L'ermentation peut être définie comme une méthode de génération d'un produit
Sep 01, 2022
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Résumé
Le mot "bambou" nous rappelle "un bâton creux", mais il est rempli d'une pléthore d'avantages pour la santé. Les tribus du nord-est de l'Inde font fermenter ces pousses de bambou bénéfiques pour le bien de l'humanité. La fermentation est un procédé biotechnologique séculaire essentiel utilisé pour la conservation des produits alimentaires. Les pousses de bambou fermentées constituent la niche de nombreux micro-organismes, ce qui confère des effets positifs et des avantages à bien des égards. Ces pousses magiques ont d'énormes bienfaits pour la santé comme anti-cancer, anti-oxydant, anti-âge, cardioprotecteur, perte de poids et probiotiques, pour n'en nommer que quelques-uns. Outre les avantages pour la santé, les pousses de bambou fermentées constituent des aliments fonctionnels importants et ont des valeurs industrielles et économiques. Bien que ceux-ci soient généralement trouvés et lancés dans la zone tribale et sur les marchés locaux, ils sont aujourd'hui précieux dans le monde entier, aussi populaires que l'or.qu'est-ce qu'un cistanchePar conséquent, les pousses de bambou fermentées sont appelées "l'or vert" en Inde. Cette revue présente divers avantages, avantages, inconvénients, portée future et enfin les valeurs économiques des pousses de bambou fermentées, "l'or vert" du XXIe siècle.
Mots clésPousse de bambou.Inde du Nord-Est.Fermentation.Micro-organismes.Avantages pour la santé
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Introduction
La fermentation peut être définie comme une méthode de génération d'un produit, par la culture en masse de microorganismes [1]. Les gens utilisent des aliments fermentés depuis très longtemps. Les aliments fermentés occupent une place très importante dans nos vies et utilisent la biotechnologie comme outil pour produire et conserver longtemps. Lors de la production d'aliments fermentés, des enzymes ou des microbes sont utilisés, ce qui entraîne les changements biochimiques nécessaires et des changements importants dans les aliments. Ces aliments fermentés ont été produits et consommés il y a environ 5000 ans, simultanément la fermentation alcoolique de l'orge et le vin de raisin ont été produits. Des micro-organismes tels que des bactéries, des moisissures et des levures ont été utilisés. Par exemple, les bactéries lactiques, Aspergillus spp. et Saccharomyces spp., respectivement. À l'échelle mondiale, les aliments et boissons fermentés représentent de 20 à 40 % de l'approvisionnement alimentaire. Les aliments fermentés tels que le pain, le vin, le fromage, le yaourt, l'idli et le dosa [2] sont courants dans de nombreux pays.
Les pousses de bambou sont fermentées dans le nord-est de l'Inde par les peuples tribaux, en raison de leur pléthore d'avantages pour la santé avec une haute valeur médicinale et une immense valeur alimentaire. Ils sont un entrepôt de nombreux micro-organismes importants, en particulier les bactéries lactiques (LAB) et les souches de levure. Ils donnent la couleur, l'arôme, la saveur, le goût et la texture au produit alimentaire. Ils peuvent être utilisés comme aliments fonctionnels car ils sont riches en probiotiques. De nombreux produits alimentaires à base de pousses de bambou fermentées sont produits par les tribus locales du nord-est de l'Inde, dont peu sont facilement disponibles sur le marché local, comme Londres, le sébum, le menu, l'Okung, la taille des poumons, l'embauche et plus. Ces produits alimentaires à base de pousses de bambou fermentées, ainsi que leur valeur nutritionnelle, leur mode de préparation et la présence de micro-organismes ont été décrits ici.bioflavonoïdesCette revue vise à rendre compte des avantages des aliments à base de pousses de bambou fermentées dans le nord-est de l'Inde.
La fermentation peut définir comme une méthode de génération d'un produit, médiante el cultivo de masse de micro-organismes [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durant beaucoup de temps. Los alimentos fermentados forman una parte muy important de nuestras vidas y utilizan la biotechnología como herramienta para producirlos y conservarlos durante mucho tiempo. Pendant la production d'aliments fermentés, se utilizan enzimas o microbios, que conducen a cambios bioquímicos necesarios y cambios importantes in el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron y consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se producía la fermentation alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Se utilizaron micro-organismes contes comme bactéries, mohos y levaduras. Par exemple, les bactéries de l'acide lactique, Aspergillus spp. et Saccharomyces spp., respectivement. A nivel mundial, los alimentos y bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 pour cent del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] son comunes en muchos países como Europa, India, África del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).
