans le stockage et la conservation de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert.

1 Matériels et méthodes

1.1 Matériel d'essai

Desert Cistanche deserticola a été cueillie dans le comté de Minqin, Wuwei, province du Gansu et rapidement transportée au laboratoire et pré-refroidie à 4 degrés pendant 24 heures.

Jasmonate de méthyle (supérieur ou égal à 95 %, BR), Shanghai Yuanye Biotechnology Co., Ltd. ; Tween-80, éthanol absolu, Tianjin Kaixin Chemical Industry Co., Ltd. ; Solution de test Fulin-Shauka, Xiamen Haibiao Technology Co., Ltd. ; Catéchol, acide thiobarbiturique, carbonate de sodium, acide gallique, dihydrogénophosphate de sodium, hydrogénophosphate disodique, gaïacol, usine de réactifs chimiques Tianjin Damao ; peroxyde d'hydrogène, trichlorure d'acide acétique, polyvinylpyrrolidone, Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.

1.2 Principaux instruments

Spectrophotomètre UV-2550 UV-visible, Shimadzu Company, Japon ; Centrifugeuse réfrigérée à grande vitesse de bureau H-1850R, Changsha Xiangyi Centrifuge Instrument Co., Ltd. ; Lecteur de microplaques Spectramax M2, American Megu Molecular Instrument Co., Ltd. ; TA. . Analyseur de texture Express C, Stable Micro Systems Company, Royaume-Uni ; Sucrier numérique portatif PAL-1, société ATAGO, Japon.

1.3 Méthodes d'essai

1.3.1 Traitement des échantillons

Dissoudre MeJA dans {{0}}.01 % d'éthanol absolu, puis ajouter 0,1 % de Tween-80. Le groupe témoin est une solution aqueuse de 0,01 % d'éthanol absolu et 0,1 % de Tween-80. Sélectionnez la Cistanche deserticola du désert qui est exempte de parasites, de maladies et de dommages mécaniques, a un diamètre de 5-6 cm et une longueur de 50-60 cm comme matériel de test. Les concentrations de MeJA ont été déterminées par des expériences préliminaires comme étant respectivement de 100 µmol/L, 150 µmol/L et 200 µmol/L. Lavez et épluchez la Cistanche deserticola fraîche, coupez-la immédiatement en morceaux ronds de 1 cm d'épaisseur et faites-les tremper dans la solution MeJA pendant 30 min (marquée respectivement M1, M2, M3). Le groupe CK a été traité avec de l'éthanol absolu et trempé dans une solution aqueuse Tween -80 pendant 30 minutes, retiré jusqu'à ce qu'aucune eau ne coule de la surface, emballé sous vide (sac sous vide en polyester PET, 0,16 mm) et stocké à 4 ± 1 degrés. . Des échantillons ont été prélevés pour être mesurés tous les 2 jours et chaque série d'expériences a été répétée trois fois.

fois, et les résultats sont exprimés en moyenne ± écart type.

1.3.2 Détermination des indicateurs

1.3.2.1 Détermination du nombre total de colonies bactériennes

Reportez-vous à GB4789.2-2022 "Norme nationale de sécurité alimentaire - Inspection microbiologique des aliments - Détermination du nombre total de bactéries" pour la mesure, et l'unité est exprimée en lg (CFU/g).

1.3.2.2 Dureté

Déterminé à l'aide d'un analyseur de texture. Chaque groupe de traitement a sélectionné au hasard 6 morceaux de cistanche du désert fraîchement coupée. Conditions de test : utilisez une sonde modèle P/2, vitesse pré-test 2.0 mm/s, vitesse de test 1.0 mm/s, vitesse post-test 1.{{1{{ 12}}}} mm/s, la distance de test de la sonde est de 3,0 mm.

1.3.2.3 Taux de perte de poids

Le taux de perte de poids est mesuré à l'aide de la méthode de pesée.

1.3.2.4 Solides solubles

Mesuré à l'aide d'un compteur numérique portatif de teneur en sucre. Peser 5 g d'échantillon de Cistanche deserticola du désert, ajouter 20 mL d'eau distillée, homogénéiser et filtrer avec une gaze pour extraire le jus pour la mesure.

1.3.2.5 Couleur

Un colorimètre a été utilisé pour déterminer les valeurs L*, a* et b* de Cistanche deserticola fraîchement coupée. Six morceaux de Cistanche deserticola du désert fraîchement coupé ont été sélectionnés au hasard dans chaque groupe de traitement et mesurés trois fois.

1.3.2.6 Degré de brunissement

Elle a été mesurée en utilisant la méthode de la valeur d'extinction [12] avec de légères modifications. Prélever 1,0 g d'échantillon de Cistanche deserticola du désert, ajouter 10 ml d'eau distillée, homogénéiser et centrifuger à 4 degrés et 10 000 tr/min pendant 10 min. Prélever le surnageant et le tremper dans un bain-marie à 25 degrés pendant 5 minutes à température constante. Mesurez la valeur d’absorbance à 410 nm et les résultats sont exprimés en OD410.

1.3.2.7 Phénols totaux

La méthode phénolique Folin [13] a été utilisée pour mesurer et l'acide gallique a été utilisé comme courbe standard pour calculer la teneur phénolique totale en mg/100 g.

1.3.2.8 Activité PPO et POD

Extraction de la solution enzymatique : prélever 1,0 g d'échantillon de Cistanche deserticola du désert, ajouter 5,0 mL de tampon phosphate pré-refroidi contenant 0,1 % (p/v) de Triton X -100 et 0,5 g de polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) insoluble (pH 7.0), broyer l'homogénat dans des conditions de bain de glace et le transférer dans un tube à centrifuger, puis rincer le mortier avec 5,0 mL de tampon phosphate, combiner les extraits et centrifuger à 12 000 tr/min pendant 15 min à 4 degrés. Le surnageant est l'enzyme. L'extrait brut a été collecté et conservé au réfrigérateur à 4 degrés jusqu'à utilisation.

L'activité PPO a été mesurée à l'aide d'une méthode colorimétrique [14]. L'activité POD a été déterminée à l'aide de la méthode au gaïacol [14].

1.3.2.9 Malondialdéhyde

Elle est basée sur la méthode de Yu Jun [15] avec de légères modifications. Prélevez 1,0 g d'échantillon de Cistanche deserticola du désert et extrayez-le avec une solution d'acide trichloroacétique (TCA), puis mesurez l'absorbance à 450, 532 et 600 nm.

1.4 Analyse des données

Excel 2021 a été utilisé pour les statistiques de données, SPSS Statistics 25.0 a été utilisé pour l'analyse de variance unidirectionnelle (ANOVA), le test à plages multiples de Duncan a été utilisé pour la signification (P<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.