Effet du jasmonate de méthyle sur la qualité de stockage du Cistanche Deserticola fraîchement coupé Ⅱ

2 Résultats et analyse

2.1 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur le nombre total de colonies bactériennes dans le désert fraîchement coupé Cistanche deserticola

Le nombre total de colonies est un indicateur important pour évaluer le niveau de contamination microbienne des fruits et légumes fraîchement coupés pendant le stockage. Il est généralement admis que lorsque le nombre total de colonies de fruits et légumes fraîchement coupés atteint 6 lg (UFC/g), ils perdent leur valeur commerciale [16]. Il ressort de la figure 1 que pendant la période de stockage de 14-jours, le nombre total de colonies bactériennes dans le désert fraîchement coupéCistanche désertiquea continué à augmenter. Dans lestade précoce du stockage(0-4 d), le nombre total de colonies dans chaque groupe de traitement est resté à un niveau faible et le taux d'augmentation a été relativement lent. Le taux croissant de colonies bactériennes totales dans les groupes CK, M1 et M2 s'est accéléré après 4 jours, tandis que le taux croissant dans le groupe M3 a augmenté après 6 jours. Après 14 jours de stockage, le nombre total de colonies dans le groupe CK a atteint 5,36 lg (UFC/g), ce qui était significativement plus élevé que celui des groupes M1, M2 et M3, ce qui indique que le traitement MeJA peut effectivement retarder l'augmentation de le nombre de bactéries pendant le stockage deCistanche deserticola fraîchement coupée du désert.

COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL POUR CISTANCHE FONCTIONNE?

2.2 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur la dureté, le taux de perte de poids et la teneur en MES du désert fraîchement coupé Cistanche deserticola

Les fruits et légumes subiront un vieillissement au fil du temps lors du stockage. Le degré de vieillissement des fruits et légumes peut être jugé par les changements de dureté. La figure 2-A montre qu'au cours de la période de stockage de 14-jours, la dureté du groupe CK a diminué rapidement et que le traitement MeJA pourrait retarder la diminution de la dureté deCistanche deserticola fraîchement coupée du désert to varying degrees. The order of hardness decrease rate in each treatment group is CK>M1>M2>M3. Après 14 jours de stockage, la dureté du groupe CK a diminué à 2,851 kg/cm2, tandis que celle du groupe M3 était de 3,361 kg/cm2, soit 1,18 fois celle du groupe CK, indiquant que le groupe M3 pouvait mieux maintenir la dureté de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert.

Pendant le processus de stockage des fruits et légumes, le degré de perte d’eau et de nutriments peut être jugé par le taux de perte de poids. Il ressort de la figure 2-B que pendant la période de stockage de 14-jours, le taux de perte de poids de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert a continué d'augmenter. Au début du stockage (2-4 d), le taux de perte de poids du groupe CK était significativement supérieur à celui des groupes de traitement M2 et M3, mais n'était pas significativement différent de celui du groupe M1. Après 6 jours de stockage, le taux de perte de poids du groupe CK était significativement supérieur à celui du groupe traité au MeJA. Cela montre que le traitement MeJA peut réduire efficacement l’augmentation du taux de perte de poids et retarder la perte d’eau et de nutriments dans la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert.

Les solides solubles (TSS) ont une forte corrélation avec le sucre et sont généralement utilisés comme indicateur important pour évaluer le contenu nutritionnel et la qualité de conservation des fruits et légumes. Il ressort de la figure 2-C que le deuxième jour de stockage, la teneur en TSS de chaque groupe de traitement de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert a légèrement augmenté. Cela peut être dû à la dégradation progressive des glucides macromoléculaires de Cistanche deserticola en sucres solubles et autres matières organiques, entraînant une augmentation de la teneur en TSS. Cependant, après le 2ème jour, la teneur en TSS de chaque groupe de traitement a commencé à montrer une tendance à la baisse. Cela peut être dû au fait que pendant le stockage, la respiration était améliorée et qu'une grande quantité de sucre était consommée, entraînant une diminution de la teneur en TSS. Après 10 jours de stockage, la teneur en TSS du groupe CK était significativement inférieure à celle

Dans le groupe traité au MeJA, une fois stockés pendant 14 jours, les teneurs en TSS des groupes traités au MeJA avec différentes concentrations étaient respectivement de 11,3 %, 12,17 % et 12,9 %, soit 1,23, 1,32 et 1,4 fois celles de la CK. groupe. Il montre que le traitement MeJA peut réduire la consommation de nutriments pendant le stockage du Cistanche deserticola fraîchement coupé du désert, maintenant ainsi la teneur en TSS du Cistanche deserticola fraîchement coupé du désert à un niveau élevé.