Comme cette revue énumère les différents avantages des pousses de bambou fermentées, en particulier les bienfaits pour la santé, il est indispensable de prouver pourquoi les pousses de bambou fermentées sont importantes et donc, comment elles augmentent la valeur économique et c'est pourquoi on l'appelle "l'or vert". " en Inde en ce XXIe siècle. Le bambou est de couleur verte et est aussi précieux que l'or en raison de la pléthore d'avantages qu'il confère à l'humanité.
Aliments fermentés du nord-est de l'Inde
Le nord-est de l'Inde se compose de huit États, à savoir l'Arunachal Pradesh, l'Assam, le Manipur, le Meghalaya, le Mizoram, le Nagaland, le Sikkim et le Tripura. Il se compose d'une variété de personnes ayant des origines ethniques diverses. La plupart des gens sont tribaux environ 75 pour cent de la population. Ces tribus ont une grande connaissance des plantes, des forêts et des produits alimentaires comestibles à base de plantes. Ils utilisent des techniques de fermentation pour améliorer la transformation, la conservation et l'amélioration du goût des aliments. Dans les aliments fermentés, des microbes tels que Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. et Saccharomyces cerevisiae sont présents notamment à Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr et Zutho[1].
Pousses de bambou fermentées
La fermentation est utilisée pour conserver les produits alimentaires à Manipur [3]. Il existe de nombreux produits alimentaires à base de pousses de bambou fermentées comme un menu, sebum, London, so Jim, Okung, heccha, up, hiring, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun , et le sébum [4].
Les pousses de bambou sont comestibles. Les pousses de bambou fermentées sont importantes pour la vie humaine en raison de leur haute valeur nutritionnelle et médicinale. Les pousses de bambou font également partie intégrante de l'alimentation tribale. Ils sont riches en fibres alimentaires et en minéraux, faibles en gras et économiquement importants. Les systèmes de médecine traditionnelle comme l'Ayurveda utilisent les pousses de bambou comme médicaments pour de nombreuses maladies [4]. Ils sont riches en xylane ou xylooligosaccharides. Certaines des applications médicinales et des bienfaits pour la santé sont les suivants : anti-oxydant, anti-cancer, anti-âge, anti-radicalaire, perte de poids, prévient les maladies cardiovasculaires, améliore la digestion, activité anti-microbienne due à la présence de différents glycosides , et les flavones, et diminue également la tension artérielle [4].
Microflore des pousses de bambou fermentées
Les produits de pousses de bambou fermentés comme le London, le sébum, donc Jim, les échantillons de cornichon de la taille d'un poumon et de pousses de bambou subissent une fermentation naturelle par Lactobacillus sp. [5].
Ces aliments agissent comme un entrepôt d'un groupe de bactéries gram-positives, à savoir les espèces de lactobacilles (LAB) [4]. Ces bactéries ajoutent de la saveur, de l'arôme et un goût amer aux aliments fermentés. Sidon a principalement lactobacillus sp. comme L. courbes et Lactococcus lactis. Le site pulmonaire a principalement Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus et Lactococcus lactis [6]. La liste des produits à base de pousses de bambou fermentées et les micro-organismes associés sont présentés dans le tableau 2. Quelques exemples de pousses de bambou fermentées du nord-est de l'Inde ont été discutés ci-dessous : Soibum Manipur est un centre pour différents types de produits alimentaires fermentés, spécialement préparés par Meiteis, les habitants de Manipur|18I. Le soibum est une pousse de bambou fermentée traditionnelle spécifique au Manipur. Le sébum est blanchâtre, a un goût aigre et est préparé à partir du tendre
pousses de bambou telles que Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) et B.balcona (Ching saniebi), par fermentation naturelle. Les enveloppes extérieures des jeunes pousses sont retirées et la partie intérieure est coupée en morceaux, lavée et fermentée pendant 3-12 mois. Les femmes Meitei fabriquent cela à Manipur. Il est consommé avec du riz cuit à la vapeur comme plat normal par la tribu Meitei. Le soibum est couramment vendu comme légume sur le marché par les femmes Meitei du Manipur.acheter cistancheIl est riche en micro-organismes tels que Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis et des levures comme Candida et Saccharomyces, pour n'en nommer que quelques-unes [11,13].
