Développement d'une huile enrichie en polyphénols extraits des eaux usées des moulins à huile, partie 2

L'enrichissement de l'échantillon d'huile d'olive avec la dispersion a ensuite été étudié. Il y a eu une augmentation de 42,2 % des polyphénols (de 60.2 ± 5,6 à 104,1 ± 8,3 mg GAE/Kg après un enrichissement de 0,5 % des dispersions micellaires). L'huile d'olive enrichie est illustrée à la figure 4, qui montre également comment les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive ont changé. Bien qu'une agréable odeur fruitée (arôme) ait été développée, une turbidité a été observée sans dépôt de sédiments.

Le glycoside de cistanche peut également augmenter l'activité de la SOD dans les tissus cardiaques et hépatiques et réduire considérablement la teneur en lipofuscine et en MDA dans chaque tissu, piégeant efficacement divers radicaux réactifs de l'oxygène (OH-, H₂O₂, etc.) et protégeant contre les dommages à l'ADN causés par des radicaux OH. Les glycosides phényléthanoïdes de Cistanche ont une forte capacité de piégeage des radicaux libres, une capacité de réduction supérieure à la vitamine C, améliorent l'activité de la SOD dans la suspension de sperme, réduisent la teneur en MDA et ont un certain effet protecteur sur la fonction de la membrane du sperme. Les polysaccharides Cistanche peuvent améliorer l'activité de la SOD et du GSH-Px dans les érythrocytes et les tissus pulmonaires de souris sénescentes expérimentalement causées par le D-galactose, ainsi que réduire la teneur en MDA et en collagène dans les poumons et le plasma et augmenter la teneur en élastine, ont un bon effet de piégeage sur le DPPH, prolonge le temps d'hypoxie chez les souris sénescentes, améliore l'activité de la SOD dans le sérum et retarde la dégénérescence physiologique du poumon chez les souris expérimentalement sénescentes Avec la dégénérescence morphologique cellulaire, des expériences ont montré que Cistanche a la bonne capacité antioxydante et a le potentiel d'être un médicament pour prévenir et traiter les maladies du vieillissement cutané. Dans le même temps, l'échinacoside dans Cistanche a une capacité significative à piéger les radicaux libres DPPH et peut piéger les espèces réactives de l'oxygène, empêcher la dégradation du collagène induite par les radicaux libres et a également un bon effet réparateur sur les dommages causés par les anions des radicaux libres thymine.

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Des échantillons de dispersions micellaires ont montré une diminution des radicaux libres après sonication avec une concentration croissante (tableau 1) par la méthode DPPH. Les réductions les plus élevées ont été observées aux concentrations les plus élevées pour tous les échantillons, tandis que l'échantillon de fils 75- affichait la valeur la plus élevée. L'échantillon de fils 60- montre une toxicité plus faible que le reste des échantillons, tandis que l'échantillon de fils 90- affiche la plus élevée. L'analyse statistique, cependant, a montré qu'il n'y avait pas de différence significative (p> 0.05) entre les trois niveaux de durée de sonication. Il convient également de noter que les échantillons 60-fils et 75-fils présentent des schémas de concentration moyenne inhibitrice similaires. En général, les interactions répulsives entre les groupes de tête ioniques des molécules de surfactant ont été réduites lorsque des sels ont été ajoutés à la solution de surfactant. En conséquence, il a été encouragé à former des micelles, ce qui aurait pu avoir un impact sur l'activité de piégeage des radicaux libres du DPPH [29]. Les composés phénoliques hydroxytyrosol et tyrosol sont les plus répandus dans les extraits OMW. Selon Karadag et al. [30], la teneur élevée en hydroxytyrosol de l'OMW est un facteur contribuant à ses fortes activités antioxydantes. Dans leur enquête sur la récupération des composés phénoliques de l'OMW, Yangui et Abderrabba [31] ont conclu que les polyphénols récupérés présentaient une forte activité antioxydante et une activité rapide de piégeage des radicaux libres DPPH.

3.3. Contrôle de qualité des huiles d'olive enrichies

L'huile d'olive, y compris l'huile raffinée et l'huile vierge, doit avoir une acidité inférieure à 1 %, comme spécifié par le règlement d'exécution n° 299/2013 de la Commission [18] (annexe : caractéristiques de l'huile d'olive). Tous les échantillons se situaient dans la plage spécifiée, comme le montre le tableau 2. À 20 ◦C, l'indice de réfraction doit être compris entre 1,4677 et 1,4705. Les valeurs des facteurs L* et a* n'ont pas changé de façon notable. Après l'inclusion des échantillons 75- et 90-fils, le facteur b* a été modifié. Les coefficients d'extinction spécifiques étaient constants avec l'huile d'olive témoin et avec l'huile d'olive de l'échantillon d'enrichissement restant. Les échantillons d'huile d'olive améliorée avaient des facteurs de protection inférieurs à une valeur moyenne de 1. Chaque échantillon a démontré une activité pro-oxydante. Cependant, un échantillon d'huile 60-fils avec une valeur approximative de 1 s'est avéré avoir l'efficacité oxydante la plus élevée (0,96 ± 0,05).