Fig.2 Modifications de la dureté, du taux de perte de poids et de la teneur en MES du Cistanche deserticola fraîchement coupé pendant le stockageDureté A ; Taux de perte de poids B ; Contenu C-TSS

2.3 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur la couleur de la Cistanche deserticola fraîchement coupée

La couleur est l’indicateur le plus intuitif permettant aux consommateurs d’évaluer la qualité des aliments et affecte directement les ventes de produits alimentaires. L

La valeur * indique la luminosité de la couleur et un nombre positif indique une couleur plus blanche. Il ressort de la figure 3-A qu'au cours des 14 jours suivant le stockage, la valeur L* de chaque groupe a montré une tendance globale à la baisse, indiquant que le brunissement de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert s'est progressivement intensifié, avec le traitement M3. groupe qui décline le plus lentement. Au cours des 4 premiers jours de stockage, il n’y avait aucune différence évidente dans la valeur L* de chaque groupe de traitement. Après 6-12 jours de stockage, la valeur L* du groupe M3 était significativement supérieure à celle du groupe CK et du groupe M1, et la différence avec le groupe M2 n'était pas significative. Après 14 jours de conservation, la valeur L* du groupe M3 était supérieure de 17,28 % à celle du groupe CK. un* représente la valeur rouge-vert et les nombres positifs représentent le rougeâtre. Il ressort de la figure 3-B que pendant le stockage, la valeur a* de chaque groupe a montré une tendance à la hausse progressive. Au début du stockage (0-4 d), la différence entre chaque groupe n'était pas significative. Après 6 jours de stockage, la valeur a* du groupe M3 était significativement inférieure à celle du groupe CK. Après 14 jours de stockage, la valeur a* du groupe M3 était significativement inférieure à celle du groupe CK. , M1 et M2 ont diminué de 26,28%, 16,95% et 7,75%. La valeur b* représente la valeur jaune-bleu et un nombre positif représente une couleur jaunâtre. Il ressort de la figure 3-C que la valeur b* de chaque groupe a progressivement augmenté au cours du processus de stockage et que le groupe CK a augmenté le plus rapidement. Après 4 jours de conservation, la valeur b* du groupe M3 était significativement inférieure à celle du groupe CK. Après 14 jours de stockage, la valeur b* du groupe CK était 1,19 fois celle du groupe M3. Il montre que le traitement du groupe M3 peut efficacement retarder la diminution de la valeur L* et l'augmentation des valeurs a* et b*, et ralentir le changement de couleur deCistanche du désert fraîchement coupéedésertique.

Fig.3 Modifications des valeurs L*, a* et b* du Cistanche deserticola fraîchement coupé pendant le stockage

2.4 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur le degré de brunissement de la Cistanche deserticola fraîchement coupée

La cistanche deserticola fraîchement coupée a tendance à brunir pendant le stockage, ce qui affecte sa valeur de stockage. Il ressort de la figure 4 que pendant la période de stockage, le degré de brunissement de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert a progressivement augmenté. Comparé au groupe CK, le degré de brunissement du groupe de traitement MeJA a augmenté plus lentement. Parmi eux, le groupe M3 présentait le taux d’augmentation le plus lent et le degré de changement de couleur était plus lent. Petit, ce qui est cohérent avec la conclusion sur les changements de couleur dans cet article. Après 14 jours de stockage, le degré de brunissement du groupe CK a atteint 0,971, ce qui était significativement plus élevé que celui du groupe traité au MeJA, ce qui indique que le traitement au MeJA pourrait inhiber efficacement l'augmentation du degré de brunissement des aliments frais. couper le désert Cistanche deserticola pendant le stockage.