La valeur nutritionnelle du soibum comprend, humidité : 92 %, acidité : 0.98 %, pH : 3,9, matières grasses : 3,2 % DM, glucides : 47,2 % DM, protéines : 36,3 % DM, valeur alimentaire : 362,8 kcal /100 g MS, Ca : 16,0 mg/100 g, K : 212,1 mg/100 g et Na : 2,9 mg/100 g [13].
La préparation du sodium a été représentée sous forme d'organigramme à la Fig. 1.
Comme le montre la Fig. 1. le mécanisme d'action de certains micro-organismes comme Lactobacillus Plantarum, confère des propriétés antimicrobiennes et augmente la durée de conservation du sébum [19].
Mesa est une pousse de bambou fermentée commune qui est fabriquée et consommée par la tribu Gorkha du Sikkim. Pour préparer cela, des interdictions de karaté de pousses de bambou comestibles (Bambusa Fulda), des interdictions de choya (Dendrocalamus hamilton) et des interdictions de bhalu (Dendrocalamus sikkimensis) sont utilisées. Les pousses sont défoliées, hachées et pressées fermement dans une tige de bambou creuse. L'extrémité du récipient est recouverte hermétiquement de feuilles et laissée fermenter naturellement dans des conditions anaérobies pendant 7-15 jours. Le menu se consomme comme un cornichon. Habituellement, les micro-organismes trouvés dans Mesu sont Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum et Pediococcus pentosaceus [13]. Le menu a une saveur et un goût typiques. Il est principalement produit par
les femmes Limbo du Népal. Le menu dans le récipient en bambou vert est vendu pendant la saison des pluies sur les marchés locaux des collines du Sikkim et de Darjeeling par les femmes des limbes [11].
La valeur nutritionnelle du mesu comprend l'humidité : 89,9 %, l'acidité : 0.88 %, le pH : 3,9, les cendres : 15.0 % de MS, les protéines : 27.0 % de MS, lipides : 2,6 % de MS, glucides : 55,6 % de MS, Ca : 7,9 mg/100 g, K : 282,6 mg/100 g, Na : 2,8 mg/100 g, valeur alimentaire : 352,4 kcal/100 g de MS[13].
La méthode de préparation du menu a été illustrée à la Fig. 2.
Le mécanisme d'action de différents micro-organismes se produit au stade où les pousses de bambou hachées sont conservées dans des récipients en bambou hermétiques et pour la fermentation pendant 7-12 jours, donnant la texture et la couleur au produit alimentaire du menu (voir Fig.2 )[19]. Sidon désigne les pointes de pousses de bambou fermentées vendues par les femmes Meitei et forme le régime alimentaire des habitants du Manipur. Il est préparé de la manière suivante : la pointe de la pousse de bambou mûre (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro et Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) est utilisée.cistanchEn d'autres termes, le méristème apical des pousses de bambou de Teinostachya wight ii (Nath) est prélevé. Les parties inférieures et les enveloppes extérieures sont supprimées. Dans un pot d'eau en terre, les pointes entières sont immergées. Le so Jim ou le liquide aigre du lot précédent est ajouté comme starter en dilution 1:1 et fermenté pendant 3-7 jours à température ambiante. Pour augmenter la saveur de Londres, des feuilles de Garciniapedunculata Roxb., connues sous le nom de Heilung, localement, peuvent être ajoutées au récipient de fermentation. Sidon se conserve un an dans un récipient fermé, à température ambiante. Il est utilisé comme curry ou comme cornichon [13]. Le meilleur soidon est préparé dans le village de Bishnupur à Manipur. Ceci est vendu sur les marchés par des vendeurs [18]. La préparation de London est décrite dans la Fig.3[13,20].Les micro-organismes que l'on trouve principalement à Londres sont Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax et Lactococcus lactis. Sidon est de nature très nutritive. Il contient 92,2 % d'humidité, pH : 42, acidité :0.96 %, glucides : 46,6 %, lipides : 3,1 % DM, protéines : 37,2 %, valeur alimentaire : 363,1 kcal 100 g DM, Ca : 18,5 mg /100g, K : 245,5 mg/100 g, Na : 3,7 mg/100 g[13]. Poumon-SiejLung-site est un aliment traditionnel de pousse de bambou fermenté de Meghalaya fabriqué à partir de types de bambou Dendrocalamus hamilton ii trouvés dans les collines de Meghalaya. Les jeunes pousses de bambou sont sélectionnées, les feuilles sont retirées et les pousses sont coupées en petits morceaux et placées dans un cylindre en bambou ou dans une bouteille en verre. Les cylindres de bambou sont fabriqués en coupant des nœuds de bambou de manière à ce qu'un côté soit ouvert et l'autre côté fermé. Des tranches de pousses de bambou sont placées dans ces cylindres de bambou et fermées avec des feuilles et scellées en attachant le bord avec de l'herbe ou du fil. Les extrémités sont scellées pour empêcher l'infiltration d'eau dans le cylindre, ce qui rendrait les pousses noires et malsaines à la consommation. Les cylindres de bambou sont immergés à l'envers près d'un plan d'eau pendant 1-2 mois pour la fermentation. Au lieu de cylindres en bambou, des bouteilles en verre peuvent également être