Les pics exothermiques des extraits utilisés dans cette enquête ont été mesurés à l'aide de DSC (Figure 5). Les courbes thermographiques qui révèlent la température du début extrapolé du processus de thermo-oxydation peuvent être utilisées par DSC pour dériver les paramètres cinétiques d'oxydation. Le pic d'oxydation le plus élevé sur la courbe thermographique est Tmax. Plus l'échantillon présente une résistance plus forte, plus la valeur Tmax est élevée. L'échantillon d'huile de 60-fils a montré l'efficacité antioxydante la plus importante.

Du fait de la conservation de l'échantillon initial (témoin), une diminution mensuelle de la teneur en polyphénols totaux est observée. L'échantillon initial a été utilisé pour l'échantillonnage mensuel (Figure 6).

Après enrichissement, la teneur totale en polyphénols a augmenté de manière significative. L'huile de fils 75- avait une consistance significative dans la teneur en polyphénols, dont le pourcentage de croissance a culminé après quatre mois (Figure 7). L'échantillon d'huile de fils 60- était encore largement stable après quatre mois, mais l'échantillon d'huile de fils 90- a montré des changements significatifs tout au long de la même période.

Après sonication, le nombre de radicaux libres dans les échantillons améliorés par dispersion micellaire diminuait lorsque la concentration augmentait (tableau 3). L'échantillon d'huile de 75 fils a présenté la plus grande réduction des radicaux libres par rapport aux autres échantillons. La toxicité de l'échantillon de 75 fils était inférieure à celle des autres échantillons. Comparé à d'autres échantillons, l'échantillon d'huile de 90 fils présentait le niveau de toxicité le plus élevé, bien que l'huile de 60 fils et les échantillons de contrôle se soient comportés de la même manière.

En raison de ses propriétés texturales et organoleptiques, de ses effets environnementaux négatifs et de ses problèmes de gestion et d'élimination, les eaux usées d'huile d'olive ont attiré l'attention [32]. Des quantités élevées de composés polyphénoliques et la charge organique des déchets d'huile d'olive pourraient être à l'origine de la phytotoxicité et des modifications du microbiote du sol [33]. L'ajout de polyphénols issus de déchets pétroliers à plusieurs matrices alimentaires a augmenté à la fois leurs propriétés antioxydantes et leurs caractéristiques sensorielles, bien qu'il présente des inconvénients en tant qu'engrais et additif alimentaire. Des recherches antérieures ont montré qu'une quantité importante de polyphénols reste dans les sous-produits de la production d'huile d'olive [34–37]. Pour optimiser la réintroduction des composés polyphénoliques dans la chaîne alimentaire, augmenter leur valeur et améliorer la gestion des déchets de l'industrie oléicole, la valorisation efficace des composés polyphénoliques a fait l'objet d'importantes recherches [38].

4. Conclusions 

Dans notre étude, la méthode d'extraction du point de trouble, qui utilisait la lécithine comme émulsifiant à une concentration de 3 %, a produit une efficacité de récupération significative des dispersions micellaires. La taille des échantillons de dispersion micellaire a diminué après la sonication à mesure que la concentration augmentait. La concentration de polyphénols totaux dans les échantillons d'huile d'olive est passée à 42,2 % avec l'ajout de 0,5 % de dispersions micellaires. L'échantillon d'huile de 75-fils a d'abord montré une stabilité, mais la concentration totale en polyphénols a augmenté de manière significative après quatre mois. De plus, une réduction significative des radicaux libres a été observée dans cet échantillon par rapport aux autres échantillons. L'huile de l'échantillon 60-fils a démontré moins de toxicité que les autres échantillons en termes de concentration moyenne inhibitrice des radicaux libres. Aucune caractéristique organoleptique particulière n'a été relevée. Les couleurs des échantillons sont restées inchangées, aucun sédiment n'était visible et l'arôme de l'huile d'olive était fruité et agréable. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour optimiser les conditions d'extraction des composants polyphénoliques des eaux usées des moulins à huile. Leur utilisation pourrait conduire à une meilleure gestion des déchets dans l'industrie de l'huile d'olive ainsi qu'à des améliorations de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires.

Contributions d'auteur:Conceptualisation, OG, IGR, SIL et VA ; méthodologie, OG et VA ; validation, AV, VA et KK ; analyse formelle, AV et AV ; enquête, AV et AV ; ressources, OG et SIL ; conservation des données, OG, IGR, SIL et VA ; rédaction - préparation du projet original, OG, IGR, SIL et VA ; rédaction—révision et édition, OG, IGR, SIL, KK et VA ; visualisation, AV ; supervision, OG, IGR et SIL ; administration de projet, OG ; acquisition de financement, OG et SIL Tous les auteurs ont lu et accepté la version publiée du manuscrit.

Financement: Cette recherche n'a reçu aucun financement externe.

Déclaration de disponibilité des données :Toutes les données sont contenues dans l'article.

Remerciements: Les auteurs tiennent à remercier Spyros Konakis (Konakis Olive Oil & Olives, Neos Oropos, GR-48061, Preveza, Grèce) pour avoir fourni l'échantillon d'eaux usées des moulins à huile.

Les conflits d'intérêts:Les auteurs ne déclarent aucun conflit d'intérêt.

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