Fig.4 Modifications du degré de brunissement de la Cistanche deserticola fraîchement coupée pendant le stockage

2.5 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur la teneur phénolique totale de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert

Les substances phénoliques sont des substrats clés pour le brunissement des fruits et légumes. Parce que leurs molécules contiennent un grand nombre de groupes hydroxyle phénoliques, ils ont des fonctions antioxydantes et anti-radicaux libres. Après que Cistanche deserticola soit découpé en morceaux, les dommages mécaniques provoquent la synthèse d'une grande quantité de substances phénoliques, entraînant une augmentation de la teneur phénolique totale, puis les substances phénoliques sont consommées par oxydation, entraînant une diminution de la teneur [13 ]. Comme le montre la figure 5, la teneur phénolique totale de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert a montré une tendance à l'augmentation puis à la diminution pendant le stockage. Cela pourrait être la raison du brunissement plus important du groupe CK. La teneur phénolique totale du groupe CK était inférieure pendant tout le processus de stockage. Au 8ème jour de stockage, la teneur totale en phénols de chaque groupe a atteint le maximum, parmi lesquels le groupe M3 était de 8,58 mg/100 g, ce qui était significatif. Supérieur au groupe CK et au groupe M1. Après 8 jours de stockage, la teneur phénolique totale de chaque groupe a commencé à diminuer et le groupe CK était significativement inférieur au groupe traité au MeJA après le 12ème jour, ce qui indique que le traitement au MeJA peut inhiber efficacement le brunissement du Cistanche deserticola fraîchement coupé. .

Fig.6 Modifications des activités PPO et POD de Cistanche deserticola fraîchement coupée pendant le stockage

2.6 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur les activités PPO et POD de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert

La polyphénol oxydase est largement distribuée dans les plantes supérieures et les cellules fongiques et joue un rôle catalytique important dans le processus de brunissement des fruits et légumes. La figure 6-A reflète les changements dans l'activité PPO de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert pendant le stockage. L'activité PPO des différents groupes de traitement a continué d'augmenter au cours des 8 premiers jours de stockage et a atteint son pic le plus élevé le 8ème jour. La valeur maximale du groupe CK était de 63,33 U/g FW, ce qui était significativement plus élevé que celui du groupe traité au MeJA. Après 8 jours, l'activité PPO de chaque groupe a commencé à diminuer. Au cours de la période de stockage tardive (12 j-14 d), l'activité PPO du groupe M3 était significativement inférieure à celle des autres groupes de traitement, ce qui indique que le traitement M3 pourrait inhiber efficacement l'augmentation de l'activité PPO et réduire le brunissement. de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert. Une fois les fruits et légumes blessés, l’activité POD augmentera. Le POD est principalement responsable de l’élimination du H2O2 produit par la SOD dans les plantes, donc le H2O2 induit une augmentation de l’activité du POD. La figure 6-B reflète les changements dans l'activité POD de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert pendant le stockage. Pendant le stockage, l'activité POD de Cistanche deserticola dans chaque groupe de traitement a montré une tendance à l'augmentation puis à la diminution. La Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert a connu son pic le plus élevé le 6ème jour de stockage, et la valeur maximale dans le groupe CK était de 139,33 U/g FW, ce qui était significativement plus élevé que celui du groupe de traitement MeJA. Après 6 jours de stockage, l’activité POD de chaque groupe a commencé à diminuer. Lorsqu'elle est stockée pendant 14 jours, l'activité POD du groupe CK était significativement supérieure à celle du groupe traité au MeJA, ce qui indique que le traitement au MeJA peut inhiber plus efficacement l'activité POD de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert pendant le stockage.