utilisés comme récipients de fermentation. Dans le cas des bouteilles en verre, des pousses de bambou tranchées sont pressées à l'intérieur et de l'eau est ajoutée jusqu'à ce qu'elles soient submergées. Ensuite, la bouteille est fermée avec un bouchon et conservée près du four de la cuisine pendant 1 mois. Les poumons-siei produits dans des bouteilles en verre sont meilleurs que les cylindres en bambou. Il en est ainsi parce que le poumon-siej dans des bouteilles en verre a une durée de conservation plus élevée, pouvant atteindre 10-12 mois, alors que le poumon-siej préparé dans des cylindres en bambou a une faible durée de conservation de seulement 1-2 mois. Habituellement, les habitants des zones urbaines préfèrent les poumons en bouteille de verre, tandis que les habitants des villages préfèrent les cylindres en bambou. Habituellement, les femmes Khasi sont engagées dans la production de lung-siej[11]. La préparation du lung-siej a été représentée sur la figure 4. Le lung-siej est consommé sous forme de curry mélangé avec du poisson et de la viande [21]. Les bactéries lactiques (LAB) se trouvent généralement dans les échantillons pulmonaires.
Okung est un produit alimentaire fermenté de pousses de bambou, ethnique de l'Arunachal Pradesh, produit par Nishi. Il est appelé différents noms par différents dialectes comme iku par Adi et hikku par Apatani. Les pousses de bambou sont cultivées localement (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) sont récoltées et les feuilles sont enlevées, et les pousses de bambou sont coupées en petites pièces. Dans la forêt, près d'un plan d'eau, une fosse est creusée et les morceaux de pousses de bambou sont lavés.cistancheDans la fosse, les morceaux de bambou hachés sont déposés dans un panier en bambou et sont recouverts de feuilles et scellés. De lourdes pierres sont conservées pour drainer l'eau et faire fermenter les pousses de bambou pendant 1-3 mois. Il se conserve un an dans une boite hermétique. L'ekung peut être cuisiné avec de la viande, des légumes ou du poisson et est également vendu sur les marchés locaux [13].
Les micro-organismes principalement présents chez les jeunes sont Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis et Tetragenococcus halophilus.
La valeur nutritionnelle de l'ekung consiste en humidité : 94,7 %, acidité :0,94 %, pH : 3,9, cendres : 14.0 % de MS, valeur alimentaire : 363.0kcal /100 g de MS, protéines : 30,1 % de MS, glucides : 52,1 % de MS, lipides : 3,8 % de MS, Ca : 35,4 mg/100 g, K : 168,6 mg/100 g et Na : 10,9 mg/100 g[13].
La méthode de préparation de l'ekung a été illustrée à la Fig.5.
Lactobacillus Plantarum in ekung, montre le mécanisme d'action en conférant des propriétés antifongiques et antimicrobiennes, et augmente également la durée de conservation [19].
La coupe est une pousse de bambou fermentée sèche de l'Arunachal Pradesh. Le mot est dérivé du dialecte Nishi. Cup a des synonymes comme Khampti les appelle nog om ; Adi appelle ipe et Apatani les appelle salut. Dans le cas du up, les pousses de bambou sont coupées en petits morceaux et fermentées comme le roi, en 1-3 mois. La tasse est un produit alimentaire sec, et les pousses de bambou sont coupées en morceaux et séchées au soleil pendant 5-10 jours jusqu'à ce que la couleur passe du blanc au brun chocolat. La tasse se consomme sous forme de curry avec des légumes, du poisson ou de la viande et peut être conservée jusqu'à 2 ans [13].
Les micro-organismes que l'on retrouve principalement dans le up sont Lactobacillus fermentum et L.plantarum.
La valeur nutritionnelle de l'eup consiste en humidité : 36,8 %, acidité : 0.80 %, pH : 4,1, cendres : 18,2 % DM, matières grasses : 3,1 % DM, protéines : 33,6 % DM, glucides : 45,1 % DM. , valeur alimentaire : 342,7 kcal/100 g MS, Na : 3,4 mg/100 g, Ca : 76,9 mg/100 g et K : 181,5 mg/100 g[13].