2.7 Effets de différentes concentrations de traitement MeJA sur la MDA de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert

Le malondialdéhyde est l'un des produits de peroxydation des fruits et légumes. Il est généralement utilisé pour évaluer le degré de peroxydation lipidique de la membrane cellulaire et de stress oxydatif, et a des effets toxiques sur les cellules des tissus. Comme le montre la figure 7, la teneur en MDA de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert montre une tendance à la hausse pendant le stockage. En effet, les substances antioxydantes sont massivement oxydées pendant le stockage, ce qui entraîne une augmentation de la teneur en MDA. Au début du stockage, il n'y avait pas de différence significative dans la teneur en MDA entre CK et chaque groupe de traitement. Aux stades intermédiaire et avancé du stockage (6-14 d), la teneur en MDA du groupe CK de cistanche deserticola fraîchement coupée du désert était significativement supérieure à celle des autres groupes. Lorsqu'il est stocké pendant 14 jours, le groupe M3 présentait moins d'accumulation de MDA, ce qui retardait le processus de peroxydation lipidique membranaire. Par rapport au groupe CK, la teneur en MDA du groupe M3 a diminué de 21,32 %, ce qui indique que le groupe M3 maintenait mieux la stabilité de la structure de la membrane cellulaire et était plus propice au stockage de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert.

2.8 Analyse complète des indicateurs de qualité de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert

2.8.1 Analyse de corrélation du traitement MeJA sur la qualité de conservation de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert

Les fruits et légumes fraîchement coupés sont facilement contaminés par des micro-organismes lors de la transformation et de la manipulation, ce qui constitue une raison importante de la détérioration de la qualité des fruits et légumes. Les résultats de l'analyse de corrélation entre les indicateurs microbiens et d'autres indicateurs de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert pendant le stockage sont présentés dans le tableau 1. Le nombre total de colonies bactériennes était extrêmement significativement ou significativement positivement corrélé avec le taux de perte de poids, une valeur a*, Valeur b*, degré de brunissement, teneur totale en phénol et MDA (P<0.01, P<0.05), indicating that as the total number of bacterial colonies increased, It accelerated the browning and quality loss of fresh-cut desert cistanche; it was extremely significantly negatively correlated with hardness, TSS, and L* values (P<0.01), indicating that when the microbial content of fresh-cut desert cistanche is low, its hardness, nutrition Substances as well as L* values are maintained at a high level. It can be seen that MeJA treatment can better maintain the storage quality of fresh-cut desert Cistanche deserticola by inhibiting the growth of microorganisms.

Tableau 1 Analyse de corrélation de divers indicateurs de Cistanche deserticola fraîchement coupée pendant le stockage

2.8.2 Analyse en composantes principales de l'impact du traitement MeJA sur les indicateurs pertinents pendant le stockage de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert

Le tableau 2 montre le taux de contribution à la variance obtenu à partir de l'analyse factorielle de Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert. SPSS 25.0 a été utilisé pour effectuer une analyse en composantes principales (ACP) sur les indicateurs de qualité de la cistanche du désert fraîchement coupée. Deux composantes principales ont été extraites, avec des valeurs propres supérieures à 1, et le taux de contribution de la variance cumulée a atteint 92,019 %, ce qui indique que la plupart des informations contenues dans les données d'origine ont été absorbées par ces deux composantes principales. , le nombre d'analyses ultérieures en composantes principales est donc déterminé à deux. Il ressort du tableau 3 que la dureté, le taux de perte de poids, la valeur L*, la valeur a*, la valeur b*, le MDA, le degré de brunissement, les colonies bactériennes totales, les TSS et les phénols totaux contribuent davantage au premier composant principal ; tandis que PPO et POD La contribution à la deuxième composante principale est plus importante. Les valeurs absolues des charges de dureté, taux de perte de poids, valeur L*, valeur a*, valeur b*, MDA, degré de brunissement et nombre total de colonies bactériennes étaient toutes supérieures à 0,96, ce qui indique que ces indicateurs ont un plus grand impact sur la qualité de conservation de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert.

Tableau 2 Valeurs propres des principales composantes et taux de cotisation

Mettez les coefficients de la matrice des composantes factorielles et les valeurs propres correspondantes (λ) dans la formule suivante pour calculer le vecteur propre correspondant :

F=PCA/√λ (2) En utilisant le vecteur propre comme coefficient, l'équation linéaire des deux composantes principales est obtenue comme suit :

Y1=0.320X1-0.329X2+0.326X3-0.297X4-0.327X5+0.327X6+0.324X7+0.322X8+0.197X9+0.160X10+0.049X11+0.326X12 (3)Y2=-0.159X1+0.040X2- 0.019 X3+0.173X4+0.080X5

-0.055X6+0.053X7-0.076X8+0.355X9+0.592X10+0.665X11-0.076X12 ( 4) Remplacez les données standardisées dans la formule ci-dessus pour calculer le score de chaque composant principal. Ensuite, le taux de contribution à la variance des deux composantes principales est utilisé comme coefficient pour calculer le score global. La formule complète de calcul du score est la suivante :

Y=(Y1×75.912+Y2×16.108)/92.019 (5)

À partir de là, le score global de chaque traitement pendant le stockage a été calculé. Plus la valeur a*, la valeur b*, le taux de perte de poids, le degré de brunissement, l'activité PPO, l'activité POD, la teneur en MDA et le nombre total de colonies bactériennes sont faibles, meilleure est la qualité de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert, et ces 8 indicateurs sont dans le composant principal 1 et le composant principal. La somme des coefficients de la composante 2 est supérieure à la somme des quatre autres indicateurs, donc plus le score est bas, meilleure est la qualité de conservation de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert avec cette méthode de transformation ; vice versa, pire c'est. Ceci est cohérent avec les résultats de l’analyse PCA de Li Shanshan et al. [17] sur la qualité de conservation des prunes à différentes périodes de récolte.

Mettez les coefficients de la matrice des composantes factorielles et les valeurs propres correspondantes (λ) dans la formule suivante pour calculer le vecteur propre correspondant :

F=PCA/√λ (2) En utilisant le vecteur propre comme coefficient, l'équation linéaire des deux composantes principales est obtenue comme suit :

Y1=0.320X1-0.329X2+0.326X3-0.297X4-0.327X5+0.327X6+0.324X7+0.322X8+0.197X9+0.160X10+0.049X11+0.326X12 (3)Y2=-0.159X1+0.040X2- 0.019 X3+0.173X4+0.080X5

-0.055X6+0.053X7-0.076X8+0.355X9+0.592X10+0.665X11-0.076X12 ( 4) Remplacez les données standardisées dans la formule ci-dessus pour calculer le score de chaque composant principal. Ensuite, le taux de contribution à la variance des deux composantes principales est utilisé comme coefficient pour calculer le score global. La formule complète de calcul du score est la suivante :

Y=(Y1×75.912+Y2×16.108)/92.019 (5)

À partir de là, le score global de chaque traitement pendant le stockage a été calculé. Plus la valeur a*, la valeur b*, le taux de perte de poids, le degré de brunissement, l'activité PPO, l'activité POD, la teneur en MDA et le nombre total de colonies bactériennes sont faibles, meilleure est la qualité de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert, et ces 8 indicateurs sont dans le composant principal 1 et le composant principal. La somme des coefficients de la composante 2 est supérieure à la somme des quatre autres indicateurs, donc plus le score est bas, meilleure est la qualité de conservation de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert avec cette méthode de transformation ; vice versa, pire c'est. Ceci est cohérent avec les résultats de l’analyse PCA de Li Shanshan et al. [17] sur la qualité de conservation des prunes à différentes périodes de récolte.

Tableau 3 Matrice de composition de la Cistanche deserticola fraîchement coupée

On peut conclure de la figure 8 qu'à partir du classement des scores de différentes concentrations et de différents jours, à mesure que la durée de stockage s'allonge, la qualité de chaque groupe de traitement continue de décliner et le score du groupe CK est significativement différent de celui du MeJA. groupe de traitement, indiquant que MeJA peut mieux maintenir la qualité de la cistanche deserticola fraîchement coupée du désert. Les scores de qualité complets des différents groupes de traitement, de faible à élevé, sont 200 µmol/L, 150 µmol/L, 100 µmol/L et CK. Au cours des 4 premiers jours de stockage, les scores de chaque groupe étaient relativement proches les uns des autres et tous étaient inférieurs à la valeur critique 0, ce qui indique que la qualité de stockage de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert était meilleure ; le 6ème jour, seuls les scores du groupe M3 et du groupe M2 étaient inférieurs à 0, et M3 Le groupe a le score le plus bas, indiquant qu'un traitement MeJA de 200 µmol/L peut mieux maintenir la qualité de stockage de la Cistanche deserticola fraîchement coupée du désert. .

Fig.8 Scores complets de Cistanche deserticola fraîchement coupée pendant le stockage

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