La préparation de up a été illustrée à la Fig. 6.
L'embauche est un produit de pousse de bambou fermenté dans l'Arunachal Pradesh fabriqué par l'Apatanitribe. Les Nishi les appellent à frapper ou à atteler. Dans la production de location, les pousses de bambou sont coupées longitudinalement en 2-3 morceaux ou les pousses sont aplaties par écrasement et sont mises dans des paniers en bambou avec des feuilles. Les paniers sont placés dans un pot, recouverts de feuilles et scellés, et fermentés pendant 1-3 mois. Le Hiring peut être consommé sous forme de curry et est généralement vendu sur les marchés locaux [13].
Les microorganismes communément présents en location sont Lactobacillus Plantarum et Lactococcus lactis [13].
La valeur nutritionnelle du hareng comprend l'humidité : 88,8 %, le pH : 4.0, l'acidité : 0.81 %, les protéines : 33.0 % de MS, les glucides : 49,3 % de MS, matières grasses : 2,7 % de MS, valeur alimentaire : 353,5 kcal/100 g de MS, Ca ; 19,3 mg/100 g, K : 272,4 mg/100 g et Na : 3,4 mg/100 g [13].
La méthode de préparation à l'embauche est illustrée à la Fig. 7. Avantages et inconvénients des pousses de bambou fermentées
Avantages Bienfaits pour la santé
Les pousses de bambou sont fermentées et consommées par les populations tribales du nord-est de l'Inde et font partie intégrante de leur alimentation de base. Ils sont riches en nutriments. Ils se composent d'une pléthore d'avantages pour la santé tels que les anti-radicaux libres, aident à réduire le cholestérol, anticancéreux, anti-oxydants, agissent comme un stimulant immunitaire, anti-âge, préviennent les maladies cardiovasculaires en protégeant le cœur, améliorent
digestion, perte de poids, diminution de la tension artérielle, riche en flavones, glycosides, antimicrobien et riche en probiotiques |4|. Selon l'Ayurveda, les pousses de bambou sont recommandées pour les patients souffrant d'hémorroïdes et de sensation de brûlure pendant la miction, ainsi que le miel. Les pousses de bambou ont une faible teneur en matières grasses, une teneur élevée en fibres comestibles et sont riches en vitamines comme C et E [4]. Les feuilles de bambou sont également utilisées pour traiter les troubles spasmodiques et pour le traitement des problèmes d'estomac comme tuer les vers intestinaux, comme les nématodes [22]. Soibum se compose de feuilles de bambou et est riche en propriétés antioxydantes [23].
Pousses de bambou à l'étranger
Non seulement en Inde mais aussi aux Philippines, en Corée et au Tibet, les pousses de bambou trouvent des applications (tableau 3).
Aux Philippines, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), la propriété anti-fatigue a été signalée [24]. Même dans les systèmes de médecine du Tibet et de l'Indo-Perse, la manne de bambou de l'espèce Bambusaarundinacea est considérée comme un tonique bénéfique pour les troubles respiratoires [25].
Outre l'alimentation et la médecine, les pousses de bambou sont également utilisées dans l'industrie cosmétique. La Corée a publié du sel de mer de bambou, qui est utilisé comme agent nettoyant appelé sels de bain de bambou [26.
Importance industrielle
Les pousses de bambou ont également une importance industrielle. Ils sont utilisés pour la production de bioéthanol. Ils sont également utilisés comme source de produits naturels comme le potassium, les fibres alimentaires, les glucides et les vitamines. Les pousses de bambou peuvent être utilisées pour produire des xylooligosaccharides fonctionnels qui trouvent une application dans les industries alimentaires, les plastiques biodégradables ou les nanoparticules et les industries pharmaceutiques [4]. Probiotiques Les pousses de bambou fermentées comme Londres, la taille d'un poumon, l'Okung, le sodium et le mésu sont riches en micro-organismes qui ont des propriétés probiotiques. Des microbes comme LAB et des espèces comme Lactobacillus Plantarum que l'on trouve le plus souvent dans la plupart des pousses de bambou fermentées ont des effets probiotiques potentiels ainsi que des caractéristiques hypocholestérolémiantes [21]. Avec L. Brevis, ils présentent une forte hydrophobicité qui indique la capacité de la culture bactérienne à adhérer à la couche de cellules épithéliales du tube digestif pour une bonne colonisation [6, 27].
Désavantages
Les aliments fermentés à base de bambou nécessitent une grande masse d'eau pour leur préparation et leur processus de fermentation. Un long temps est nécessaire pour la fermentation. De grands volumes de pousses de bambou sont hachés et coupés dans la zone forestière. Cela conduit à la déforestation. Parfois, la consommation de pousses de bambou fermentées peut entraîner une toxicité. La présence de glycosides cyanogéniques connus sous le nom de taxiphylline dans les pousses de bambou peut entraîner un empoisonnement au cyanure. Cela a été signalé en raison de l'inhalation de gaz de cyanure d'hydrogène (HCN), qui a été produit à partir de pousses de bambou marinées [8].
Mais, si nous comparons les avantages des pousses de bambou fermentées avec les inconvénients, elles l'emportent sur ces derniers et constituent une riche source de valeur alimentaire, d'aliment fonctionnel et de valeur médicinale.
Portée future
Les pousses de bambou fermentées présentent de nombreux avantages qui peuvent être utilisés à l'avenir. Non seulement ils ont d'innombrables avantages pour la santé, mais ils sont également appliqués dans de nombreux autres domaines, qui sont très lucratifs à l'avenir. Par conséquent, la portée future des pousses de bambou fermentées est très élevée. Cela peut être fait dans les domaines suivants :
Applications industrielles
Les pousses de bambou fermentées peuvent être utilisées dans différentes applications industrielles. Il peut être utilisé dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les biocarburants, pour n'en nommer que quelques-uns. Dans l'industrie alimentaire, il a un fort potentiel de croissance. Il peut être utilisé comme aliment fonctionnel et sain, comme médicament et comme source de composés bioactifs. C'est une niche pour diverses bactéries lactiques qui agissent comme probiotiques Bien que la préparation des pousses de bambou fermentées soit locale et préparée par les populations tribales du nord-est de l'Inde, elles ont une grande portée et une grande valeur parmi les sources alimentaires d'origine végétale dans les pays asiatiques. Ce n'est peut-être que des "bâtons de soutien" pour les pauvres, et aussi une cuisine savoureuse. Sur le marché international, les pousses de bambou fermentées constituent un aspect important en termes de nutrition, de santé et de propriétés médicinales en raison de la microflore probiotique [4].
Dans l'industrie des biocarburants, il peut être utilisé pour produire de l'éthanol ou du méthane. Il a été utilisé pour produire du bioéthanol, qui est une source de glucides, de potassium, de vitamines et de fibres alimentaires. Le biométhane peut être produit à partir de bioéthanol qui a une teneur élevée en holocellulose et un rendement en biomasse [4.
Valeur économique
Les pousses de bambou fermentées ont une grande importance économique [4]. Habituellement, les pousses de bambou fermentées sont produites par les populations locales et tribales du nord-est de l'Inde. Il est limité au marché local et vendu par des femmes locales comme les Meiteis. Cependant, en raison de ses nombreux avantages alimentaires et pour la santé, ses valeurs médicinales, il peut également être vendu sur le marché international à d'autres pays [24-26]. Par conséquent, les pousses de bambou fermentées sont rentables et ont une grande importance économique à l'avenir. À notre avis, les pousses de bambou fermentées sont très saines et ont une grande portée future dans les domaines de l'alimentation, de la pharmacie et d'autres industries, en raison de leur pléthore d'avantages pour la santé, de leurs propriétés médicinales et de leur nature probiotique. Il doit être publicisé sur les marchés nationaux et internationaux, et non caché uniquement sur les marchés tribaux locaux. Plus de précautions doivent être prises dans le domaine de la conservation des pousses de bambou fermentées pendant une période plus longue afin que la durée de conservation puisse être augmentée.
Conclusion
Les pousses de bambou fermentées sont un entrepôt de micro-organismes, dont beaucoup sont des probiotiques dans la nature. Lorsqu'ils sont consommés, ils produisent de nombreux avantages pour la santé, tels que des antioxydants, des anticancéreux, une réduction de la pression artérielle, la prévention des maladies cardiovasculaires et la perte de poids, pour n'en nommer que quelques-uns. En plus de ceux-ci, ils peuvent également être appliqués dans les industries, en particulier dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et des biocarburants. Ils ont une valeur économique et les avantages sont bien plus que les inconvénients, c'est pourquoi on les appelle «l'or vert» de l'Inde.
Cet article est extrait de Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193 :1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y
